cucinando

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Se solo due dirigenti conoscono la ricetta segreta della Coca Cola per volta, ed è così ben custodita, come possono fabbricare la Coca Cola negli impianti senza rivelare questo segreto ai lavoratori?

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Come preparare il burro per la cottura quando il tempo è limitato?

Dalla mia esperienza, il modo migliore di usare il burro durante la cottura è lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente. Tuttavia, a volte uno ha poco tempo e deve usare il microonde per ammorbidire il burro. Ho sempre sentito che i biscotti sono migliori quando il burro è un po 'più …

26 baking butter

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Quali sono le differenze tra una stufa a induzione e una normale stufa elettrica?

Quali sono le differenze tra una stufa a induzione e una normale stufa elettrica? Sono entrambi alimentati elettricamente e non sembrano così diversi, ma i piani cottura a induzione che ho visto sono molto più costosi. Che differenza fa il tipo di stufa - induzione vs elettrico - per il …

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Tagliare i rotoli di sushi

Sono nuovo nel fare sushi e ho imparato a farlo rotolare con il nori all'esterno. Il problema è che quando provo a tagliarlo in singoli pezzi, finisco spesso per rovinarlo al punto in cui sembra spiacevole mangiarlo. C'è un trucco per ottenere un bel taglio liscio attraverso il rotolo? Il …

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Esistono "pori" di pan, quali sono e quali sono i loro effetti?

Esistono numerose tecniche comuni di tradizione culinaria che ruotano attorno all'idea di "pori" sulla superficie di una padella. Due di quelli che ho sentito più spesso: (1) Quando si riscalda una padella in cui attaccare è una preoccupazione, si dovrebbe aspettare fino a quando la padella è calda prima di …

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Modi per imparare a condire correttamente il cibo?

Qual è un buon modo per imparare a condire correttamente il cibo? Ci sono alcuni alimenti particolarmente scialbi fino a quando non vengono conditi correttamente e possono essere usati per "educare" il palato a ciò che è correttamente condito?

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Cosa significano "vergine" ed "extra vergine" per quanto riguarda l'olio d'oliva?

Ho visto i termini "vergine" e "extra vergine" su bottiglie di olio d'oliva. Cosa significano questi termini e in che modo influenzano il sapore e le proprietà di cottura dell'olio?

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Indizi a una ricetta affidabile o inaffidabile?

Oltre a questa domanda sulle misurazioni, abbiamo avuto un'interessante discussione sul riconoscimento di ricette affidabili. Quali spunti cerchi per riconoscerne uno di cui ti fidi? Questa è una domanda wiki della comunità poiché non ha una risposta definitiva. Ne lancerò tre per iniziare: Buoni segni: + Se riesco a vedere …

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Come ammorbidire rapidamente lo zucchero di canna duro e secco

Avevo dello zucchero di canna che non veniva sigillato correttamente e quindi ora è troppo secco e solido come una roccia. Qual è il modo più veloce per ammorbidirlo e sbarazzarsi dei grumi? La gente ha suggerito di lasciare una mela con sé in una borsa durante la notte; qualche …

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Quali parassiti sono problematici in sous vide?

Ovviamente, si dovrebbero usare solo ingredienti puliti. Tuttavia, specialmente con la selvaggina e il pesce di fiume / lago è piuttosto difficile. Quali sono i parassiti che dovrebbero essere presi in considerazione nella cottura sous vide o in qualsiasi altra cottura a bassa temperatura strettamente controllata? Qual è la temperatura …

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Riposare l'impasto a lungo riduce la necessità di impastare il pane?

In questo articolo dello chef Michael Smith, menziona una ricetta in cui lasciare riposare l'impasto per 18 ore elimina la necessità di impastare il pane. È un'alternativa praticabile? Ho provato la ricetta e ho scoperto che il pane era più denso di un impasto ben impastato.

26 baking bread dough

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Come faccio a preparare la chapattis morbida?

Ho cercato di fare la chapattis (un pane azzimo piatto indiano, un po 'come una tortilla di grano), usando la seguente ricetta per l'impasto: 300 ml di acqua, 250 g di farina integrale, 250 g di farina bianca, un pizzico di sale. L'impasto si stende bene, ma le focacce cotte …

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Come evitare che le polpette cadano a pezzi durante la frittura

Ho provato a cucinare le polpette in cambio di ciò che cucino di solito, ma ho scoperto che non stavano insieme quando venivano fritte. Ho preparato le polpette con circa 500 g di trito, una cipolla tritata, alcune erbe e un uovo sbattuto. Ho quindi mescolato tutto in una ciotola …

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Come organizzi le tue ricette?

Sto pensando di raccogliere e organizzare ricette che si sono rivelate buone. Il primo pensiero che ho avuto è stato quello di scrivere le ricette in un elaboratore di testi, stamparle e raccoglierle in un sottile raccoglitore ad anelli. Il mio sistema avrebbe una sola ricetta per pagina (comprese le …

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Gadget da cucina non necessari: un riferimento [chiuso]

Allo stato attuale, questa domanda non è adatta al nostro formato di domande e risposte. Ci aspettiamo che le risposte siano supportate da fatti, riferimenti o competenze, ma questa domanda probabilmente solleciterà dibattiti, argomenti, sondaggi o discussioni estese. Se ritieni che questa domanda possa essere migliorata e possibilmente riaperta, visita …

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