cucinando meat

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È sicuro gettare carne congelata nella marinata?

E se non aspetto che si scongeli. Influisce negativamente sul gusto? O è malsano? Come si confronta con la carne scongelata?

8 meat beef marinade defrosting

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Come sfruttare al meglio la carne dura durante il campeggio?

Il problema è che ai miei amici piace comprare bistecche economiche da portare in campeggio (di solito dal cestino da 5 a $ 5), poi me le passano come se potessi fare qualche miracolo oltre all'aggiunta di pepe spezzato e cercando di non cuocerle troppo a fuoco aperto . Lascerò …

8 meat

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Per quanto tempo / a quale temperatura devo lasciare riposare la carne?

Mi è stato ampiamente chiarito che avrei dovuto lasciare riposare la carne dopo che era stata cotta. Una volta che la carne è a riposo, devo misurare la durata del riposo o misurare la temperatura della carne di raffreddamento? E perché?

8 meat

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In che modo il kiwi viene utilizzato per intenerire la carne?

Ho appena letto oggi che il kiwi è usato per intenerire la carne. Volevo comunque preparare un po 'di chutney di frutta, normalmente preferirei il mango, ma perché non usare questa volta il kiwi? Ho letto che l'actinidina è responsabile di questo processo ma, per quanto ne so, è denaturata …

8 meat marinade kiwifruit tenderizing

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Qual è l '"idea" dietro lo scongelamento della carne?

È in qualche modo meglio scongelare la carne in frigorifero rispetto al bancone rispetto a far scorrere acqua calda su di essa rispetto al microonde? È più lungo il tempo che la carne deve scongelare, più il gusto viene conservato? Se sono a corto di tempo, potrebbero essere usate combinazioni: …

8 meat freezing defrosting

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Al termine della cottura lenta: tempo e temperatura della carne

Ho letto che le pentole a cottura lenta prodotte di recente (non sono sicuro di quale periodo di tempo significhi effettivamente) aumentano più rapidamente alla loro temperatura di cottura a causa delle preoccupazioni della FDA di mantenere un alimento a una temperatura pericolosa per troppo tempo. La raccomandazione è forse …

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Il pangrattato agisce davvero da legante nelle preparazioni di carne?

Sento regolarmente che il pangrattato viene aggiunto agli hamburger e alle polpette per legarli. Ad esempio, vedi le risposte a questa domanda: come evitare che le polpette cadano a pezzi . D'altra parte, ho sentito chef professionisti dire che il pane non lega la carne. L'uovo viene aggiunto per legare, …

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Da dove prendono il nome gli hot dog?

Erano originariamente fatti con cani veri?

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Qual è il rischio di sous vide botulismo se si conserva la carne post-cottura a casa?

Quindi capisco che cucinare sous vide ha un rischio potenzialmente elevato di botulismo a causa dell'ambiente anaerobico (vuoto). Pertanto, è necessario prestare attenzione alle combinazioni di tempo e temperatura. Se si conservano gli alimenti per la manutenzione in un secondo momento, è necessario raffreddarli rapidamente e conservarli in frigorifero sotto …

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Julia Child - Padroneggiare l'arte della cucina francese - OK per Kosher? [chiuso]

Chiuso. Questa domanda è fuori tema . Al momento non accetta risposte. Vuoi migliorare questa domanda? Aggiorna la domanda in modo che sia in argomento per i consigli stagionati. Chiuso 4 anni fa . Io e la mia fidanzata adoriamo cucinare. Adoriamo i libri di cucina, ma spesso scopriamo che …

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Come congelare e riscaldare correttamente una bistecca marinata cotta?

Ho appena grigliato una bistecca marinata con aceto, rosmarino e olio d'oliva. Il problema è che ho fatto troppo. Qual è il modo corretto di congelare, conservare e successivamente riscaldare questa bistecca per renderla tanto deliziosa e tenera come adesso?

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Come prepari un coniglio? [chiuso]

Chiuso . Questa domanda deve essere più focalizzata . Al momento non accetta risposte. Vuoi migliorare questa domanda? Aggiorna la domanda in modo che si concentri su un problema solo modificando questo post . Chiuso 2 anni fa . Un membro della famiglia mi ha dato un paio di conigli …

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Consigli per la cottura a bassa temperatura

Voglio provare la cottura a bassa temperatura di alcune carni, ad es. Manzo Non ho un forno affidabile e sto cercando consigli prima di iniziare. O alternative ai forni. Ho sentito alcune persone usare la carne in sacchetti di plastica sigillati sottovuoto che cuociono in una pentola d'acqua, (più facile …

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Come posso aumentare l'estrazione di gelatina e minerali dalle ossa nel mio magazzino?

Sono interessato a sapere come posso aumentare la solubilità di gelatina, midollo e minerali nel mio magazzino. Grazie.

5 meat stock bones

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Come legare peperoni, salame e pancetta tritati

Ho questo panino che penso sia abbastanza buono, tranne per il fatto che ho un problema a farlo cadere. Fondamentalmente prendo salame a fette, peperoni a fette, pancetta (precotta) e peperoni di banana e li lancio in un robot da cucina per macinarli abbastanza macinati ma non pastosi. L'ho quindi …

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Domande taggate «meat»