cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Come conservare il muesli fatto in casa?
Mi piace il muesli fatto in casa, ma la mia ricetta lo rende abbastanza. A volte lo uso tutto rapidamente, ma a volte no. Che cos'è un metodo di archiviazione affidabile? Dovrebbe essere congelato? Può essere semplicemente refrigerato?
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Perché la mia pasta fatta in casa si attacca a se stessa durante la cottura?
Faccio una discreta quantità di pasta fatta in casa (principalmente tagliatelle o linguine) e tendo a cucinarla fresca, piuttosto che asciugarla e cuocerla dal secco; tuttavia, tende a raggrupparsi e ad attaccarsi insieme nella padella durante la cottura. Cosa posso fare per minimizzare questo, e far sì che la mia …
10 pasta 
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Che tipo di coltello è questo?
Ho trovato questo coltello nella collezione di mia nonna. Nessuno di noi può capire a cosa servano la forma del semicerchio e le fessure (vedi foto allegata). Qualcuno ha qualche idea?
10 knives 
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Pane senza sale
Recentemente ho fatto molto pane al lievito e mi sono chiesto a cosa servisse il sale nel pane. Facendo delle ricerche risulta (a parte forse un po 'di sapore) lo scopo è quello di "controllare" il lievito durante la lievitazione. Questo mi ha fatto pensare se fosse possibile fare un …
10 bread  salt  yeast 
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Orso in una pentola di terracotta
Mio cognato mi ha dato un grosso pezzo di carne di orso. È circa 5 kg a forma di cono, quindi un buon pezzo di carne. Sono curioso di usare una pentola di terracotta: alcune cipolle, patate e forse un brodo di qualche tipo, ma niente di troppo elegante. So …
10 meat  crockpot  bear 
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Pannolino di carne cotta: tossico?
Ho accidentalmente lasciato il pannolino sotto il mio arrosto in una pentola a cottura lenta. Dopo 8 ore, il pannolino viene per lo più disintegrato. Sono in grado di pescare frammenti, ma sembrano mancare grossi pezzi. (Per prima cosa, questi spiacenti resti non hanno alcun spessore per loro.) È sicuro …
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Perché i miei fagioli non si ammorbidiscono?
Ho un vecchio barattolo di mix di zuppa di 9 fagioli che è sostanzialmente fagioli secchi. Per cucinarli, devono prima essere ammorbiditi e secondo alcune ricerche precedenti esistono alcuni metodi, sebbene il metodo più comune sia immergere i fagioli durante la notte. Ho fatto proprio questo. Sono in ammollo da …
10 soup  beans  soaking 
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C'è un aspetto negativo nella carne tenera?
In particolare, sto chiedendo informazioni sulla tenera manuale o meccanica prima della cottura, come con un batticarne (chiamato anche martello). Dice Wikipedia La carne tenera con il mazzuolo ammorbidisce le fibre, rendendo la carne più facile da masticare e più facile da digerire. È utile quando si preparano tagli di …
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Periodo di validità delle uova sode o medie?
È facile cercare su Google e trovare informazioni sulla durata di conservazione delle uova sode da fonti apparentemente autorevoli. Sembra all'incirca 1 settimana quando refrigerata è la shelf life che vedo citato. Lo stesso vale per le uova sode più morbide? O dovrebbero essere consumati più rapidamente? Qual è la …
10 food-safety  eggs 
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