cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Come sostituire l'alcool nello zabaione?
Sono stato retrocesso di portare "drink" per una vacanza di lavoro potluck. Giusto. Adoro lo zabaione e vorrei portarne un po '. Tuttavia, la mia ricetta include due jiggers di bourbon o brandy. Potrebbe essere allettante continuare così com'è e fingere l'ignoranza, ma la mia coscienza dice il contrario. Quindi …
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Cosa cercare in una bilancia da cucina
Sto pensando di acquistare una bilancia da cucina moderna, probabilmente elettronica, per sostituire la mia meccanica davvero antica. Mi trovo a Bombay, in India. Mi chiedo quali considerazioni dovrebbero informare la mia decisione. I punti possibili includono: La bilancia dovrebbe essere impermeabile? È utile? In una nota correlata, quali considerazioni …
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Questi pomodori sono knockoffs di San Marzano?
Compro questi pomodori nella mia drogheria locale e ho sempre pensato che fossero il marchio San Marzano. Stavo aspettando che la mia zuppa si sobbollisse e stavo leggendo l'etichetta quando ho notato che le iniziali sull'etichetta dicevano effettivamente "San Merican Tomatoes". Google non trova nulla per quello diverso dal marchio …
22 tomatoes 
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Perché la salsa di pomodoro schizza più delle altre salse?
Di tutte le salse e creme (spesse) che preparo in una pentola calda, la salsa di pomodoro è la più succosa. Quando fa caldo, è impossibile cucinare correttamente senza farlo saltare dappertutto e ridipingere le pareti, e in generale l'ambiente circostante. Certo, l'uso di un coperchio aiuta a risolvere il …
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Ordine di cottura della pizza
Le prime volte ho pensato che fosse una coincidenza, ma ora sono perplesso. Sto cuocendo due pizze, una dopo l'altra, fatte con lo stesso impasto e con gli stessi ingredienti. Ogni volta, la seconda base per pizza è molto meglio: crosta più sottile, più elastica, sai, più vicina alla pizza …
22 baking  pizza  crust 
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Come fare il gelato senza una macchina?
Di recente ho fatto il gelato di un povero preparando una crema pasticcera all'uovo e congelandola nel congelatore in una ciotola di metallo, mescolando ogni mezz'ora circa. Mi aspettavo che lo congelasse 2 ore, ma tre ore dopo, era troppo tardi, non ancora congelato solido e sono andato a letto. …
22 ice-cream 
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La differenza tra zucchero di barbabietola e zucchero di canna
La mia ipotesi iniziale era che lo zucchero raffinato deve essere lo stesso indipendentemente dalla sua provenienza, ma ora mi chiedo se lo zucchero di canna abbia un rapporto diverso di saccarosio / glucosio / fruttosio rispetto allo zucchero di barbabietola. C'è qualche motivo per cui i pacchetti di zucchero …
22 sugar 
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