cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Quanto aceto dovrei usare per preparare la salsa?
Il capo di mia moglie prepara della salsa assolutamente fantastica, quindi abbiamo preso la sua ricetta in modo che potessimo provarci con le nostre fresche verdure da giardino. La ricetta è di seguito: salsa 16 tazze di pomodori, pelati e tagliati in quarti 4 tazze di cipolle tritate 2 jalapenos …
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Che tipo di pane dura a lungo?
Mia zia vive in Venezuela. Non hanno nozioni di base come pane o carne. Ho spedito il suo cibo come cracker e carne in scatola. Voglio spedirle un tipo di pane. Non so che tipo durerebbe più a lungo.
8 bread 
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Peperoncini che sanno di habanero
Mi piace molto il gusto fruttato dell'habanero (quelli rossi se è importante). Ma di solito ho mal di stomaco dopo averli mangiati (non che mi fermi). Ci sono peperoncini che hanno un sapore simile all'habanero ma che bruciano di meno / sono più facili per lo stomaco / hanno un …
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Cosa sono i chicchi di bacche?
Per diversi anni ho ordinato articoli dalla Finlandia. In genere, cose non comuni o non trovate negli Stati Uniti. Con mio sgomento, il posto da cui ho ordinato è andato fuori mercato. Ho trovato un altro sito Web finlandese che contiene molti degli stessi articoli. Ero particolarmente alla ricerca di …
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Ammaccature in pasta per pizza
L'altro giorno sono andato da PapaJohns e ho notato che avevano un rullo con delle punte e lo hanno fatto rotolare sull'impasto per fare delle impressioni sull'impasto. Lo scorso fine settimana ho deciso di prendere una forchetta e provarla e ho fatto ammaccature su tutto il mio impasto. Normalmente non …
8 dough  pizza 
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Qual è la ragione per coccolare un uovo?
Ho una ricetta Caesar che richiede 2 tuorli d'uovo di uova in padella. Prescrive immergendo le uova in acqua quasi bollente per poco meno di un minuto. Ciò è in contrasto con la semplice separazione delle uova. Quando separo queste uova dal processo di baccalà, l'unica cosa che noto diverso …
8 eggs 
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Bolle d'aria nella salsiccia
Bolle d'aria / tasche / involucro sfuso in salsicce crude vanno bene per la sicurezza alimentare? Non so se è solo perché non li hanno riempiti come pieni o se si sono formati da gas / batteri. Sono cinque giorni prima della data di scadenza delle salsicce Merguez. Grazie!
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Ingrandimento da una panetteria domestica a una panetteria commerciale
Attualmente sono un fornaio nella mia cucina domestica autorizzata e mi trasferisco in un negozio al dettaglio con una pasticceria da dessert commerciale. Le mie ricette proprietarie di cheesecake, torte a strati, brownies, biscotti e pane veloce sono adattate per produrre ottimi dessert nei miei 3 forni domestici. Uso il …
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È possibile produrre caramello che non ha un sapore dolce?
Poiché lo zucchero si trasforma in caramello quando riscaldato, il caramello non è zucchero. Suppongo quindi che quel caramello abbia ancora un sapore dolce a causa dello zucchero non caramellato mescolato al caramello. È praticamente e / o teoricamente possibile rimuovere lo zucchero dal caramello, in modo che non abbia …
8 sugar  caramel 
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Fare Fudge - calcolo della temperatura / umidità?
Circa 15 anni fa, quando ero studente, lavoravo in un negozio di caramelle. Ricordo che non era così semplice come bollire, figo, vendere. C'è stato un certo calcolo per determinare la temperatura corretta per fermare l'ebollizione della miscela di fondente. So che l'idea generale è 234 ° F o 112 …
8 candy  fudge 
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