cucinando

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Perché non ci sono ricette che combinano sia lievito che lievito?

Non ho mai visto nulla sia con il lievito che con il lievito. Qual è la ragione? Ad esempio i muffin non dovrebbero diventare ancora più soffici aggiungendo un po 'di lievito? O il pane aggiungendo il lievito? So che ci sono differenze nel sapore, ma ci sono torte con …

25 baking yeast baking-powder

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Cos'è quella feccia ai lati del mio hamburger fatto in casa quando lo cucino?

Quando faccio hamburger fatti in casa, il mio mix è il seguente: carne di manzo macinata pangrattato o patate grattugiate uovo parmezan sale, pepe, paprika sweek senape di Digione un po 'di olio d'oliva a volte pezzi di prosciutto e qualche altro formaggio cipolla e aglio saltati Ne prendo una …

25 hamburgers

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È possibile fare un marshmallow che non è dolce?

Ho in mente di fare un gioco salato su s'mores, usando la pasta di funghi spugnola dove ti aspetteresti il cioccolato. La sostituzione del cracker Graham non dovrebbe essere un problema. Ma sono bloccato sul marshmallow. Se google marshmallow salato, fondamentalmente trovi un mucchio di ricette standard di marshmallow dolci …

25 molecular-gastronomy

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Come faccio a rendere la salsa fatta in casa più spessa?

Ho giocato con salsa fatta in casa per alcune settimane e non riesco a capire come ottenere quella consistenza di pomodoro più spessa che molti ristoranti del sud del Messico hanno. In questo momento gioco con questi ingredienti: Pomodori Cipolla Jalapeno coriandolo Succo di lime Aglio Sale / Cumino Sembra …

25 tomatoes thickening salsa

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Cucinare un uovo senza olio o burro

Mi piacciono le uova strapazzate e fritte, ma il burro o l'olio probabilmente aggiungono calorie non necessarie. Come posso friggere un uovo senza burro? Ho provato in una padella di teflon ma era un casino.

25 eggs butter

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Durante la cottura, è meglio usare un forno a gas o elettrico?

Sto cercando un forno e volevo sapere se c'è una differenza tra un forno a gas o elettrico quando si tratta di cuocere cose come torte, biscotti e focaccine?

25 baking equipment shopping oven

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Quando, se mai, le erbe essiccate sono preferibili alle erbe fresche?

A volte vedo una richiesta di ricetta per erbe secche. Se ho accesso alle erbe fresche, dovrei invece optare per erbe fresche? C'è qualche vantaggio nell'uso di erbe essiccate con alcune ricette?

25 substitutions herbs please-remove-this-tag

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Fino a che punto penetreranno i sapori di un pollo in salamoia?

Non sto chiedendo del sale o della "succosità". Penso che ci siano prove sufficienti qui e altrove per rispondere a questa domanda con "abbastanza profondo, o fino all'osso". La mia domanda riguarda le spezie e altri aromi in salamoia. Voglio sapere non solo quanto lontano possono arrivare i sapori, ma …

25 chicken brining chemistry

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Quando utilizzare la convezione / cottura del ventilatore vs cottura

Ci sono delle regole generali da seguire quando si sceglie tra cuocere in forno e cuocere in forno per cuocere qualcosa nel forno? Quale effetto hanno ciascuno e quali sono i vantaggi e gli svantaggi di entrambi?

25 baking oven convection

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L'uso di un temperamatite ridurrà la durata del mio coltello?

A lungo termine, è meglio usare periodicamente una lama per affilare i coltelli anziché un affilacoltelli di tanto in tanto per mantenere il bordo affilato?

24 equipment knives maintenance sharpening

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Perché mescolare la pasta madre solo con cucchiai di legno?

Quando leggono della pasta madre (almeno nei testi tedeschi), quasi sempre dicono di mescolarla con un cucchiaio di legno. Perché lo fanno? Il metallo o la plastica interferiscono in qualche modo con la pasta madre?

24 sourdough

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Sostituendo l'aglio in polvere con sale d'aglio?

Adoro usare l'aglio in polvere, ma vedo anche le ricette che richiedono il sale all'aglio. Ho pensato che potresti semplicemente aggiungere l'aglio in polvere invece del sale all'aglio (che ovviamente viene venduto separatamente!) E quindi aggiungere solo un po 'di sale se necessario. Qual è la differenza nel fare questo …

24 substitutions salt garlic

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Cosa definisce la cottura del vino?

Cosa rende i vini da cucina e il sake di cucina considerati solo per la cucina? Il mio pensiero sarebbe come il sake di cucina abbia aggiunto più spezie ma non sono sicuro del vino.

24 sauce wine

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Ho usato l'olio d'oliva per finire la mia insalata che serve utensili - e adesso?

Recentemente ho ricevuto alcune insalate di legno non finite fatte in casa che mi hanno offerto degli utensili da regalo e, come un manichino, ho pensato che sarebbe stato sicuro strofinarle con un po 'di olio d'oliva. Ora, ho imparato che poiché l'olio d'oliva diventa rancido, questa probabilmente non è …

24 food-safety oil olive-oil wood

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Tuorli d'uovo vs uova intere

Sto per preparare involtini alla cannella e una ricetta richiede 2 uova intere. L'altra ricetta prevede 3 tuorli d'uovo. Quale mi darà un rotolo di cannella umido, morbido?

24 baking eggs