cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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grigliate al coperto
Possiedo una grande padella per grigliate, ma l'unica cosa di successo su cui sono grigliate sono le cotolette di pollo sottilmente pestate. Qualcuno sa se posso grigliare una bistecca (bistecca alla gonna)? Quale tecnica generale posso usare sulla mia griglia per ampliare il mio successo di grigliatura interna?
4 grilling 
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Quando dovrei raccogliere le bacche di sambuco?
Avendo reso cordiale un sacco di fiori di sambuco dal raccolto paraurti di fiori di sambuco nelle siepi vicino a casa mia a giugno, ora posso vedere che stiamo anche organizzando un raccolto paraurti di sambuco. Come sapere quando sono pronti a scegliere? Quando ero piccola, la mia famiglia faceva …
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Al servizio di un maiale intero
Ho ordinato un maiale intero arrosto da un mercato locale di carne. Mi hanno detto che quando lo raccoglierò, sarà completamente cotto e in una scatola foderata di alluminio. La mia preoccupazione è cosa devo fare da lì? Ci sarà un sacco di macellazione coinvolto per ottenere porzioni per ogni …
4 pork  roast  serving 
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Fagioli cotti nel peperoncino?
Ho fatto un piccolo errore, essendo scapolo pigro e inesperto in cucina. Stavo facendo chili e quando è arrivato il momento di aggiungere fagioli ho scoperto che non avevo fagioli in scatola. Tuttavia avevo alcuni fagioli secchi. Ho deciso di risparmiare tempo e aggiungerli direttamente alla pentola di peperoncino e …
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Posso lasciare i biscotti al burro in frigo?
Ho appena cotto una serie di biscotti al burro e cioccolato. Sono simpatici e appiccicosi, un paio di loro così appiccicosi da cadere a pezzi, ma per la maggior parte sono felice della coerenza. Li porterò al lavoro domani. Qual è il modo migliore per conservarli durante la notte per …
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Sous-vide - Cosa realizza la circolazione?
Sous-vide è sul mio radar da un po 'di tempo, ma non ho alcun modo di spendere $ 500 per un nuovo giocattolo da cucina, né sono stato terribilmente eccitato per i progetti fai-da-te che ho visto sul negli ultimi anni. Ora vedo un'unità plug-n-play che ha un prezzo ragionevole …
4 sous-vide 
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C'è differenza tra coca, focaccia e pizza?
Ultimamente ho preparato diverse pizze e coca e ho pensato di preparare una focaccia ... Quando si parlava di coca, veniva menzionata la focaccia e quando si parlava di focaccia, veniva menzionata la pizza. Ho un libro eccellente sulla cucina italiana , spiega che la focaccia è azzimo (no lievito) …
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perché il mio liverwurst si è sbriciolato?
Sono abbastanza decente nel fare patè rustici in uno stampo di terrina, ma volevo espandere il mio set di abilità ... quindi ho deciso di fare il liverwurst per la prima volta. Ho usato il rapporto 1: 1 di fegato di maiale e spalla di maiale molto grassa e ho …
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Individuare i frutti di mare congelati nei ristoranti
Siamo appena stati in Spagna e mentre eravamo lì siamo finiti in un ristorante abbastanza turistico. Lì abbiamo mangiato la paella, il che è stato terribile, almeno secondo me. Poi mi chiedevo quanto fosse fresco (o no). I gamberi erano ancora nel loro guscio, ma alcuni di loro avevano sviluppato …
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Come si chiama idromele distillato o concentrato?
L'anno scorso ho preparato un lotto di idromele da 10 galloni per il mio matrimonio / luna di miele. È un idromele di sacco, quindi tende ad essere più dolce, come un cordiale. Ho deciso di congelare il concentrato (al contrario di destill; uno è legale, l'altro no) per fortificare …
4 alcohol 
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Posso usare la ghisa su una piastra calda?
Sono ebreo e ho bisogno di mantenere i cibi riscaldati durante il sabato e le vacanze. A questo scopo sto pensando di acquistare forni olandesi in ghisa da 2, 5 quart. La ghisa è una buona scelta per mantenere i cibi riscaldati su una piastra calda? O dovrei prendere vasi …
4 cast-iron 
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Preparare la pancetta di maiale: strano sapore da cortile
Questa potrebbe essere una domanda molto sciocca, ma sono una specie di principiante di maiale. Comunque, recentemente sono andato dai macellai e ho comprato una grossa lastra di pancetta di maiale, per fare scoppiettanti. Immediatamente, ho notato che aveva un odore molto "di fattoria". Ho sciacquato la pancetta di maiale …
4 pork 
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Quando il pesce viene "completamente curato" usando il sale?
Stavo guardando una ricetta di "salmone affumicato a freddo" e dice che il pesce deve essere "completamente curato" prima di fumare. Voglio curare usando il sale, quindi credo che questo significhi una volta che il sale è penetrato in tutta la carne piuttosto che a un quarto di distanza o …
4 fish  curing 
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