cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti


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Puoi caramelle salate?
Sopportami... Sto lavorando ad un gelato davvero incredibile. È Dulce de Leche, fatto il tipo di spaventoso modo tradizionale di far bollire le lattine di latte condensato zuccherato, quindi mescolarlo con una crema pasticcera e congelarlo nel mio gelatiere. Come ricetta, ci sta arrivando. Uso i semi raschiati di un …
30 salt  candy 


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Come raffreddare rapidamente la birra?
Conosciamo tutti la situazione. La festa sta per iniziare, fuori fa molto caldo e ci dimentichiamo di mettere la birra (o una bevanda simile) nel frigo ... Qual è il tuo modo di raffreddare la birra molto velocemente?



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I migliori sostituti della carne per un vegetariano / vegano?
Compiliamo un elenco di sostituzioni di carne vegetariane / vegane. Sostituzioni generiche: seitan tofu tempeh Quorn Quorn Vegan Alternatives paneer TVP Carni finte commerciali: Tofurky (arrosti, salsicce, fette biscottate ) Lightlife Stella del mattino Worthington Foods Boca Simple Truth (marchio non esclusivamente vegetariano / vegano) Prodotti simili (nutrizione): fagioli Funghi …

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Come funziona un Miracle Thaw?
Miracle Thaws sono utensili per scongelare rapidamente gli alimenti. Metti un cubetto di ghiaccio su uno e si scioglie davanti ai tuoi occhi, eppure tutto rimane freddo al tatto. Come funzionano? (Ispirato da questa domanda: utensile per scongelare la carne )


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Perché non è sicuro mangiare pollo crudo?
Perché è sicuro mangiare alcune carni crude o poco cotte come manzo e pesce (supponendo che tu stia attento), ma non il pollo? So che ci sono batteri nel pollo, ma sono tutti in pollo, o così tanti che l'unica cosa sicura da fare è presumere che siano tutti cattivi? …

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Quanto deve essere caldo l'impasto per lievitare?
Mentre facevo un po 'di focaccia questo pomeriggio, mia moglie disse: "certo che la casa è" calda "; andrà bene." Un'ora dopo, nessun aumento. Vale la pena notare che la nostra casa è 66F. Quindi l'abbiamo bloccato in un forno caldo e si è alzato bene. Si è scoperto bene, …
30 baking  bread  dough 


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Perché mio nonno ha salato la sua birra?
Mio nonno è nato in Inghilterra negli anni '20 e ha combattuto nella seconda guerra mondiale. Da qualche parte lungo la linea ha acquisito l'abitudine di salare la sua birra prima di berlo, che ha persistito per il resto della sua vita. Sono curioso tanto della genesi culturale della pratica …
30 salt  beer  history 



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