cucinando

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Contenuto di grassi di diversi tipi di carne macinata quando drenato

Al negozio di alimentari hanno diversi tipi di carne macinata: tondi macinati, mandorle tritate, lombata macinata, ecc. Ognuno di essi ha percentuali di grasso diverse. Qualsiasi cosa, dal 70/30 (contenuto di grassi del 30%) alla magrezza extra 90/10. Meno contenuto di grassi, più costoso per chilo. Ho sentito che puoi …

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Come faccio a far diventare soffici i tamales vegetariani?

Sono vegetariano, quindi naturalmente non uso lo strutto quando faccio il masa per i tamales. Ho sperimentato burro, grasso vegetale non idrogenato e olio di cocco solido. Ho provato a battere l'impasto per molto tempo nel mio mixer, mentre ho letto alcuni suggerimenti che questa è la chiave per fare …

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Come posso integrare la gastronomia molecolare nella cucina normale?

Adoro il lato scientifico e geniale della cucina e la gastronomia molecolare mi piace davvero. Ci sto provando da un po '. Il problema che ho è che tende a diventare un fine in sé e per sé piuttosto che una parte integrante di un piatto. Questa è una critica …

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Le pentole in rame sono davvero migliori dell'acciaio inossidabile?

Ciò è in qualche modo correlato alla domanda sul rame contro la ghisa , ma riguarda il rame contro l'acciaio inossidabile puro. Avevo una vecchia pentola di acciaio inossidabile che si deformava (era in acciaio inossidabile molto, molto economico, carta sottile) e dovevo sostituirla al più presto. Ho un membro …

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Come potrei fare patatine ripiene?

Qualche tempo fa ho avuto l'idea di preparare patatine fritte ripiene. Stavo pensando in particolare a una specie di zuppa di cipolle di formaggio, densa e densa, all'interno di una patatina fritta (non una patatina). Non riesco a capire come ottenere una sostanza calda e liquida all'interno senza che fuoriesca …

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Che lavoro fa il grasso quando preparo l'impasto del pane e cosa aspettarsi se uso la quantità sbagliata?

Sto cuocendo il pane da anni e non misuro più gli ingredienti. Ma non sono un esperto di scienza di ciò che sto facendo. Aggiungo grasso (lardo) perché ho sempre aggiunto grasso. Che lavoro fa il grasso? E se da tempo utilizzo troppo poco o troppo grasso, ciò influirebbe sulla …

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Usi per pane raffermo?

Domanda wiki della community. Vorrei compilare un indice di usi per il pane raffermo. Eccone un paio dalla cima della mia testa. Sentiti libero di andare avanti e modificare questo elenco : Galette di pane (ammorbidire con le uova, cuocere in una sorta di frittata) Pangrattato, fresco o essiccato Pangrattato …

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Se sto usando il latte come ingrediente nella zuppa, come posso impedirgli di cagliare?

Esistono numerose zuppe a base di brodo di pollo che hanno anche il latte come ingrediente e il latte sembra sempre arricciarsi: come posso impedirlo?

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Come posso evitare che il mio coltello si "trascini" attraverso il pane non cotto quando faccio delle barre per far fuoriuscire il vapore durante la cottura?

Le mie barre sembrano essere OK (non eccezionale) prima di mettere il pane nel forno ma non si aprono mai durante la cottura. Sto pensando che le barre non siano abbastanza profonde ma dato che uso un metodo senza impastare, sono riluttante a premere di più. C'è un trucco per …

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Come si fa il riquadroer?

Ho visto l'elenco degli ingredienti di una marca di paneer con un elenco di ingredienti di: latte, acido citrico. Ok, allora qual è il processo da lì? Ho alcune domande specifiche: Che tipo di latte ti serve? Puoi usare latte di vitamina D pastorizzato e omogeneizzato (latte intero)? Dove prendi …

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Il latte UHT può essere usato per fare lo yogurt?

Quindi so che non puoi usare il latte UHT per fare il formaggio, a causa del modo in cui le proteine vengono denaturate a quella temperatura. Ma puoi usarlo per fare lo yogurt?

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Quanto tempo impiega il latticello a diventare cattivo?

Adoro preparare i pancake al latticello, ma non riesco mai a consumare il mio latticello prima che passi la data di scadenza. Il fatto è che se prendo un forte odore di latticello "scaduto" ha un ottimo profumo (anche fino a un mese dopo la data di scadenza). Come posso …

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Conservare i coltelli: blocco di legno o banda magnetica?

Cosa c'è di meglio per conservare i tuoi coltelli? Blocco di legno o banda magnetica? E perché?

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Come posso cucinare un perfetto Mars Mars fritto in padella?

Ho visto su Internet la descrizione di Mars Bar fritto (piatto originario di negozi di patatine in Scozia), e mi chiedo come posso farlo a casa.

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Come estrarre l'aroma bruciato dagli alimenti bruciati?

A volte brucio il fondo della padella a causa della disattenzione o non mescolando abbastanza. L'odore bruciato tende a persistere anche dopo aver separato i pezzi non bruciati. C'è un modo per risolvere questo problema?

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