cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Che tipo di tè fai bollire per 45 minuti?
Nel suo romanzo grafico autobiografico Ricami Marjane Satrapi menziona casualmente come durante la sua infanzia preparava il tè con un samowar facendo bollire correttamente le foglie di tè per 45 minuti. L'ebollizione corretta è enfatizzata nel testo. Dal contesto è anche chiaro che stiamo parlando di tè nero. La saggezza …
21 tea 
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Posso sbucciare un mandarino come fanno i canners commerciali?
Non sopporto il midollo sugli agrumi. I mandarini in scatola sembrano avere i loro segmenti magicamente rimossi dalla membrana esterna che lo circonda. So supremo un agrume, ed è quello che faccio quando ne voglio mangiare uno, ma quelli in scatola non sembrano essere stati tagliati. Qualcuno sa se esiste …
21 peeling  oranges 
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Che cos'è un liquore?
Ieri sera ero seduto in un bar a sorseggiare un cocktail con gli amici e, mentre uno dei meno esperti di noi stava guardando la lista dei cocktail, chiese pigramente "il vermouth è un liquore?". "Certo che no", sbuffai; "è un vino aromatico". Uno sguardo perplesso gli increspò il viso. …
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Qual è lo scopo dello zucchero nella cottura del pane normale?
La mia ricetta dice 1 cucchiaio di zucchero per pagnotta. Sembra una quantità troppo piccola per il sapore. La ricetta è la seguente: 3 tazze di farina 1 cucchiaino di sale 2 cucchiaini di lievito secco attivo 1 cucchiaio di zucchero 2 cucchiai di olio 1 tazza di acqua impastare, …
21 bread 
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Cosa posso sostituire le cipolle?
Adoro le cipolle; tuttavia, qualcuno per cui cucino non lo fa. Li odia assolutamente e può dire ogni volta che sono nel piatto. Detto questo, molte ricette richiedono l'aggiunta di cipolla. Cosa posso usare invece che avrebbe un effetto simile ma meno intenso / evidente?
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Mistero "organo" sul lato inferiore delle cosce di pollo?
C'è un piccolo "organo" rotondo, nero sotto le cosce di pollo e ad alcune persone piace mangiarlo. Identificare questo sembra essere il mistero persistente di Internet. Sono lì su pollo fritto preparato - in particolare Popeye, ma sono sicuro che sia lì su qualsiasi coscia di pollo preparata con l'osso. …
21 chicken 
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Qual è la differenza tra vino costoso e vino normale?
È abbastanza noto nella maggior parte dei supermercati e negozi che puoi ottenere vino normale ed economico. Tuttavia, in alcuni negozi che si dedicano esclusivamente a liquori e liquori, vendono vino incredibilmente costoso, anche fino a $ 2k da dove sono stato. Come qualcuno che ha provato un po 'di …
21 wine 
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