cucinando

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Ci sono ingredienti che dovrei evitare in una salamoia?

Vedo buone risposte a quali ingredienti salamoia sono efficaci? e sto cercando di spingere davvero la busta. Mi rendo conto che c'è un dibattito sull'efficacia della salamoia per aggiungere sapore alla carne stessa, quindi ho intenzione di sperimentare per rispondere a questa domanda da solo. La mia intenzione è quella …

9 brining

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Per quanto tempo posso refrigerare l'impasto per biscotti?

Ho commesso l'errore di fare ai miei vicini questi biscotti biscotti alle arachidi-burro-fiocchi d'avena-cioccolato-scaglie di cioccolato . Ogni volta che vedo uno dei vicini, mi ringraziano ancora per i meravigliosi biscotti, "Oh erano così bravi!" suggerimento suggerimento Sto per crollare e farò un altro lotto stasera, ma mi ha fatto …

9 storage-lifetime dough cookies refrigerator

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Perché cucinare i platani verdi?

Molti libri di cucina e chef consigliano di cucinare i platani verdi prima di mangiarli. È solo a causa di tutto l'amido? O ci sono tossine come nel germogliare le patate? Il rapporto tra amilosio e amilopectina ha qualcosa a che fare con la raccomandazione?

9 food-safety fruit starch

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Le pompe per vuoto sono efficaci per migliorare la conservazione del vino?

Esistono prove per (o contro) quelle pompe "Vacuum Wine Saver" (come "Vacu Vin") che affermano di migliorare la conservazione delle bottiglie di vino aperte? Per prova, intendo assaggi ciechi o equivalenti. È facile trovare molte opinioni sull'argomento, ma non sono riuscito a trovare prove concrete.

9 wine vacuum

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Ho mangiato una bistecca cruda, cosa può succedermi?

Quali sono i rischi di mangiare una bistecca cruda? Ho provato a cucinare una bistecca mediamente cotta per la prima volta e non sapevo del trucco delle palme per vederla pronta. Ho mangiato un boccone ed è stato molto morbido. Dopo aver cercato su Google e trovato il trucco di …

9 food-safety steak

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Qual è il "grano" nell'aceto di riso integrale a 45 grani?

Mi sono completamente perso sul significato di "grano" nell'aceto di riso integrale a 45 grani . Cosa significa il numero di grano?

9 vinegar

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Qual è la durata di conservazione dei chicchi di caffè non macinati?

Adoro il caffè, in molte sue forme, e recentemente ho iniziato a giocare a macinare il mio, a produrlo e così via. Quando macino i fagioli, di solito utilizzo una quantità specifica in peso e vado da lì. I fagioli che non sono macinati vengono conservati nella busta in cui …

9 storage-lifetime coffee

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Come posso addensare i margarita?

Ho preparato dei margarita e ho scoperto che, a differenza dei fantasiosi margarita da bar / ristorante acquistati, i miei margarita escono più come una bevanda liquida con ghiaccio tritato, che una miscela. Ho un mixer Margarittaville per un corretto ghiaccio tritato, ma la bevanda finale manca dello stesso spessore …

9 alcohol thickening cocktails

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I reni di agnello richiedono la rimozione dei loro nuclei e qual è il modo più semplice per rimuoverli?

Sto cucinando i reni di agnello friggendoli su una padella. Se non rimuovo i nuclei dei reni , quel tessuto nel nucleo rimane ed è difficile da masticare successivamente. C'è un modo per cucinare i reni con i nuclei in posizione in modo che diventino più morbidi? questo perché non …

9 frying pan cutting lamb

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Come posso ridurre la magrezza dell'ocra?

Non mi interessa particolarmente la melma nell'ocra, ma mia moglie lo odia. Esiste una tecnica collaudata per ridurre la viscosità? Vorrei preparare un curry bollito indiano (Bhindi) con esso, quindi la frittura è fuori.

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Il latte evaporato può essere convertito in latte "normale"?

Ho una ricetta che richiede 2 1/2 tazze di latte intero, ma non bevo latte intero così spesso e se ne compro uno finirà per rovinarsi in frigo prima di poterlo usare tutto. Il latte evaporato in scatola, d'altra parte, dura molto più a lungo e da quello che ho …

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Perché la mia infusione di alcool a buccia di lime diventa torbida se miscelata con acqua?

Durante la scorsa settimana, ho sperimentato l'infusione di bucce di lime nell'alcool, da: Sbucciare i lime Mescolare con 250 ml di alcol a grana 151 Lasciati sedere per una settimana Filtrare attraverso un filtro da caffè. Quello che ho ottenuto è un bel liquido verde chiaro: Tuttavia, ho scoperto che …

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Perché prima fai bollire il riso quando si cuoce a vapore?

Perché le persone suggeriscono di far bollire il riso prima di abbassare il fuoco al minimo, quando si fa riso cotto a vapore a grani lunghi? Cosa succede se non aspetti che bolle e passi direttamente alla fase di cottura?

9 rice steaming

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Perché tenere il mix di gelati migliora il sapore?

Perché conservare il gelato durante la notte prima di sfornare migliora il sapore del gelato quando viene prodotto? Questo è vero, empiricamente nella mia esperienza, anche per semplici gelati in stile Philadelphia con aromi molto semplici come vaniglia e caffè.

9 ice-cream

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Cottura di mais essiccato

Sto cercando di cucinare del mais essiccato che normalmente è destinato ai popcorn. L'ho immerso 36 ore con acqua in bottiglia e poi l'ho sciacquato più volte con acqua di rubinetto. Dopo di che l'ho cucinato per circa 1 ora, ma il mais è ancora duro? Cosa faccio?

9 boiling corn