cucinando

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Qual è il segreto del gelato "sempre morbido"?

Poiché l'umanità ha scoperto il gelato in una grotta ghiacciata in Antartide, è stato così difficile che hai dovuto aspettare 15-20 minuti per poterlo utilizzare come cibo e non come oggetto contundente per la trama di un Hitchcock. Poi, improvvisamente, un giorno tutti i gelati furono morbidi appena usciti dal …

10 ice-cream

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Come posso salvare un uovo sodo che è troppo morbido?

Adoro un uovo sodo, ma deve essere morbido. A volte lo ottengo troppo morbido, quindi parte del bianco è ancora "arrogante". Ovviamente lo scopro solo dopo aver aperto l'uovo, quando è troppo tardi per rimetterlo nella padella. C'è qualche trucco che posso usare per continuare a cuocere un po 'il …

10 eggs boiling

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Come preparare la salsa al caramello per le coppe?

Ho sperimentato la preparazione di una salsa al caramello calda al caramello (qualcosa di simile a una sundae al caramello di McDonalds ma meglio) e voglio delle idee . La mia ultima è stata: Zucchero di canna e burro a microonde, mescolando spesso, fino a quando non viene mescolato insieme …

10 dessert caramelization toffee

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Suggerimenti / risorse per imparare a preparare i piatti

Mi sto avvicinando a premere il grilletto su un paio di libri sulla placcatura da Amazon (Food Styling, da Custer, Dishing with Style, da Trovato, forse Culinary Artistry, da Dornenburg), ma prima di farlo, ho pensato di chiedere se qualcuno qui ha suggerimenti o risorse che potrebbero essere di aiuto. …

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Come posso evitare che il formaggio fuoriesca dal mio cordon bleu durante la cottura?

Uso la farina per ricoprire, comprese le estremità, e uso gli stuzzicadenti per tenere chiusa la parte più larga. Anche quando provo a piegare lo stile della busta per cotolette, la maggior parte del mio formaggio si scioglie. Li cucino sul fornello con il burro. Esiste un'altra tecnica che lo …

10 chicken frying chicken-breast french-cuisine

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Suggerimenti per preparare caramello con zucchero di palma

L'altro giorno stavo facendo il flan e ho deciso di provare lo zucchero di palma invece dello zucchero bianco per fare il caramello. Sebbene lo zucchero di palma sia meglio del bianco in molti modi, il punto di fusione dello zucchero sembra essere molto più vicino al punto di combustione. …

10 sugar dessert caramelization

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Conversione tra le dimensioni delle uova

Nel Regno Unito le uova hanno dimensioni come, piccole, medie, grandi ed extra grandi. Quali pesi / rapporti corrispondono questi, quindi se una ricetta richiede 1 uovo grande, quante uova piccole potrei usare al suo posto? Suppongo che altri paesi abbiano standard di dimensionamento simili, quindi se possiamo aggregare anche …

10 eggs conversion

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Che tipo di bistecca da usare per le fajitas?

Seguendo la ricetta di Steven Raichlen, domenica abbiamo usato la bistecca alla gonna per fare le fajitas. Ho trovato la carne particolarmente gommosa / dura e piuttosto sgradevole nel complesso. Cosa possiamo fare per migliorare l'esperienza?

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Quando una ricetta richiede Vino, fa la differenza quale vino usare?

In altre parole, fa la differenza nel caso in cui una ricetta richieda un vino rosso che usi un Merlot, un Cabernet, uno Shiraz ecc.?

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Conversioni di peso standard per convertire tazze di farina in grammi di farina?

Odio l'idea di misurare la farina usando qualcosa di impreciso come misurino. Quali numeri tratti come definitivi / autorevoli / canonici per fare conversioni di peso per diversi tipi di farina?

10 baking flour measurements conversion

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Il burro penetra davvero in una bistecca quando si lascia riposare dopo la cottura?

Capisco che quando una bistecca riposa dopo la cottura, le fibre muscolari si rilassano, permettendo ai succhi di rientrare nella carne come descritto qui . Ho sentito che mentre la carne si rilassa e i succhi scorrono dentro, possono assorbire anche burro fuso. È vero? Ho provato la tecnica e …

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Il latte condensato zuccherato è un sostituto del latte evaporato?

Ho una ricetta per il curry verde tailandese che richiede latte evaporato, che non ho. Ho del latte condensato zuccherato, sarà così?

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I funghi possono essere riscaldati in modo sicuro?

Cosa succede nei funghi quando li riscaldi? È sempre pericoloso riscaldarli o c'è qualcosa che puoi fare per riscaldarli in sicurezza?

10 food-safety reheating mushrooms

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In riferimento alla cottura del pane, che cos'è una "cultura materna"?

Ho visto questa domanda intitolata "Come posso cuocere il pane usando una cultura materna?" , ma non ho idea di cosa sia una "cultura materna". Qualcuno può spiegare cosa significa il termine "cultura materna"?

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Qual è la differenza tra yogurt greco e yogurt bianco?

Uno degli ingredienti di una ricetta è lo yogurt greco. Posso sostituirlo con yogurt bianco? Se lo faccio, qual è la differenza che noterei immediatamente?

10 substitutions yogurt