cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti





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Come posso rendere il mio pane più soffice e meno denso?
Sto facendo il pane da un po 'di tempo, ma non riesco mai a farlo lievitare abbastanza. Il pane esce davvero denso, quindi non è molto utile per i panini. Lo do dieci minuti dopo averlo impastato, lo scotto di nuovo, poi un'altra ora prima di infornare. Ho provato anche …
22 baking  bread 



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A che temperatura si verifica la reazione di Maillard?
Sembra esserci molto disaccordo sulle temperature e condizioni in cui può verificarsi la reazione di Maillard. I professionisti della cucina fanno riferimento a tutti i tipi di "temperature minime" - ho visto fonti dire 175 ° C (350 ° F), 155 ° C (310 ° F), 150 ° C (300 …

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Vale la pena strappare lattuga per insalata?
Ho letto che la lattuga tagliata ha più probabilità di dorarsi sui bordi rispetto alla lattuga strappata. Il ragionamento dichiarato è che le foglie di lattuga si lacerano tra i confini delle cellule mentre se vengono tagliate le cellule si rompono. Quando si prepara un'insalata di grandi dimensioni, strappare le …



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Torta di mele: buccia o no?
Va bene lasciare la buccia sulle mele quando si prepara una torta di mele? Vorrei lasciarli accesi, ma mi chiedo se ci saranno fili di buccia gommosi o se cuoceranno teneri.
22 pie  apples 

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Trucco per realizzare nastri per uova perfetti?
Sto cercando un metodo comprovato per ottenere nastri di uova perfetti in gocce d'uovo o zuppa calda e acida. Il risultato che sto cercando è una zuppa chiara con i classici nastri di uova di gossamer. Non sto davvero chiedendo ricette di zuppe (anche se sentiti libero di condividere insieme …



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