cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Quali noci possono essere rotte senza attrezzi?
A volte mi trovo a voler mangiare noci intere in situazioni in cui non ho accesso a uno schiaccianoci, sia perché sono al lavoro o in viaggio o comunque non in un posto in cui mi si potrebbe aspettare di tenere uno schiaccianoci a portata di mano. Ho avuto la …
3 nuts 
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Come trasformare lo zucchero a sciroppo in cera zuccherata?
Mi piacerebbe sapere come posso preparare lo sciroppo di zucchero con una consistenza di 1 catrame e quando si raffredda non è né sciroppo cristallizzato né troppo sottile? Quale quantità di acido citrico o glucosio liquido dovrei usare in 1 kg di zucchero? Quanta acqua? Ho provato almeno 5 volte, …
3 sugar 
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Modo giusto per scongelare i roux
Mi piace preparare una grande quantità di Roux e versarli nei vassoi per conservarli nel congelatore. Tuttavia, sono sempre confuso sul modo giusto di scongelarli per l'uso. L'uso tipico è di fare la salsa bianca per mac n formaggio / pasta. Il modo in cui li ho usati fino ad …
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come frullare la crema UHT?
Oggi stavo facendo una torta per la quale avevo bisogno di panna montata. Il negozio locale non aveva la panna fresca quindi ho comprato la crema UHT, non sono sicuro che sia il termine corretto in inglese, fondamentalmente lo tratti con alte temperature in modo che duri più a lungo. …
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Trovare le lezioni di cucina giuste?
Sono nuovo di questa faccenda della cucina. Non - può solo cucinare spaghetti alla bolognese nuovi. Altro - "Pizza surgelata? No - è difficile. Ordina in". Tuttavia - c'è ancora speranza per me! Riconosco quanta sia la capacità di cucinare una vita e prima di andare troppo avanti in questo …
3 resources 
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Perché la carne si è rivelata dura come la gomma?
Stavo seguendo questa ricetta per Bistecca saltata in padella cinese con peperoni . Penso di averlo incasinato cucendolo troppo a lungo. La carne (ho usato carne di agnello) si è rivelata molto dura, come la gomma. Sospetto che fosse perché l'ho cucinato troppo a lungo. Qualcuno può confermarlo? Sarò molto …
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Come faccio a fare un chip brownie?
C'erano alcune fiches di metallo nelle borse da 100 calorie che erano molto buone (hanno da allora rovinato la ricetta) ma mi piaceva il sapore / la consistenza di esse. Voglio trovare un modo per ottenere la stessa texture, con il sapore di un biscotto al cioccolato al latte. Come …
3 brownies 
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Perché i pesci congelati hanno un'incisione nel corpo?
Ho comprato un sacco di pesci surgelati per dire un pompano o uno sgombro. Ho notato che ogni volta che scongelare i pesci, tutti hanno una piccola incisione nello stomaco e questi pesci non sono quasi mai dissanguati. Qualcuno può dirmi perché c'è un'incisione? Perché rende la pulizia molto più …
3 fish 
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Kimchi troppo grandi e troppo maturi (come i crauti)?
Ho fatto kimchi più di un anno e mezzo fa. Perché vivo in Europa, lo so e spesso mangio i crauti (cavolo acido fermentato). Quando ho realizzato il kimchi, ho commesso un grosso errore. Ho aggiunto troppo sale. Il risultato finale è stato inevitabilmente salato. Così sono andato come quando …
3 kimchi 
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