cucinando

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Come interpretare questa ricetta per le noci raccolte in un determinato momento?

Ho la ricetta per un liquore che richiede l'uso noci raccolte intorno al 21 giugno. (Sì, le noci devono essere tutt'altro che mature. La ricetta richiede che le noci verdi non abbiano ancora un guscio indurito) La ricetta proveniva dal sud dell'Europa (40 ° N), ma ora voglio usarla con …

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Come ammorbidisci correttamente il burro per la diffusione?

Come ammorbidisci correttamente il burro da spalmare sul pane? Si tratta semplicemente di lasciarlo a temperatura ambiente per alcune ore o strumenti come i balsami per burro fanno un lavoro migliore?

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Qualche motivo per mettere farina di mais / semola su pietra per pizza calda o acciaio?

Quando ho iniziato a cuocere la pizza anni fa, ho letto da qualche parte che si dovrebbe gettare un po 'di farina di mais su una pietra calda per pizza dopo il preriscaldamento, appena prima di mettere la pizza. Dal momento che tendo a cuocere la pizza nella posizione più …

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Perché il formaggio non è mai usato negli alimenti cinesi americanizzati?

Mentre lavoravo nei fine settimana in un ristorante di cibo cinese americanizzato, mi sono reso conto che mentre venivano usati molti ingredienti, nessun piatto contiene formaggio. Questo sembra essere il caso di ogni piatto cinese che abbia mai visto in America, dove quasi tutti gli altri tipi di ristoranti presentano …

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L'odore è un cattivo modo per determinare se la carne è ancora buona?

Ho sempre fatto affidamento sul mio olfatto per determinare se la carne (il più delle volte pollo) è cattiva e ho pensato che fosse affidabile. Tuttavia, ho appena sentito che [1] l'odore non è sempre affidabile, poiché alcune delle tossine prodotte dai batteri non causeranno alcun odore e non potrai …

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Qual è il punto di "alternativa al formaggio" che contiene latte?

Ero di nuovo da Trader Joe e ho comprato questa alternativa al formaggio. Avendo fame fuori di testa, il pensiero di controllare gli ingredienti non l'ha mai attraversato. Ora io, vegano, sono bloccato con il dover mangiare una "alternativa al formaggio" che contiene quanto segue (per evitare che una parte …

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In che modo le aziende di zuppa in scatola impediscono ai loro noodles di assorbire tutto il liquido nella lattina?

Mi piace fare minestre di pasta. Tagliatella di pollo, pho, k'tieu, soba e così via; ci sono molti diversi tipi di noodle coinvolti. In ogni caso, se la zuppa va in frigorifero, le tagliatelle assorbono tutto il brodo abbastanza rapidamente. Le correzioni tipiche per questo includono: cuocere i noodles separatamente …

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Cosa rende amaro il tè e come posso evitare quell'amarezza?

In che modo il tè diventa amaro tra il momento in cui viene confezionato e il momento in cui lo bevo? Ci sono processi chimici che avvengono quando il tè viene conservato o preparato che posso controllare per evitare di preparare una tazza di tè amaro? Se le cause dell'amarezza …

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Come si chiama questa tecnica di cucina francese, dove "un pezzo di carne di fagiano viene cucinato tra due fette di vitello, che vengono poi scartate?"

Un famoso fisico Murray Gell-Mann ha confrontato un meccanismo teorico della teoria della fisica delle alte energie con una tecnica della cucina francese, che ha descritto così: ... un metodo a volte impiegato nella cucina francese: un pezzo di carne di fagiano viene cucinato tra due fette di vitello, che …

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Perché il mio tentativo di scottare i filetti di manzo fallisce miseramente?

Contesto: sono un cuoco dilettante; Al massimo, mi considero un novizio, quindi scusate la mia ignoranza! Di recente ho deciso di provare a cucinare una bella cena per la mia famiglia. Parte di quella cena includeva alcune piccole bistecche di filetto di manzo (~ 6-7 oz., 1,5-2 "di spessore). Dopo …

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Il "tedesco" in "torta al cioccolato tedesca" si riferisce al cioccolato o alla torta?

Un amico insiste sul fatto che il "cioccolato" è la parte tedesca della torta al cioccolato tedesca, la prova è che non ci sono palme in Germania (per la glassa di cocco). È corretto?

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Come lanciare un impasto per pizza?

Se ci sono istruzioni diverse per dimensioni diverse, anche quelle sarebbero apprezzate.

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Cosa rende Mayo il marchio del negozio bianco?

Quindi, ho finalmente realizzato il mayo. Ma ha una sfumatura giallastra, ovviamente questo è il caso dei tuorli d'uovo. La mia domanda è questa: perché store mayo è bianco? Cosa lo rende bianco? Sto bene con il mio essere il colore che è, ma ora mi sta facendo impazzire perché …

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Sale rosa vs sale normale

Qual è la differenza tra il sale rosa e il sale grosso più tipico (ad esempio il sale marino)? So che è rosa a causa di depositi minerali, ma a livello culinario è diverso? ad es. ha un sapore diverso, è usato in modo diverso, ecc. Poiché potrebbe esserci più …

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Il cibo può essere bollito "extra veloce / duro" in acqua?

Una volta che l'acqua è bollente è possibile lasciare il calore sul abbastanza alto, o abbassare un po 'in modo che solo continua a bollire. Oltre alla vaporizzazione dell'acqua extra, questo ha qualche effetto sul sapore del cibo che stai bollendo (carne, verdure, uova, ecc.)? Con il buon senso potremmo …

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