cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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In una ricetta, quanto costa "assaggiare"?
Molte ricette che ho preparato ultimamente spesso elencano sale e pepe nero come "da gustare" in termini di quantità. Ho capito che l'idea generale è di rendere il cibo buono, ma non sono sicuro di notare regolarmente sale o pepe a meno che non ci sia TANTO MOLTO di nessuno …
9 salt  flavor  pepper 
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Cosa posso fare con il vino rimasto?
Vuoi migliorare questo post? Fornire risposte dettagliate a questa domanda, comprese le citazioni e una spiegazione del perché la risposta è corretta. Le risposte senza dettagli sufficienti possono essere modificate o eliminate. Non beviamo davvero vino in casa, quindi compriamo sempre e solo una bottiglia per cucinare. In genere qualsiasi …
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Come cucinare gli insetti?
Adoro andare in tour e sto cercando di ridurre la mia dipendenza dalle mie fonti proteiche come polvere di soia, fagioli e altre cose da supermercato. Il tour è un po 'come il campeggio ma con distanze più lunghe e una bicicletta. Quindi come cucini gli insetti? Come posso sapere …
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Come posso strofinare efficacemente le spezie nei pesci?
Ho massaggiato il pesce per la prima volta ieri sera. Ho mescolato le spezie e poi ho messo i filetti di tilapia scongelati direttamente nella ciotola. Ho notato due problemi: Le spezie tendevano a raggrupparsi e sono diventate difficili da lavorare. Dopo aver cucinato ho notato che c'erano delle tasche …
9 fish  spices 
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Come faccio a cuocere le salsicce in modo uniforme in padella?
Ogni volta che cucino salsicce nel forno, cucinano in modo uniforme. Il problema è che le salsicce impiegano circa quaranta minuti nel forno. Tuttavia, ogni volta che uso una padella, non richiedono un'età per essere cotti, ma non sembrano mai essere cotti completamente (alcuni sembrano essere crudi al centro oltre …
9 sausages 
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Come tagliare il filetto di manzo in filet mignon
Ho comprato un pezzo di filetto e ne ho ricavato diversi filetti Mignon. Ho avuto difficoltà a tagliare il filetto in forma parallela con una superficie relativamente liscia, come quelle che abbiamo trovato in un raffinato ristorante. Poiché il filetto è così tenero e morbido, la carne si è deformata …
9 steak  cutting 
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Cosa indicano le uova con due tuorli?
Per la prima volta ho visto uova di gallina con due tuorli. Indicano un tipo speciale di gallina? O un tipo speciale di grano alimentato alla gallina? O qualche procedura scientifica che fa produrre alle galline tali uova? Questo tipo di uova è sicuro da mangiare?
9 eggs  yolk 
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Sostituto dell'uovo per impasto per il pane?
Ho letto (la maggior parte) domande e risposte (qui) sulla cottura del pane (che adoro) e su come sostituire le uova in molte ricette (di cui vorrei non aver bisogno). Si scopre che anch'io ho un'allergia all'uovo (non troppo grave) e alcuni dei miei pani preferiti richiedono una o più …
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Che cos'è una "spatola per impasto"?
Ho ricevuto un nuovo libro di cottura per Natale; in esso ho trovato la seguente frase: [Per cuocere questo pane] avrai bisogno dei seguenti utensili da cucina: una bilancia digitale per le misure metriche, una piccola pallina per la farina, un termometro, una grande ciotola per mescolare, una spatola di …
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