cucinando

1

Mozzarella. Ottenere latte di bufala da latte intero e panna

Sto cercando di fare la mozzarella usando caglio, acido citrico e latte. Tuttavia, dopo aver letto su Internet di questo processo, ho scoperto che la migliore mozzarella è prodotta dal latte di bufala. Ho a disposizione solo latte intero (3% di grassi) e mi chiedevo se potevo approssimare il latte …

10 cheese milk cream mozzarella

2

Come posso evitare che il tè conservato in un thermos superi il limite di tempo?

Vorrei preparare una teiera e conservare un thermos per mantenerlo caldo durante la notte in modo da poterlo bere prima di alzarmi dal letto. Ho provato questo approccio e ho scoperto che sebbene il tè avesse un buon sapore appena preparato, al mattino il tè è estremamente astringente, come se …

10 tea

5

Come friggere in un wok senza bruciare olio?

Quindi ho un wok che adoro usare per mescolare friggere / curry a causa delle sue alte pareti. Ho un sacco di problemi anche se trattengo il fumo dell'olio. Sembra che ogni volta che ho il gas abbastanza alto da scurire le cose in un ragionevole lasso di tempo ricevo …

10 frying wok

4

Perché il mio tè verde è marrone?

Come scrisse una volta Crystal Gale, " Farai il mio tè verde, marrone " . O qualcosa del genere. Quando di solito ordino un tè verde (gratuito o quasi gratuito) nei ristoranti giapponesi, di solito è notevolmente verde. A casa, indipendentemente dal marchio e dal tempo sullo scaffale, è tipicamente …

10 tea color coloring

2

I semi di nettarina sono commestibili?

Mangiando una nettarina questo pomeriggio, ho scoperto che la fossa era spaccata. Curioso, l'ho rotto e ho trovato un seme simile a una mandorla (o una noce?) All'interno. Ricordo di aver sentito che alcune mandorle, o forse i loro parenti (frutto di nocciolo?), Possono essere velenosi nella loro forma naturale. …

10 food-safety fruit nuts seeds

3

I chiodi di garofano di aglio dovrebbero essere messi interi o come pezzi tritati in una zuppa?

Una volta stavo preparando la zuppa con un amico e la ricetta prevedeva alcuni spicchi d'aglio. Era pronta a gettare gli spicchi d'aglio nella zuppa intera senza tagliarli prima. Avrei pensato che sarebbe stato più sensato tagliarlo prima e non aveva mai sentito parlare di quello. Qualcuno ha mai cucinato …

10 soup garlic

2

Cosa c'è di speciale nel maiale che lo rende così adatto alla cura?

Nessun'altra carne ha tante preparazioni come la carne di maiale: hai la bresaola di manzo e ho visto lo strano prodotto artigianale di agnello e cervo, ma perché non riesci a ottenere la gamma di prosciutti, salsicce, pancette ecc. Da altre carni? Sto indovinando qualcosa a che fare con la …

10 meat pork curing

1

Il vapore perso nell'ebollizione è trascurabile?

Se porto a bollire 20 once di acqua (2,5 tazze) in un bollitore e la rimuovo prontamente dal fuoco, la quantità di acqua persa (in volume / massa) è una quantità trascurabile? Per essere più precisi sul mio intento per questa conoscenza; se una guida di scorrimento per la preparazione …

10 boiling measurements

3

È possibile avere pezzi di cioccolato nel gelato che non sono cerosi?

Mia moglie adora il gelato alla menta e al cioccolato. Non è stato il mio preferito a causa di quanto diventa ceroso il burro di cacao nel cioccolato quando fa freddo. Esiste un tipo di cioccolato che non diventa ceroso quando viene congelato? In alternativa, c'è un buon ingrediente intensamente …

10 chocolate dessert ice-cream

2

Un seme di avocado aiuta il guacamole a rimanere verde?

Il mio amico mi stava raccontando un'abitudine nella cultura spagnola (non sono sicuro che sia fatto altrove) di lasciare dentro i semi di avocado quando si prepara il guacamole. L'affermazione è che se lasci il seme all'interno del guacamole, qualcosa nel seme impedisce che il guacamole diventi marrone. Sono un …

10 mexican-cuisine avocados spoilage

2

Scienza delle uova sode

Ho sentito che la parte bianca di un uovo cuoce (si solidifica) a circa 63 ° C (145 ° F). Ho sentito che il tuorlo cuoce a circa 68 ° C (154 ° F). È vero? Inoltre quali sostanze chimiche contengono il bianco e il tuorlo e cosa li induce …

10 eggs boiling

2

Come si pulisce questo vassoio in silicone?

Uso questa teglia per muffin al silicone per cuocere le cose nel forno. Dovrebbe essere antiaderente, ma in realtà il cibo si attacca molto. Spesso posso semplicemente raschiare via il cibo secco con le dita, ma sta gradualmente accumulando macchie e croste marroni che non riesco a rimuovere nemmeno strofinandole …

10 baking equipment cleaning

5

Quanto durerà il cibo in un frigorifero spento?

Presto avremo un'interruzione di corrente nel nostro edificio e i nostri frigoriferi sono piuttosto pieni. L'alimentazione sarà disattivata per circa 10 ore. Il nostro cibo durerà in modo sicuro durante questo periodo?

10 food-safety refrigerator

3

Qual è la differenza tra tostatura e brasatura?

Sto guardando questa guida per cucinare tagli di manzo: http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg e alcuni dovrebbero essere brasati, mentre altri dovrebbero essere arrostiti in padella. Per quanto ne so, entrambi sono scottati e poi parzialmente coperti in acqua bollente. Qual è la differenza tra questi metodi di cottura?

10 beef braising pot-roast

2

Perché le mie cagliate di formaggio non sono ben lavorate dopo la pressatura?

Ho fatto diversi formaggi a casa seguendo una ricetta di cheddar. Dopo aver invecchiato i formaggi e averli tagliati, di solito trovo che il formaggio ha una consistenza leggermente spugnosa, aperta con piccoli buchi visibili, simile al provolone: Questo è al posto della trama più densa e solida che mi …

10 cheese cheese-making