cucinando

5

Il pane di lievito naturale di segale al 100% ha sempre una briciola appiccicosa? Come faccio ad attaccarlo meno al coltello?

Ogni volta che faccio una pasta madre di segale al 100%, si attacca al coltello quando lo taglio anche dopo averlo lasciato riposare per un giorno prima di tagliare. È normale? Ho provato a variare un po 'il rapporto di idratazione, ma si comporta ancora allo stesso modo. C'è qualche …

10 bread sourdough cutting rye

8

È ancora possibile realizzare padelle in ghisa buone come quelle vecchie?

Senti sempre che la gente parla della vecchia ghisa contro la nuova ghisa: la vecchia roba è più leggera, liscia e generalmente migliore, mentre la nuova roba è pesante, ciottolosa e generalmente una cattiva imitazione di ciò che la ghisa dovrebbe essere. Quindi i fan della ghisa fanno di tutto …

10 cast-iron

1

Cosa impartisce una candela profumata tailandese?

Amazon Link C'è un biscotto tradizionale che è praticamente solo uno spesso biscotto di zucchero che viene cotto e poi messo in una ciotola coperta con la candela durante la notte. Mi sono imbattuto perché stavo guardando ricette di caramelle e alcune delle caramelle tailandesi hanno chiamato lo zucchero fumato …

10 cookies smoking thai-cuisine

5

Cucinare fagioli o altri alimenti in lattine di metallo è sicuro?

Di tanto in tanto vado in campeggio e cucino i fagioli su un fuoco all'interno del [quello che presumo sia stagno] quando viene confezionato (dopo aver aperto il coperchio). Il riscaldamento del metallo può rilasciare sostanze chimiche negli alimenti? È sicuro? Di solito ho la parte superiore della lattina aperta …

10 beans camping fire

1

Friggere un tacchino mentre nevica

Neve leggera è prevista per il Ringraziamento. Ho intenzione di friggere il tacchino. Ho già fritto di tacchino. So cosa fare e cosa non fare: indosso strati di abbigliamento, occhiali, abbasso / alzo lentamente il tacchino e ho due persone nelle vicinanze per assistere in caso di emergenza (almeno una …

10 deep-frying turkey thanksgiving kitchen-safety

19

Come posso preparare frittelle NON soffici?

Ogni ricetta che trovo è per pancakes "soffici". Preferisco frittelle più sottili, leggermente croccanti, (molto) leggermente gommose, non soffici. Fondamentalmente, meno "a forma di torta", meglio è. Apparentemente sono l'unico, e queste sono tutte qualità indesiderabili in un pancake, quindi è difficile trovare ricette. Come posso preparare frittelle non soffici? …

10 frying pancakes

6

Quando devo aggiungere gli spinaci alla pizza fatta in casa?

Quando prepari la pizza, metti gli spinaci su crudo o cotto? Preferirei metterlo a crudo, ma temo che l'alto contenuto di acqua negli spinaci si stacchi nel forno e faccia bagnare la crosta. Ho usato spinaci cotti ben drenati in passato, ma trovo non importa quanto duramente lo suoni, è …

10 vegetables pizza spinach

1

Estratto di vaniglia Vodka Quality

La maggior parte delle ricette e delle guide che ho letto per fare in modo che l'estratto di vaniglia dica di usare vodka economica o qualsiasi altra cosa sia disponibile; tuttavia, se lo avrò sul mio scaffale per i prossimi anni, voglio fare il miglior estratto possibile. C'è qualche vantaggio …

10 vanilla vodka

2

Quali fattori influenzano la conversione del collagene in gelatina?

Ho un sacco di bufale che sto brasando da ore in una salsa adobo e rimangono terribilmente duri. Quello che mi piacerebbe vedere accadere è che quell'abbondante tessuto connettivo si sciolga e ricopra ogni fibra di carne con i suoi succulenti succhi, ma quel collagene non vuole muoversi. Questo mi …

10 meat texture chemistry

1

Quali sono gli usi preferiti per la diversa nitidezza del formaggio cheddar?

Mentre mangio nachos e formaggio con un po 'di cheddar medio (immergendo i nachos in formaggio fuso), noto che il formaggio si sta congestionando in modo diverso rispetto al formaggio tagliente e sembra essere più elastico, per non parlare della differenza di sapore. A quali compiti sono più adatte le …

10 cheese

5

Cosa rende un hot dog un hot dog?

Mi piacciono i hot dog, ma sono sempre consapevole del fatto che sono un mezzo con cui indicibili pezzi di carne possono essere resi appetitosi, anche quando ottengono un nome stravagante come bockwurst per coprire il fatto. Così ho comprato un pacchetto di hot dog vegetariani del marchio Tesco e …

10 vegetarian language sausages hot-dog

5

Se una ricetta non specifica il tipo di aceto, è implicito un tipo standard?

Di tanto in tanto mi imbatto in ricette che richiedono l'aceto, ma non specifica quale delle tante varietà intendano. (Un esempio recente è questa ricetta per un'insalata di mais e pepe , che dice solo "2 cucchiai. Aceto".) Mentre riconosco che a volte questo potrebbe essere solo che la ricetta …

10 vinegar ingredient-selection

2

Come si chiama l'interno di un dado?

Io e il mio bambino di 3 anni condividevamo il nostro tradizionale mix di noci natalizie. Sta diventando abbastanza bravo a aprirli da solo, e voleva sapere come si chiama la parte che mangia. Qualcuno ha una risposta autorevole?

10 language nuts

3

Perché le cagliate di formaggio sono cigolanti?

Cosa causa la cigolosità e perché scompare così rapidamente? Perché il microonde riporta un po 'di cigolio?

10 cheese

2

Per quanto tempo posso riutilizzare questo delizioso grasso di pancetta per cucinare?

Ho cucinato un po 'di pancetta circa una settimana fa e ho lasciato il grasso nella padella. L'ho usato nelle ultime due notti con grande successo per cucinare altri pasti. Quanto tempo è sicuro riutilizzare? Immagino che da quando lo sto riscaldando fino a un milione di gradi ogni volta …

10 food-safety bacon