cucinando vegetables

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Perché sbollentare le verdure prima del congelamento?

Ho un raccolto eccezionale di fagioli francesi, corridori e (all'inizio dell'estate) piselli. So che dovremmo sbiancare le verdure prima del congelamento e i miei libri di cucina generici mi dicono per quanto tempo dare ogni verdura. Credo che il blanching aiuti a conservare sapore, colore e vitamine. Ma non capisco …

13 vegetables food-science freezing blanching

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Posso verdure usando sous-vide?

La mia ragazza e io stavamo parlando della stagione dei prodotti estivi che si avvicina e colpiamo l'idea di inscatolare sous-vide. Cioè, piuttosto che sterilizzare a calore elevato per un breve periodo di tempo, è possibile sterilizzare a fuoco basso per un periodo di tempo prolungato con una configurazione sous-vide. …

13 vegetables food-preservation sous-vide canning

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Perché dovresti parboil alcune verdure prima di friggerle?

Un esempio potrebbe essere il fagiolo verde - alcune ricette richiedono la preparazione di fagioli verdi prima di friggere mentre altri no? C'è una ragione dietro questo?

13 vegetables boiling cooking-time stir-fry

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Differenza tra verdure bollenti e al vapore?

Ho mangiato sia verdure bollite che verdure al vapore (ad esempio broccoli, carote, zucchine ecc.) E non posso dire che le verdure siano cotte in un modo o nell'altro, sia per consistenza che per gusto (a meno che non siano bollite nel brodo; qui , Mi riferisco all'ebollizione in acqua). …

12 vegetables boiling steaming

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Come posso esaminare frutta o verdura in un mercato, riducendo al minimo i danni meccanici?

Da questa risposta e dalla discussione nei commenti: [T] il problema è un danno meccanico: ogni volta che qualcuno raccoglie un frutto e lo rimette giù può causare piccoli punti deboli e danni locali - E pensare agli acquirenti che cercano di giudicare la maturità spingendo o pizzicando il prodotto. …

12 vegetables fruit shopping

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Perché sudare ma non marrone?

Molte ricette richiedono di sudare le verdure (sedano, cipolle, ecc.). Perché non saltarli e rosolarli un po 'invece? Non svilupperebbe ancora di più i sapori? Perché non lo vorresti?

12 frying vegetables onions sauteing

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Dovresti mai aggiungere verdure aromatiche a un piatto senza prima saltarle?

Molte ricette e post di blog di cucina sottolineano l'importanza di saltare le verdure aromatiche per liberare il loro sapore e ridurre il morso. Questo mi ha dato l'impressione che quando sono coinvolte le verdure aromatiche, l'ordine di saute> crudo è sempre preferito. Voglio dire, perché NON vorresti mai rilasciare …

12 flavor vegetables sauteing stir-fry

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Quali frutta e verdura dovrebbero essere conservate in frigorifero e quali all'esterno?

Non sono sicuro di quali frutti e verdure debbano essere tenuti fuori dal frigorifero e quali all'interno. Sembra che mele, arance e banane siano normalmente tenute all'esterno e meloni, angurie, ecc. Siano tenuti all'interno. Come faccio a sapere quali dovrebbero essere tenuti all'interno e quali dovrebbero essere tenuti all'esterno? Inoltre, …

12 storage-method vegetables fruit

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C'è un modo semplice per tagliare rapidamente le estremità dai fagiolini?

Un alimento base nella nostra casa sono i fagiolini. Non è raro che comprerò 5-10 libbre e sbollenterò o le cucinerò tutte in una sessione, per riscaldare o mangiare freddo nei pranzi per tutta la settimana. Compro anche fagioli freschi sfusi durante la stagione, e tagliare / sbollentare prima del …

12 vegetables knife-skills

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Come mantenere freschi frutta e verdura

Mi piacciono la frutta e la verdura fresca, ma il problema è che sembrano tornare molto rapidamente. Non è realistico per me fare shopping più volte alla settimana. Ci sono dei trucchi per mantenere freschi frutta e verdura per un lungo periodo di tempo?

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Gli asparagi devono essere sbucciati prima della cottura?

Secondo due fonti, gli asparagi devono essere sbucciati prima di essere cotti in acqua bollente (Julia Child) o fritti nel burro (Heston Blumenthal). Ho provato il metodo di Julia una volta e da allora mi sono scoraggiato a sbucciarli di nuovo. Probabilmente ho cucinato troppo in quel tentativo; si sono …

10 vegetables asparagus

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Condimento di verdure al vapore (in particolare patate): consigliabile?

Al momento stiamo attraversando una fase di alimentazione sana e questo include mangiare poche verdure al vapore. Sfortunatamente trovo che le verdure al vapore (specialmente le patate) possano essere dolorosamente noiose quando formano una buona quantità del piatto. Ho un bisogno immortale di condirli con qualcosa prima di cuocerli a …

10 vegetables potatoes seasoning steaming

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Puoi congelare le zucchine tritate?

So che posso congelare facilmente le zucchine sminuzzate per una conservazione a lungo termine se la conservo in un sacchetto per congelatore sigillato sotto vuoto. Tuttavia c'è una ricetta che voglio davvero fare durante l'inverno che richiede zucchine tritate. Quindi mi chiedo se posso usare lo stesso metodo per congelare …

10 freezing vegetables zucchini

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Preparare le melanzane con meno olio

Adoro cucinare con le melanzane (o melanzane / melanzane nel tuo specifico sapore inglese). Tuttavia, per sbarazzarmi del gusto amaro e della consistenza leggermente spugnosa, finisco per usare enormi quantità di olio d'oliva, che tende a rendere il piatto pesante nel complesso. Ho avuto un certo successo nel grigliare le …

10 eggplant vegetables

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Quando devo aggiungere gli spinaci alla pizza fatta in casa?

Quando prepari la pizza, metti gli spinaci su crudo o cotto? Preferirei metterlo a crudo, ma temo che l'alto contenuto di acqua negli spinaci si stacchi nel forno e faccia bagnare la crosta. Ho usato spinaci cotti ben drenati in passato, ma trovo non importa quanto duramente lo suoni, è …

10 vegetables pizza spinach

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