cucinando

11

Suggerimenti per la rimozione della seta dal mais?

Qualcuno ha qualche consiglio su come rimuovere facilmente e rapidamente la seta dalle spighe di grano? Trovo che ci voglia molto tempo per capire tutto.

22 corn

7

Come si usa il bicarbonato di sodio per intenerire la carne?

In alcuni ristoranti cinesi, ho avuto piatti di carne di manzo in cui la carne era insolitamente tenera. Ha anche una trama un po 'insolita, che è difficile da descrivere. Capisco che questo è il risultato dell'uso del bicarbonato di sodio per intenerire la carne. Come usare il bicarbonato di …

22 meat beef chinese-cuisine baking-soda tenderizing

7

Qual è un sostituto del mascarpone?

Ho scoperto che il mascarpone può essere costoso. Quale sarebbe un buon sostituto (nel gusto e nel prezzo)?

22 substitutions cheese

6

Quando è necessario coprire gli alimenti con un foglio di alluminio durante la cottura / tostatura?

Spesso una ricetta richiede di coprire un piatto mentre cuoce. Capisco che questo può aiutare a intrappolare il vapore. Come fai a sapere quando è necessario utilizzare un foglio di alluminio per cuocere un piatto senza ricetta? Quali sono gli altri vantaggi dell'utilizzo del foglio di alluminio per coprire il …

22 baking roasting

14

Come posso rendere il mio pane più soffice e meno denso?

Sto facendo il pane da un po 'di tempo, ma non riesco mai a farlo lievitare abbastanza. Il pane esce davvero denso, quindi non è molto utile per i panini. Lo do dieci minuti dopo averlo impastato, lo scotto di nuovo, poi un'altra ora prima di infornare. Ho provato anche …

22 baking bread

2

Perché dovrei lasciare raffreddare il pane prima di tagliarlo e mangiarlo?

Molte ricette per il pane e simili suggeriscono che il pane dovrebbe essere completamente raffreddato (circa 2 ore circa) prima di mangiare. È così gustoso appena sfornato - perché aspettare? Accade qualcosa di importante nel tempo di raffreddamento che vale la pena aspettare?

22 bread

5

Si può conservare il cibo riscaldandolo periodicamente?

Ho capito che mantenere bassa la temperatura del cibo rallenterà le reazioni chimiche e conserverà il cibo, ma a volte mia sorella conserva il cibo riscaldandolo ogni 6 ore circa (fino a 1-2 giorni). Questo aiuta a preservare il cibo? Se sì, come funziona? Se è importante, il cibo attualmente …

22 food-safety food-preservation reheating

4

A che temperatura si verifica la reazione di Maillard?

Sembra esserci molto disaccordo sulle temperature e condizioni in cui può verificarsi la reazione di Maillard. I professionisti della cucina fanno riferimento a tutti i tipi di "temperature minime" - ho visto fonti dire 175 ° C (350 ° F), 155 ° C (310 ° F), 150 ° C (300 …

22 temperature maillard

8

Vale la pena strappare lattuga per insalata?

Ho letto che la lattuga tagliata ha più probabilità di dorarsi sui bordi rispetto alla lattuga strappata. Il ragionamento dichiarato è che le foglie di lattuga si lacerano tra i confini delle cellule mentre se vengono tagliate le cellule si rompono. Quando si prepara un'insalata di grandi dimensioni, strappare le …

22 salad lettuce cooking-myth

13

I pomodori devono essere conservati in frigorifero?

Conservare i pomodori in frigorifero tende a farli durare un po 'di più, ma ho sentito che il sapore è influenzato negativamente. Qual è il modo migliore per conservarli?

22 storage-method storage-lifetime tomatoes

8

Corretto rapporto tra acqua e riso

Quando preparo il riso, qual è il giusto rapporto di acqua che dovrei usare?

22 rice

10

Torta di mele: buccia o no?

Va bene lasciare la buccia sulle mele quando si prepara una torta di mele? Vorrei lasciarli accesi, ma mi chiedo se ci saranno fili di buccia gommosi o se cuoceranno teneri.

22 pie apples

3

Trucco per realizzare nastri per uova perfetti?

Sto cercando un metodo comprovato per ottenere nastri di uova perfetti in gocce d'uovo o zuppa calda e acida. Il risultato che sto cercando è una zuppa chiara con i classici nastri di uova di gossamer. Non sto davvero chiedendo ricette di zuppe (anche se sentiti libero di condividere insieme …

21 eggs soup asian-cuisine

11

Come posso separare l'albume?

Quali sono i modi per ottenere solo l'albume da un uovo? Può essere fatto dopo che il tuorlo è rotto?

21 egg-whites eggs

1

Le uova refrigerate rigide sono davvero insicure dopo una settimana?

La maggior parte dei siti che ho cercato su Google (come http://www.ochef.com/1009.htm e http://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htm ) afferma che le uova sode refrigerate devono essere mangiate entro una settimana. Sono un po 'scettico e so che molti sono molto conservatori quando sono coinvolte le uova. Qualcuno può indicare una fonte autorevole che …

21 food-safety eggs storage-lifetime hard-boiled-eggs