cucinando

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Che tipo di crema o mousse è il più robusto? Come posso rafforzare una mousse?

Voglio fare una torta a più strati in cui uno degli strati superiori è costituito da una sorta di mousse. Non ho ancora deciso quale tipo di mousse / crema perché devo trasportare la torta una volta terminata e temo che la mousse crollerà. Che tipo di mousse / crema …

8 cake cream mousse food-transport

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Qual è la tecnica per friggere il platano?

Dopo aver ascoltato un recente podcast del BBC Food Program sulle banane, ho comprato del platano verde. Li ho fritti a colazione e li ho mangiati con un uovo. Erano duri e asciutti e non molto carini. Il mio metodo: li ho tagliati 8 mm di spessore lungo la diagonale …

8 frying

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Steel Cut Oats: cottura nel latte vs. acqua

La maggior parte delle ricette che ho visto (incluso Good Eats ) consiglia di cuocere l'avena in 4 tazze di liquido per 1 tazza di avena. Alton Brown consiglia 3 tazze d'acqua per ~ 25 minuti e poi (1/2 tazza di latte + 1/2 tazza di latticello) per ~ 10 …

8 food-science milk water oats

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Quanto è importante il caffè macinato fresco rispetto a un buon macinacaffè?

Con una scelta tra l'utilizzo di un buon macinacaffè con qualche giorno di anticipo, o uno di quei macinacaffè tritacarne immediatamente prima della preparazione, quale sceglieresti?

8 coffee grinding

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Utensili e pentole in silicone

L'uso del silicone al posto del metallo, del Pyrex o di altri materiali ha un impatto sul gusto del cibo?

8 utensils

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Il jaggery deve essere bagnato?

Uno dei nostri cuochi televisivi ha fatto uno spettacolo sull'India e uno degli ingredienti che ha usato in alcune ricette è il jaggery, uno zucchero fatto con le palme. Nello spettacolo, sembra essere morbido, come morbido zucchero di canna. Tuttavia, il jaggery che ho trovato al supermercato è in grumi …

8 sugar indian-cuisine

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Riesci a fare la latte art con una bacchetta panarello?

Ho una macchina da caffè deLonghi Icona. Contiene una bacchetta fumante del tipo panarello (con un foro nella parte superiore che immette automaticamente aria). Ho provato a cuocere a vapore il latte per creare un microfoam che si sarebbe comportato correttamente quando si versava nel caffè. Nessun successo però. La …

8 equipment coffee milk steaming

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Quanto acido usare per stabilizzare la meringa?

Dopo aver letto i libri giusti, ho iniziato ad aggiungere un po 'di acido quando battevo le meringhe. A casa uso una crema di tartaro, ma quando sto cuocendo nella cucina di qualcun altro, sono fortunato se hanno almeno un po 'di acido citrico; la crema di tartaro è una …

8 meringue ratio

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Preparare torte di carne per il congelatore

Mi rendo conto che una 'torta' può significare cose diverse per persone diverse. Nel mio caso si tratta di funghi di pollo e torta di dragoncello con base di pasta frolla e una parte superiore che racchiude completamente il ripieno. Se mangio la torta il giorno, di solito faccio cuocere …

8 pie

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Come posso sapere quali frutti ecc. Contengono proteasi?

Dopo il mio secondo tentativo di preparare una mousse allo zenzero con gelatina e aver scoperto che fallisce, ho scoperto che lo zenzero fresco contiene una proteasi. Sapevo che l'ananas lo fa e che complica la preparazione della gelatina d'ananas, ma non mi rendevo conto che anche lo zenzero. Esiste …

8 gelatin chemistry

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ha senso lavare frutta e verdura con bicarbonato di sodio?

Ho controllato le altre domande sul lavaggio di frutta e verdura, ma non menzionano il bicarbonato di sodio. Google fa apparire solo fonti inaffidabili (blog casuali che non forniscono riferimenti) o di parte (marche di bicarbonato di sodio). Quindi, ecco qui: mia nonna ha giurato lavando frutta e verdura in …

8 vegetables baking-soda

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Quando aggiungere il basilico fresco a una salsa di pomodoro?

È meglio aggiungere basilico fresco a una salsa di pomodoro e poi lasciarlo cuocere per dire, 10 minuti, o aspettare fino alla fine e aggiungere appena prima di servire?

8 italian-cuisine basil

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Come posso creare questa fantastica forma di cioccolato?

Mi sono innamorato di questa foto . Mi chiedo come posso fare lo strato di cioccolato bianco. Le mie ipotesi sono: opzione A: utilizzare una bottiglia e "versare" sopra il cioccolato bianco fuso - aspetto negativo:? il cioccolato non sarebbe diventato bello e liscio come nella foto. opzione B: usa …

8 chocolate

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Per quanto tempo / a quale temperatura devo lasciare riposare la carne?

Mi è stato ampiamente chiarito che avrei dovuto lasciare riposare la carne dopo che era stata cotta. Una volta che la carne è a riposo, devo misurare la durata del riposo o misurare la temperatura della carne di raffreddamento? E perché?

8 meat

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Quando è necessario per cuocere una crosta di torta?

Sto preparando delle piccole torte (in scatole di muffin!) Per una festa. Ho intenzione di pre-cuocere il ripieno (carne macinata e verdure), quindi finire le torte sul posto. Sarebbe utile (per il trasporto o per abbreviare i tempi di cottura in loco) cuocere le croste di torta nelle teglie?

8 baking cooking-time pie crust