cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti



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Odore di qualcosa che brucia. Corso di azione?
Cosa devo fare quando sento l'odore di qualcosa che brucia nella mia pentola di montone in salsa? L'agitazione è il modo migliore per evitarlo, ma cosa succede se è già avvenuto un carboncino? Non sarebbe meglio non mescolarsi per evitare di mescolare nella parte carbonizzata? Qual è il modo migliore …


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Come rendere le melanzane meno oleose?
Mi piace fare questa ricetta con spaghetti sottili, melanzane, pomodori freschi e mozzarella. 1 chilo di melanzane viene saltato in olio vegetale profondo 1/4 di pollice. Quando il pasto è finito è troppo oleoso per i miei gusti. Come posso rendere le melanzane meno unte / oleose?
8 oil  eggplant 









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Come si preparano i tentacoli di calamari?
Le "ventose" sui tentacoli di calamari sembrano avere al loro interno piccoli "anelli" simili a conchiglie ( chitinosi? ) Che possono essere rimosse tirando o sfregando i tentacoli. Questo richiede molto tempo e mi chiedo se è necessario? Inoltre, quanta bocca / testa è generalmente buona da mangiare? Sembra che …
8 seafood 

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Retrogusto di lievito
Quando provo a cuocere il pane bianco, uso il lievito per farlo lievitare. Il problema è che ho sempre un sapore di lievito acido con il mio pane. Come posso evitare questo effetto "pane acido"?
8 baking  bread  yeast 

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