cucinando

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Quanto costa un "giro" di burro? Questo è in una vecchia ricetta della torta di libbra

Ho una ricetta molto antica per la torta di libbra che richiede un "giro" di burro. Quant'è? Non ne ho idea.

8 butter measurements conversion

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La conferma del pollo fritto è completamente cotta

Attualmente sono coinvolto in una startup alimentare e stiamo perfezionando il nostro processo per la qualità del prodotto. Friggiamo i seni di ossa, i quartieri scuri, le ali e i seni disossati. La sfida che sto attualmente affrontando è garantire che il pollo sia completamente cotto (165F) ma non troppo …

8 chicken temperature deep-frying chicken-breast chicken-wings

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Posso grigliare un polipo intero senza pre-cottura a vapore o bracconaggio?

Il mio fantastico mercato del pesce locale vende interi polpi e il mio amico sta organizzando un barbecue. Immaginavo che nulla sarebbe stato più bello che presentarsi con un intero polipo da gettare sulla griglia, ma la maggior parte delle ricette che sto vedendo sono o per una preparazione "alla …

8 grilling seafood

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Quali sono i granelli grigio-neri che appaiono quando si monta la panna in una ciotola di acciaio inossidabile?

Quando montiamo la panna a mano in una ciotola di acciaio inossidabile, con una frusta di metallo, nella crema compaiono piccoli granelli grigi, ~ 0,5-1 mm. I granelli sono morbidi e possono essere facilmente imbrattati. Vedi le foto allegate: Google non si presenta molto, tranne una domanda simile su: http://chowhound.chow.com/topics/508107 …

8 food-safety chemistry whipped-cream stainless-steel

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quanta gelatina in polvere in una foglia di gelatina?

Alcune ricette richiedono un numero di foglie di gelatina, ma da quando utilizzo la gelatina in polvere mi piacerebbe conoscere il tasso di conversione / ridimensionamento.

8 gelatin

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Come mettere la pancetta NELL'hamburger?

Stasera voglio creare un cheeseburger con pancetta unico e si spera davvero fantastico. Se avessi pensato che avrei acquistato dei tagli di carne per macinare me stesso, possibilmente con la pancetta cotta, ma quello che ho è una libbra di mandrino macinato della drogheria. Ho anche una libbra di pancetta …

8 frying bacon hamburgers ground-beef

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Qual è il segreto per ottenere bevande ghiacciate di qualità da ristorante a casa?

Qualche tempo fa ho acquistato uno dei frullatori Ninja in modo che io e la mia fidanzata potessimo preparare margarita surgelati a casa. Finora, siamo rimasti piuttosto scontenti dei risultati. Invece di prendere una bevanda "più liscia", ci ritroviamo con un cono di neve al gusto di margarita. Il ghiaccio …

8 alcohol frozen

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Il destrosio è uguale alla polvere di glucosio atomizzata?

Ho preparato dei deliziosi sorbetti e gelati. Molte ricette richiedono polvere di glucosio atomizzato. Tuttavia, la "polvere di glucosio atomizzata" non è prontamente disponibile. Il "destrosio", tuttavia, è comunemente disponibile nei negozi di brughiera locali qui nel sud della California. Si discute se il destrosio è uguale al glucosio atomizzato. …

8 substitutions sugar pastry

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Salare le cipolle fino al punto di trasparenza: cos'è l'ideale?

Osservando altre persone che cucinano, sento commenti sul soffriggere le cipolle fino a quando diventano trasparenti (o traslucide), o appena prima che inizino a girare. Di solito nei libri e negli spettacoli sulla cucina, questo non è molto discusso. Qual è il momento ideale per smettere di rosolare le cipolle? …

8 onions sauteing

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Come posso gestire un impasto veramente bagnato e disordinato?

Di recente ho sperimentato il pane e oggi ho preparato del pane bianco davvero di base con questa ricetta . Ho scoperto che l'impasto era davvero disordinato e appiccicoso, quindi ho finito per usare un po 'di farina durante l'impasto, che temo abbia incasinato il rapporto farina / acqua. Qual …

8 bread kneading

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I piatti dolci hanno un sapore più dolce quando sono caldi o quando fa freddo?

Durante la cottura di qualcosa di dolce che sarebbe servito freddo o a temperatura ambiente, è più dolce quando è caldo, ad esempio durante la cottura, quando si assaggia per controllare la dolcezza, o quando viene servito freddo o a temperatura ambiente, cioè dopo il cucinare? Sento che ha un …

8 flavor temperature

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Come faccio a separare due filetti di pesce che sono stati congelati insieme?

A volte quando ricevo pesce congelato, viene fornito con diversi pezzi congelati insieme (in particolare, Trader Joe fa questo con tutti i loro pesci congelati). Esiste un buon modo per separarli senza scongelarli completamente? Questo potrebbe valere anche per altre cose congelate, ma sono principalmente interessato al pesce.

8 freezing fish thawing

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Termometro digitale per carne che non causa perdite di succo

A volte, quando sto provando un nuovo metodo di cottura che utilizza temperature di cottura diverse rispetto a quello che uso normalmente, trovo difficile stimare quando il mio arrosto / carne è fatto. I termometri digitali per carne che emettono un rumore quando la temperatura interna raggiunge un certo valore …

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Fusione corretta di burro e zucchero insieme per la ricetta della barra butterscotch

Ho cercato di creare barre butterscotch. Non sono un nuovo fornaio, ma non ho molta esperienza nella fusione di zucchero di canna e burro insieme. La ricetta (inclusa in fondo al post) che sto usando dice che devo sciogliere il burro e aggiungere lo zucchero di canna, e mescolare fino …

8 baking butter brown-sugar toffee melting

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Kit di pronto soccorso per cucine

Nessuno è immune alle lesioni in cucina. Tagli e ustioni in particolare sono comuni e possono essere gravi. Amo cucinare con i bambini e sento che è mia responsabilità essere preparato per potenziali incidenti. Gli incidenti accadono anche nelle cucine professionali e il servizio cena non si ferma perché lo …

8 kitchen-safety