cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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La padella in ghisa presenta residui neri
Ho una piccola padella in ghisa con cui sto lavorando, cercando di assicurarmi di capire il condimento / la pulizia prima di passare a una più grande. Ho condito con olio di semi di lino (4 mani leggere, ora in forno) e ho cucinato alcune cose: ho preparato del Ghee, …
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Temperatura di cottura per carne di coccodrillo?
Qualcuno ha esperienza di cucina di carne di coccodrillo sous-vide? Abbiamo trovato un po 'di carne di coccodrillo nel nostro macellaio locale e ne abbiamo comprato un po' per capriccio. A giudicare dalle apparenze, assomigliava molto al pesce, ma sembrava molto più rigido e rigido - più simile al maiale. …
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Come posso preparare il lievito alimentare?
Vivo in un paese in cui il lievito alimentare non è prontamente disponibile. Mi piacerebbe farlo. Qualcuno sa come? Altre forme di lievito, come il lievito per dolci e il lievito di birra si trovano facilmente qui. Capisco che questi lieviti sono essenzialmente lo stesso organismo (Saccharomyces cerevisiae?), Quindi mi …
10 yeast 
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A cosa serve la "salsa di pesce"?
Qualche tempo fa ho comprato "salsa di pesce" per una ricetta (che ho dimenticato da tempo) e ho finito per non usarla. Ora non sappiamo per cosa usarlo perché nessuna delle ricette della cucina asiatica che incontriamo sembra usare questa roba. Dice che il contenuto è acciughe, sale e zucchero …
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Cos'è il 100% di succo?
Ci sono diversi tipi di succo che dice sull'etichetta 100% di succo Non dal concentrato Da concentrato Succo di 96% (di solito sono più economici). Qual'è la differenza tra loro?
10 juice 
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Riparare il peperoncino oleoso
Ho fritto la carne tritata e le cipolle per il peperoncino in olio d'oliva e non l'ho drenato. Ora il mio peperoncino ha un sapore oleoso. C'è un modo per risolverlo?
10 chili 
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Quanto dura la vita di un espresso?
Quando si tira un colpo di caffè espresso, quanto dura la sua vita prima che sia troppo amara? So che questo potrebbe cambiare in base al bean, ma qual è una stima approssimativa? Stavo facendo una degustazione di caffè e alcuni degli scatti sono stati lasciati inutilizzati per circa 5 …
10 coffee  espresso 
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Cos'è il latte che lo fa andare bene con i biscotti? [chiuso]
Chiuso . Questa domanda è basata sull'opinione . Al momento non accetta risposte. Vuoi migliorare questa domanda? Aggiorna la domanda in modo che possa essere risolta con fatti e citazioni modificando questo post . Chiuso 3 anni fa . Non bevo il latte da solo, ma tra i miei amici …
10 cookies  milk 
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