cucinando

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È possibile conservare il colore delle verdure al vapore?

Quando vapore le verdure verdi, come i broccoli, escono verde brillante. Pochi minuti dopo però, e si sono oscurati e opachi. È un sintomo di cuocerli troppo a lungo o esiste un altro modo per preservare il colore verde brillante?

22 vegetables steaming

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Sostituto del latticello?

Ho una ricetta che richiede del latticello, ma nessuna a portata di mano. C'è un modo per usare alcuni ingredienti comuni come sostituto?

22 substitutions dairy buttermilk

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Come soffriggere correttamente i funghi in modo che non rilasciano acqua?

Ogni volta che provo a rosolare i funghi, rilasciano così tanta acqua che finisco con una pozzanghera. Questo, da quello che raccolgo, non è l'effetto desiderato: dovrebbero essere leggermente dorati ma asciutti. Qualche consiglio su come evitare che ciò accada? Ho provato un po 'di tutto: riscaldo la padella per …

22 mushrooms sauteing

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Quali sono le erbe e le spezie nel "condimento italiano"?

Sto cominciando a coltivare le mie erbe e vorrei mettere insieme qualcosa di simile al "condimento italiano" trovato nella sezione delle spezie della drogheria. (È un modo semplice per aggiungere più sapore alla salsa di pasta.) Esiste un elenco comunemente accettato di ingredienti e proporzioni o varia tra le società …

22 spices herbs

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Per quanto tempo le uova non vengono refrigerate prima di diventare insicure da mangiare?

Una mia amica ha lasciato accidentalmente un cartone di uova sul bancone, non refrigerato, per tre giorni. Le uova erano state precedentemente refrigerate sia nel negozio che a casa. Ora sta pianificando di cucinare un po 'di più, che richiede uova, e si sta chiedendo se è ancora sicuro usarle …

22 food-safety eggs

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Il miele si trasforma in ammasso inutilizzabile e indurito

Compro miele crudo e non filtrato dal negozio di alimentari in barattoli venduti / confezionati direttamente dal contadino. Quando ho usato l'ultimo barattolo a circa la metà, ho notato che il miele iniziava ad asciugarsi (cristallizzandosi?) Al punto da non poter usare il miele attorno a questi punti. Non molto …

22 storage honey

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Qual è la differenza tra gelato, gelato e sorbetto?

Qual è la differenza tra gelato, gelato e sorbetto? Sembrano diversi, ma sono fatti diversamente?

22 dessert ice-cream sorbet

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È sicuro riutilizzare le foglie di tè sfuse il giorno successivo? Quali precauzioni devono essere prese per conservare il tè per il riutilizzo?

Sono un fan del tè verde e mi ritrovo a riutilizzare le foglie di tè 2-3 volte al giorno. A volte conserverò le foglie e le riutilizzerò il giorno successivo, ma mi viene da pensare se quello che sto facendo è in realtà "sicuro", so che il gusto non è …

22 storage-method tea

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Cosa posso sostituire con Kaffir Lime Leaves?

Le foglie di lime Kaffir sembrano essere un ingrediente comune nel cibo tailandese, in particolare i piatti a base di cocco. Non li ho mai visti ad Atlanta e ho guardato (mercato degli agricoltori, cibi integrali, drogheria normale, ma non un negozio di alimentari asiatico). Qual è il profilo aromatico …

22 substitutions herbs thai-cuisine lime

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In che modo lo shock termico influisce su pentole di materiali diversi?

In un'altra domanda , ho avuto un piccolo commento-discussione con TFD sull'effetto del raffreddamento d'urto sulle pentole. In poche parole, ho detto che è dannoso per la padella, e ha detto che soprattutto se la padella è in acciaio, avrebbe dovuto essere a 500 ° C affinché gli shock avessero …

22 equipment temperature cookware

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Come posso usare il tamarindo fresco intero?

Per un capriccio ho comprato del tamarindo al supermercato questa settimana. Conosco il piatto Pad Thai . La mia idea all'epoca era che avrei "fatto qualcosa" con esso e una braciola di maiale . Le braciole di maiale sono la mia tela preferita per molta sperimentazione. Tuttavia ora sono sconcertato …

22 fruit thai-cuisine

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Come riscaldare i piatti prima di servire?

Mi rendo conto che servire su piatti caldi è preferibile servire su piatti freddi / a temperatura ambiente, in modo da non scaricare il calore dal cibo appena cotto. Come posso riscaldare i miei piatti? Ho due tipi di piatti: ceramica (cheapo di un grande magazzino) e porcellana di Noritake …

22 presentation plating

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Si dovrebbe sempre usare lo spicchio d'aglio intero?

Quando si usano spicchi d'aglio per praticamente qualsiasi cosa, è mai necessario tagliare l'estremità leggermente marrone (quella che si collega alla testa) o il centro? Spesso quando sbuccio uno spicchio d'aglio e lo taglio, noterò che la parte centrale è leggermente o moderatamente verde e mi chiedo sempre se questo …

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Come posso conservare le cipolle tritate in frigorifero senza l'odore?

Sto cucinando per un gruppo numeroso e sto provando a fare il più possibile in anticipo. Una cosa che mi piacerebbe fare in anticipo è tritare diverse cipolle. L'ho già fatto con una sola cipolla; Ho conservato la cipolla tritata in un contenitore di plastica (sigillato con il coperchio) nel …

22 storage-method onions refrigerator

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Le uova crude possono essere congelate?

Se le uova crude si avvicinano alla data di scadenza, possono essere conservate nel congelatore? Ci sarebbero problemi con loro dopo averli tolti dal congelatore?

22 storage-method eggs freezing