cucinando

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Questa domanda ha già risposte qui : Perché il mio stock di Turchia si è trasformato in gelatina? (2 risposte) Chiuso 6 anni fa . Di recente ho fatto brodo di pollo con ossa e pelle di coscia di pollo (avevo solo bisogno di carne di coscia e l'osso con …

8 chicken-stock

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Posso testare la temperatura del mio forno senza un termometro da forno?

Ho un nuovo forno, non ci ho cucinato abbastanza per misurarne la precisione. C'è un modo per testarlo senza un termometro da forno?

8 temperature

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In che modo la temperatura di cottura influisce sui trucioli di cavolo?

Il mio ideale per i trucioli di cavolo sarebbe che il cavolo rimanga il più verde possibile, sia croccante, ma non abbia un sapore bruciato. Nelle ricette di kale chip su Internet, la temperatura di cottura varia in modo selvaggio, da 220F a 420F. In che modo queste diverse temperature …

8 baking temperature drying

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Come posso rendere più cremosa la mia salsa di formaggio?

Ho preparato la mia salsa di formaggio con formaggio grattugiato (primo problema che conosco), latte e burro. Ho provato a fare un roux ma senza la farina penso di averlo fatto fallire. Per preparare la salsa di formaggio, ho messo il latte e il burro in una pentola e l'ho …

8 sauce cheese pasta roux

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La mia meringa forma delle perle di sciroppo in cima

Ogni volta che faccio una torta, condita con meringa, poche ore dopo si formano piccole perle di sciroppo zuccherino sulla cima della meringa. Perché?

8 baking meringue

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È sicuro gettare carne congelata nella marinata?

E se non aspetto che si scongeli. Influisce negativamente sul gusto? O è malsano? Come si confronta con la carne scongelata?

8 meat beef marinade defrosting

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Perché il cibo messicano ha un sapore dissonante con l'aceto balsamico?

L'altro giorno ho analizzato un tentativo di salsa piccante cucinando 3 chili di peperoni (jalapeno e cera ungherese) in olio d'oliva e aceto balsamico per circa tre ore, quindi gettandoli in un frullatore. Il risultato è consistente e ha un sapore di aceto balsamico molto delicato con calore aggiunto (come …

8 sauce flavor food-science hot-sauce

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Fori nella torta al forno

Ho preparato una torta al cioccolato e pere la cui pastella è fatta con tuorli, zucchero, burro, cioccolato fuso e amaretti, farina e lievito e bianchi sbattuti. Era (non molto uniformemente) diviso in due strati, inserendo uno strato di pezzi di pera precotti nel rum. Si è rivelato come nella …

8 baking cake chocolate

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Quali sono le differenze tra i fagioli freschi e quelli secchi?

Di recente mi sono imbattuto in alcuni fagioli neri freschi al mercato del mio contadino locale. Era la prima volta che vedevo fagioli neri che non erano né in scatola né essiccati. Sono sicuro che i fagioli freschi cucineranno più velocemente e non dovranno essere immersi, ma ci sono altre …

8 beans

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Quali sono i metodi accettabili per scongelare gli alimenti?

Quali sono i modi corretti per scongelare gli alimenti? Ci sono vantaggi o svantaggi per loro?

8 food-safety defrosting

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Per quanto tempo cuocere le uova a vapore? (Invece di ebollizione dura)

Sto cuocendo le uova a vapore, piuttosto che bollente (voglio lo stesso effetto), perché è conveniente come sto usando il vapore di alcuni ceci bollenti sotto. Ma non riesco a trovare una stima definitiva per quanto tempo tenerli fumanti. Una fonte dice 20 minuti. http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs Immagino che sia troppo lungo. …

8 eggs cooking-time steaming

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Acqua nel microonde per riscaldare meglio la pizza

Ho visto questa affermazione varie volte su Internet; ad esempio su http://imgur.com/vlh4M Metti una piccola quantità di acqua in un bicchiere quando cuoci la pizza in microonde per evitare che la crosta diventi gommosa Funziona davvero? Se è così, qualcuno potrebbe spiegare perché?

8 pizza microwave

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conservare il liquore in cabina per l'inverno - perdita di qualità?

Ho fatto scorta di alcuni "simpatici" whisky, scotch e cognac di fascia media (bottiglie da $ 50-70) mentre visitavo il mio cottage estivo quest'estate, ma probabilmente non finirò tutte le bottiglie prima che me ne vada tra qualche settimana. So che è improbabile che si congelino (non del tutto impossibile …

8 storage-method alcohol

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Spezie stabili alla temperatura

Troverei molto utile avere un elenco di dati empirici sulla stabilità della temperatura delle spezie. Sono disponibili studi sistematici? Quali spezie possono sopportare facilmente lunghe grigliate, grigliate calde o barbecue? Chi perde sapore o si deteriora rapidamente? Quali sviluppano sapori spiacevoli? Che diventa malsano o addirittura velenoso? Cosa si può …

8 spices temperature

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Come sfruttare al meglio la carne dura durante il campeggio?

Il problema è che ai miei amici piace comprare bistecche economiche da portare in campeggio (di solito dal cestino da 5 a $ 5), poi me le passano come se potessi fare qualche miracolo oltre all'aggiunta di pepe spezzato e cercando di non cuocerle troppo a fuoco aperto . Lascerò …

8 meat