cucinando

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Voglio fare carne in scatola, completamente da zero. Come posso: Seleziona il taglio di manzo al mais? Mais che ha tagliato? Sono ben consapevole di come preparare la carne in scatola dopo quel processo, ma vorrei iniziare da zero. È possibile farlo a casa con le attrezzature di base? Se …

10 food-preservation charcuterie corned-beef

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Quali sono le differenze tra i semi di sesamo marroni / dorati e quelli neri?

I semi di sesamo non sbucciati possono essere marrone chiaro (dorato) o nero. Oltre al loro colore, ci sono altre differenze tra queste due varietà? Perché potresti scegliere un tipo rispetto all'altro (di nuovo, mi preoccupo solo di ragioni che non sono legate al colore o all'estetica di un piatto).

10 seeds

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Dovresti "riposare" un arrosto?

Di recente ho preparato un arrosto di manzo che ha cucinato per ~ 8 ore. L'ho estratto dal crockpot e l'ho lasciato riposare per circa 10 minuti. Poi l'ho tagliato a pezzi e l'abbiamo mangiato. È stato abbastanza buono Gli avanzi furono riposti. La cosa strana era il giorno successivo …

10 roast roast-beef

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Cosa fare del lievito che non funziona?

Sto usando un nuovo contenitore di lievito dal negozio; Lo tengo ben sigillato (è un barattolo) e refrigerato. Mi assicuro di usare acqua calda nelle ricette del pane - controllo la temperatura con un termometro da cucina digitale. Seguo le istruzioni per far lievitare l'impasto in un ambiente caldo e …

10 bread yeast

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Preparare le melanzane con meno olio

Adoro cucinare con le melanzane (o melanzane / melanzane nel tuo specifico sapore inglese). Tuttavia, per sbarazzarmi del gusto amaro e della consistenza leggermente spugnosa, finisco per usare enormi quantità di olio d'oliva, che tende a rendere il piatto pesante nel complesso. Ho avuto un certo successo nel grigliare le …

10 eggplant vegetables

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Come si cuociono le costolette di maiale senza asciugarle?

Ogni volta che cucino costolette di maiale, escono asciutte anche se le cucino solo a 150 gradi. Li ho grigliati tra loro, come hanno detto al negozio. C'è un modo per impedirlo?

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Come preparare le ciotole di tortilla di farina fatte in casa per insalate?

Ho provato un paio di modi per farlo e sono stati OK. Certo, quando lavoravo in cucine industriali, usare una friggitrice e uno schiacciapatate in acciaio inossidabile (ma più grande) era l'ideale, ma nessuno di questi strumenti è disponibile nella mia cucina di casa. Quindi, fondamentalmente, ho una tortilla di …

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Perché impedire alle mele di diventare marroni?

È in qualche modo noto che l' applicazione di una soluzione acida alle mele a fette impedisce che diventino marroni più rapidamente . Credo che la motivazione principale per prevenire la "doratura" sia estetica: le mele leggermente marroni non sembrano appetitose come quelle bianche luminose. C'è qualche altro motivo per …

10 food-safety food-preservation apples

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Cos'è il sale alla frutta?

Una ricetta che sto provando (per khaman dhokla) richiede sale di frutta . Che cos'è? Cosa posso usare come sostituto adatto?

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Perché molte salse cinesi sono così scure?

Ho notato che molte salse utilizzate nella cucina cinese (hoisin, ostriche, fagioli, ecc.) Sono relativamente scure e spesso di colore nero. Qual è il motivo per cui queste salse sono così scure? Ha qualcosa a che fare con la fermentazione?

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Ultimate Grilled Cheese: tenerlo insieme

Forse si chiama qualcos'altro, ma per me un panino al formaggio grigliato con roba in più è un "ultimo". Le cose extra a cui mi riferisco sono generalmente pomodoro, cipolla (a fette sottili crude o grigliate) e pancetta (già cotta). Il problema che vorrei correggere è che spesso il formaggio …

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Il modo migliore per misurare le porzioni di Spaghetti / Linguini?

Qual è il modo migliore per misurare la quantità di Spaghetti / Linguini in 1 porzione. So che ci sono strumenti che fondamentalmente misurano il diametro del fascio di spaghetti secchi. Ma ci sono trucchi più semplici che non richiedono strumenti?

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Come falsificare le uova di salmone usando la gelatina

Un paio di giorni fa ho fatto un primo tentativo di dessert sushi. Tutto è andato abbastanza bene, tranne per le uova di salmone che avevo programmato di preparare con gelatina di arance. Ho realizzato il mio stampo con la plastilina coperta da un involucro di plastica e stampata dappertutto …

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Perché friggere le cipolle senza olio e quindi aggiungere l'olio?

In diverse ricette che ho visto di recente, le istruzioni sono di soffriggere cipolle e aglio senza olio per alcuni minuti, quindi aggiungere olio e continuare fino a doratura. Se è di qualche aiuto, queste sono ricette tradizionali etiopi. So che i due processi sono diversi, a causa del trasferimento …

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I peperoncini rossi sott'olio sono pericolosi?

In Portogallo, i peperoncini sott'olio sono una forma molto tipica di salsa piccante, sia in forma commerciale che artigianale. Diversi tipi, quantità e miscele di peperoncini producono sapori diversi e può essere molto piacevole. Tuttavia, mi preoccupo del botulismo. Ho cercato su Google per questo e ho trovato molti avvertimenti …

10 food-safety sauce olive-oil botulism