cucinando

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Cosa posso mettere in sicurezza tra la mia padella in ghisa e il piano cottura a induzione in vetro per evitare graffi?

Mi sono trasferito in un nuovo appartamento ed è dotato di un nuovissimo fornello a induzione in vetro. Sfortunatamente, sembra che il vetro si graffi piuttosto facilmente: c'è già un graffio visibile (probabilmente causato da me, ma non ho idea di cosa l'abbia causato). Questo è il motivo per cui …

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Come chiamare questo utensile

Vorrei sapere come chiamare questo utensile da cucina, ottimo per mescolare zuppe e salse. Origine europea orientale, questa in particolare è polacca. Sto cercando di acquistare di più ma non so quale nome cercare.

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Se non trovo bicarbonato di sodio o lievito in polvere, cosa devo fare?

Supponiamo che io sia da qualche parte dove i negozi non sembrano immagazzinare bicarbonato di sodio o lievito in polvere. Ci sono altri nomi di uno di questi potrebbe essere venduto sotto? O ci sono cose che potrei sostituire? Relazionato: Come preparare il bicarbonato di sodio (ma a quanto pare …

12 substitutions baking-soda baking-powder leavening

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Alternative di farina per roux

Recentemente mi è stato diagnosticato il celiaco, quindi niente farina di grano. Inoltre, sono allergico al mais .... Ho letto che la radice di freccia non funzionerebbe in modo roux; non è solo l'ispessimento che voglio, ma quel sapore che ha un roux ben dorato. Qualche alternativa?

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Il sale interferisce con il lievito nel processo di rigonfiamento della pasta?

Mi è stato detto da un amico che, quando impasto per la pizza, dovrei aggiungere il sale in una fase successiva rispetto al lievito, perché potrebbe disturbare il lievito dal fare la sua cosa ... Mi scuso per non avere più informazioni concrete, volevo solo controllare questo ...

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Quando non si applica la regola "capovolgi solo una volta la carne"?

Il titolo dice tutto e questa non è solo una domanda di hamburger, che ne dici di bistecche, petto di pollo, braciole di maiale alla griglia?

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cosa rende la salsa di pomodoro rossa di colore arancione?

Ho notato che la salsa di pomodoro (avendo iniziato con pomodori rosso intenso) può diventare arancione. Il cambiamento di colore non è dalla miscelazione di un ingrediente di colore diverso come la crema. Sembra accadere in queste circostanze osservate: Miscelato usando un frullatore o un frullatore ad immersione (motore della …

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È vero che i cibi cotti non possono essere lasciati a temperatura ambiente per più di 4 ore?

Ho scoperto solo di recente che i cibi cotti non devono essere lasciati a temperatura ambiente per più di 2/4 ore. Ho vissuto in un paese tropicale caldo e umido e sono cresciuto mangiando cibi cotti (carne, riso, pane, latticini e lasciato a 30 ° C per più di 6 …

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Perché il pane del supermercato è morbido?

Quasi tutto il pane "buono" (proveniente da una panetteria tradizionale, prodotta in casa da un fornaio competente) viene fornito con una crosta densa e dura. Tuttavia in ogni supermercato ci sono scaffali e scaffali pieni di pane morbido (bianco, marrone e tutto il resto). Voglio sapere come fanno un pane …

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Zucchero nel tè meglio se messo dopo l'ebollizione

Sono un grande fan del tè. Provengo dal Punjab, in India. Mi piace con cardamomo e latte e acqua in proporzione 1: 1. E mi piace bollire tutto insieme (questo è il modo in cui viene fatto nella maggior parte delle famiglie indiane). Di recente, ho notato che il tè …

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Come si ridimensiona una ricetta che richiede la bollitura del liquido?

Ho fatto un ragu all'agnello la scorsa notte, ma ho raddoppiato la quantità per un grande gruppo. Uno dei passaggi ha richiesto 1,5 tazze di vino rosso e poi lo ha fatto bollire. Raddoppiare a 3 tazze è sembrato del tutto eccessivo (una volta l'avevo già fatto) e ho impiegato …

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Do Chilis Ripen "off the vine"?

Alla luce della domanda I peperoncini sono più caldi quando sono maturi? , in particolare - la risposta di @ ElendilTheTall. Mi chiedo se i peperoncini continuano a maturare dopo la raccolta? Se è così, capsaico continua a costruire. Qual è la "sbirciatina di freschezza / maturità" per i peperoncini? …

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Come posso mangiare o bere il cioccolato come Montezuma lo avrebbe consumato nel Messico precolombiano?

So che il cioccolato precolombiano era meno dolce e più amaro, ma non riesco a trovare una ricetta per questo. Questo fatto probabilmente significa che non ha un buon sapore, ma mi piacerebbe provarlo lo stesso. Il più vicino che sono venuto era una ricetta per "come gli spagnoli hanno …

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Come si recupera una pizza condita che si attacca alla buccia?

Questo è uno scenario che ho incontrato più volte. L'impasto è teso alla giusta misura. È ricoperto di farina. La buccia della pizza ha un po 'di farina, ma forse non abbastanza. La pizza viene salata e condita, e quando arriva il momento di metterla nel forno, si attacca alla …

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Perché risciare il riso basmati?

Ogni ricetta indiana che vedo sembra insistere sul risciacquo del riso basmati prima di cucinarlo. Perché, non ne ho idea, perché non lo risciamo mai, eppure non riesco a distinguere tra il mio riso e il riso cucinato da altre persone che, presumibilmente, hanno trascorso i 15 minuti in più …

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