cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

5
La carne deve essere lavata prima della preparazione?
Non ricordo nemmeno dove l'ho imparato, ma ho sempre pensato che fosse una conoscenza comune: prima che un pezzo di carne venga condito, o martellato per tenerlo (scusate, non conosco la parola inglese per quello), o marinato , o gettato nella padella, o macinato, dovrebbe essere prima lavato sotto il …
26 food-safety  meat 
4
Lato lucido o no per lamina?
Fa differenza quando avvolgi gli alimenti con un foglio di alluminio per grigliare o cuocere al forno o preparare una busta a vapore, sia che tu inserisca il lato lucido o quello lucido? Ho visto almeno una risposta a una domanda sulla griglia che ne ha fatto menzione.
5
Quali ricerche ci sono sulla preparazione del tè?
Sono un fan della cucina modernista e la sua enfasi su misurazioni precise e coerenza. Sono curioso di come applicare questo alla preparazione del tè - in particolare, diverse cose: Sembra che i diversi tipi di tè debbano essere preparati a diverse temperature: tè nero e infusi di frutta con …
25 tea 
7
Va bene conservare la farina nel congelatore?
Anni fa notai che stavo ottenendo piccoli insetti nella farina che avevo conservato nella dispensa. Per evitarlo, ho iniziato a conservare la mia farina nel congelatore. Non faccio molta cottura, ma mi chiedevo quali effetti avrebbe potuto avere su tutto ciò che faccio. I prodotti da forno risultano in modo …
8
Come posso evitare che le fette di carota rotolino via?
Quando affetti le carote, le fette tendono a rotolare via. Questa domanda precedente lo menzionava come parte di un problema più ampio, ma non si concentrava abbastanza su di esso per ottenere risposte che riguardino specificamente il rolling. I coltelli affilati e un fluido movimento oscillatorio / orbitale non aiutano …
11
Come funziona l'ammollo del fegato nel latte?
Si dice che ammollo del fegato nel latte sia una tecnica comune che presumibilmente aiuta a rimuovere le impurità, ammorbidisce il sapore e rende il fegato più tenero. L'ho provato e il fegato è andato bene, ma mi ha fatto pensare: come funziona? Qual è la chimica dietro? Cosa sta …
4
Quali carni posso servire mediamente rare e perché?
È generalmente accettato che il maiale e il pollo debbano essere cotti completamente (a meno che non siano sottoposti a un forte processo di stagionatura) mentre alcuni tagli di manzo e agnello possono essere serviti sul lato raro. Perchè è questo? Popolazioni di batteri particolari sono presenti in alcuni animali …
Utilizzando il nostro sito, riconosci di aver letto e compreso le nostre Informativa sui cookie e Informativa sulla privacy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.