cucinando

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Preriscaldare il forno olandese (e il forno stesso) per il pane senza impastare?

Sto provando il tweak No-Knead di America's Test Kitchen. Il segmento video sul sito Webè in conflitto con la ricetta scritta allegata (scusate, paywalled). Il video dice chiaramente di preriscaldare il forno e il forno olandese prima di far scivolare l'impasto nel forno olandese caldo e cuocerlo. La ricetta scritta …

10 bread

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Wok: acciaio al carbonio o ghisa?

ADORO mescolare (probabilmente lo faccio 4 volte a settimana) e voglio portarlo al livello successivo (o 2). Ho intenzione di ottenere questo bruciatore per cucinare fuori del mio stirfry sul patio. Mi chiedo se dovrei avere anche un wok in ghisa o devo semplicemente attenermi all'acciaio al carbonio che ho …

10 cast-iron wok

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Qual è il nome ungherese yiddish ashkenazita per riso bruciato sul fondo della pentola?

Mia suocera produceva pollo Paprikash e di solito bruciava il riso sul fondo della pentola. I suoi tre figli, essendo mio marito il più giovane, avrebbero litigato per questo. Sul fondo della pentola c'era un nome per il riso bruciato, ma non riesco a ricordare come lo chiamava e nessuno …

10 chicken language

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Si prega di suggerire un sostituto per espresso in polvere che non è fatto da caffè

Vedo spesso polvere di caffè espresso nelle ricette di cottura al cioccolato. Ho fatto qualche ricerca qui (e altrove online) per potenziali sostituti, ma sono stato in grado di trovare solo altre sostituzioni a base di caffè. Per motivi religiosi vorrei evitare i prodotti di caffè. Per chiarire: la caffeina …

10 baking substitutions chocolate espresso

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Il fumo molto lento di carne è consentito commercialmente negli Stati Uniti?

Molte salsicce portoghesi, in particolare nella regione di Trás-os-Montes, vengono preparate fumando per settimane o addirittura mesi. Gli esempi includono chouriço , salpicão, paio , ecc. Non riesco a trovare salsicce portoghesi in questo stile affumicato negli Stati Uniti. Le normative USDA consentono la produzione e la vendita di questo …

10 food-safety sausages smoking portuguese-cuisine

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La carne tagliata è importante quando si prepara lo stroganoff?

Vorrei fare una ricetta per lo stroganoff che ho bisogno di un arrosto di manzo a cubetti, ma di recente mi è stata data una bistecca cruda che vorrei usare al suo posto. La bistecca che mi è stata data non è stata etichettata, quindi non so che taglio sia. …

10 substitutions beef steak pressure-cooker instant-pot

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In che modo la luce solare degrada l'olio da cucina?

Perché esattamente si consiglia di conservare l'olio da cucina lontano dalla luce solare? In che modo la luce solare accelera il deterioramento?

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Come sfaldare il sale marino di roccia?

Ho ricevuto un regalo di sale marino di roccia rosa e vorrei sapere come trasformarlo al meglio in scaglie. Ho provato brevemente una grattugia ma ciò ha prodotto granuli fini. Il contenitore include tre cristalli di dimensioni noce. Esiste un tipo di gadget con cui vengono utilizzati? Suggerimenti? AO

10 salt

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Come evitare che le melanzane abbiano una consistenza dura o gommosa

Sto pensando di cucinare presto una melanzana in stile asiatico con salsa all'aglio. Tuttavia, sono preoccupato (forse anche paranoico) di ottenere la trama giusta. Il mio obiettivo è che le melanzane siano molto morbide ("sciogliersi in bocca"). In passato, ho fatto diventare le melanzane dure e gommose quando cotte. Come …

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Come avvolgere una padella a forma di molla in un foglio in modo che non perda quando infornare a bagnomaria?

Non ho mai trovato una padella a forma di molla che non perde. Non sono mai stato in grado di avvolgere una padella a forma di molla in modo che parte dell'acqua non entri nella padella. Posso avvolgerlo in modo che molta acqua non entri nella padella. Ma mi sembra …

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Perché la maggior parte delle ricette di gelato non include il sale nella base?

Mi sono immerso nel gelato quest'estate e di tutte le ricette che ho esaminato e testato, nessuna di esse richiede sale nella stessa miscela di gelati. (Ad eccezione del sale marino al caramello e della ricetta del cioccolato di Ben). La mia domanda è: perché? Maggiori informazioni: ho fatto il …

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Quanto devono essere caldi i popcorn prima che scoppino?

Sono interessato a sapere se riesco a fare popcorn nel forno, ad esempio in una teglia coperta. Sono anche abbastanza curioso di sapere la temperatura di cui ha bisogno. Farebbe scoppiare in un forno a 250 ° C? In tal caso, quale temperatura è necessaria per farlo scoppiare? Avrei ottenuto …

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Perché i prodotti lattiero-caseari rimangono freschi più a lungo se conservati in vetro?

Nel corso degli anni ho notato che quando compro il latte in bottiglie di vetro rimarrà fresco più a lungo del latte acquistato in caraffe di plastica o cartoni di cartone. Ciò include altri prodotti lattiero-caseari come panna da montare e metà e metà. Quello che non so è perché …

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Misterioso gusto amaro da frutti tropicali e cocco

Cucino tutti i giorni e oggi ho avuto un'esperienza che mi spaventa totalmente da spiegare. Spero che la conoscenza combinata di Internet possa aiutare. Oggi ho deciso di preparare una crema pasticcera alla frutta tropicale. Essendo come è pasqua, conteneva il pasto di matzoh. Ho mescolato gli ingredienti insieme, e …

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Come non salare le arachidi salate tostate?

Ho comprato le arachidi tostate dal mercato e contengono troppo sale. Come dovrei ridurre il più possibile il sale in quelle noccioline? Il mio intento è quello di fare il burro d'arachidi.

10 salt peanuts peanut-butter