cucinando

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Perché il burro viene incorporato nell'impasto per ultimo quando si produce la brioche?

Stasera ho preparato Brioche per la prima volta usando la ricetta Brioche di Rich Man dall'apprendista del panettiere di Reinhart. La ricetta sostanzialmente lascia fuori il burro fino alla fine quando l'impasto è completamente miscelato e idratato. Solo allora la ricetta richiede che il burro venga aggiunto lentamente nei cucchiai …

10 bread butter

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Ho lasciato la mia ghisa sul bruciatore caldo, e adesso?

Così l'altro giorno, mentre stavo preparando l'acqua in eccesso dopo il lavaggio, mi sono allontanato e ho dimenticato che era lì e sono andato di sopra per dire, un'ora. Quando sono tornato in fondo alla padella c'era un anello bianco al centro. Dopo averlo raffreddato e strofinato, sembrava che il …

10 equipment cookware cast-iron seasoning-pans

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Quali sono le differenze chiave tra i marmocchi in Germania e negli Stati Uniti?

Ho vissuto in Germania per 6 mesi, ho mangiato molto bratwurst in quel periodo. Era molto, molto buono. Qui negli Stati Uniti il bratwurst non ha lo stesso sapore. Voglio un marmocchio come quelli che avevo in Germania (dai piccoli stand nel centro di Weisbaden). Qual è la differenza? è …

10 cultural-difference german-cuisine

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A cosa servono le creste della padella?

Mi aspetto che le padelle con le creste rialzate siano per alcuni scopi come l'aggiunta di "griglie" alle carni e mantenere il cibo fuori dal grasso un po 'mentre si raccoglie. Perché o quando dovrei usare una padella con le creste rialzate?

10 equipment frying-pan

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Cos'è la radice di coriandolo e dove puoi trovarla?

Ho citato il libro Thai Food in una risposta a un'altra domanda. Questo mi ha ricordato uno dei miei più lunghi dilemmi con esso. Molte delle ricette menzionano la "radice di coriandolo". Sono consapevole di poter acquistare i semi (interi o macinati) o le foglie, ma non ho mai visto …

10 herbs shopping thai-cuisine

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Dovrei preoccuparmi se il mio brodo o brodo non ha schiuma da scremare?

Molte ricette ti dicono di scremare la schiuma / schiuma. E se sto preparando una di quelle ricette e non ci fosse nessuna? Significa che ho fatto qualcosa di sbagliato in qualche modo? O sono solo fortunato a non dover fare quel lavoro extra? Solo uno stock di base: cuocere …

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Regole per il ricongelamento del cibo

Quali sono le regole generali riguardo a quando è possibile ricongelare il cibo che è stato congelato e poi scongelato nel frigorifero? e quali sono le ragioni dietro di loro? (Igiene? Qualità del cibo?). Supponiamo per il ragionamento che gli oggetti erano in uno stato non congelato solo poche ore. …

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Quanto cloruro di ammonio per la liquirizia salata fatta in casa?

Voglio fare la mia liquirizia al sale in stile scandinavo. Sono stato in grado di acquistare il cloruro di ammonio in un negozio di spezie locale, ma non sono sicuro di quanto. La mia ricerca, finora, ha suggerito una concentrazione tra il 2 e l'8%. (Sembra che il 7,99% sia …

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Una sostituzione per carne di maiale in polpette svedesi

Sto cercando un sostituto per carne di maiale macinata in polpette svedesi. Per motivi religiosi, non mangio alcun tipo di carne di maiale (aderisco alla Bibbia con carne pulita e sporca, pesce e pollame). Il tacchino o la carne di vitello macinati sarebbero il sostituto migliore per il maiale? La …

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Perché rimuovere la pelle e i semi di un pomodoro?

Molte ricette richiedono pomodori pelati e seminato, che trovo sia un lavoro dispendioso che troppo duro. Qual è il punto di rimuovere semi e pelle di pomodori? Solo trama e presentazione? Oppure può davvero cambiare il gusto del cibo?

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Come cuociono le verdure?

Supponendo che tu non abbia un "piroscafo vegetale" che hai ricevuto come regalo di nozze, come fai a cuocere le verdure?

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Che tipo di biscotti possono essere modellati?

Mi stavo chiedendo cosa cercare in una ricetta di biscotti se voglio ritagliarlo in forme usando un cutter. Alcuni cookie tendono a diffondersi molto più di altri e quindi non conserverebbero alcuna parvenza della forma originale. Ho guardato questa domanda , ma questo indica solo che i cookie con più …

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Che tipo di farina è necessaria per la pasta per strudel / fillo?

In Ungheria vendono "rétesliszt", farina di strudel. Cosa lo rende migliore per lo strudel? È più alto il glutine? Inferiore? Più morbido? Più forte? Quale farina in un tipico supermercato (USA) è più vicina a rétesliszt? So per esperienza che la farina per tutti gli usi fa schifo per fare …

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Come si cambia la trama su dulce de leche?

Recentemente ho fatto il dulce de leche usando la lattina in acqua bollente. Ne è uscito gustoso, ma era il modo di colare. L'ho fatto bollire per due ore e ho usato latte condensato zuccherato e mi aspettavo qualcosa che potesse reggere un cucchiaio. Invece, era più simile a una …

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Cos'è questo "caffè egiziano"?

Mi sono imbattuto questo video su Facebook, che presumibilmente dimostra una sorta di tecnica di "caffè egiziano". Che cosa mostra esattamente il video? Dove posso leggere di più su questa tecnica per la preparazione del caffè e l'attrezzatura associata, ecc.?

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