cucinando

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Aggiungi la gelatina alla zuppa in sostituzione del brodo?

Mia moglie ha fatto un po 'di zuppa di pollo ieri sera, ma non avevamo scorte per iniziare, quindi abbiamo usato l'acqua. Per quanto riguarda il sapore, la zuppa andava bene - mancava solo la sensazione in bocca associata a una buona zuppa. C'era un sacco di olio che galleggiava …

8 substitutions soup stock gelatin

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Usi per il condimento bulgaro / balcanico "lutenitza"

Ho visto un barattolo di questo condimento chiamato "liutenzia" in vendita al supermercato qui a Los Angeles. Gli ingredienti dicono che ha concentrato di pomodoro, pasta di pepe, pasta di carota e spezie. Sembra / sembra delizioso ma non sono sicuro di cosa ci farei. Ho una mezza idea di …

8 culinary-uses condiments

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Come impedire che la farina d'avena si attacchi ai lati della mia pentola a cottura lenta?

Quando cucino farina d'avena, di solito faccio avena tagliata in acciaio nella pentola a cottura lenta durante la notte. Sono gustosi, ecc., Ma invariabilmente c'è uno strato di avena bloccato / bruciato sulle pareti laterali della pentola in ceramica a cottura lenta. Dato che ogni esperimento è un lavoro durante …

8 cleaning slow-cooking oats crockpot

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Come veganizzare e migliorare questa ricetta per torte?

Ho la tortiera Build-a-bear di Williams-Sonoma . La ricetta della torta è la seguente: 3 tazze (470 g) di farina per tutti gli usi 2 cucchiaini di lievito in polvere 1 1/2 cucchiaino di sale 250 g di burro non salato 2 tazze (500 g) di zucchero 4 uova 1 …

8 substitutions cake vegan

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Come arrostire le castagne su un fuoco aperto?

Non sono mai riuscito a arrostire con successo le castagne su un fuoco aperto. Tendo a finire con le castagne carbonizzate, non commestibili. Esiste una buona tecnica per questo?

8 roasting fire chestnuts

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Come si possono usare l'essenza di vaniglia e l'estratto di vaniglia in modo intercambiabile?

Questa domanda ha delle risposte che spiegano la differenza tra essenza di vaniglia ed estratto di vaniglia e che ti dicono quando potresti volere l'una rispetto all'altra - se ho ragione nel pensare che "essenza di vaniglia" è la stessa cosa di "aroma di vaniglia"? La mia domanda è: nella …

8 baking vanilla

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Cretino vegetale?

Ho degli amici che verranno e cucineranno pollo coglione. Come chiesto nell'altra mia domanda. Pollo jerk definitivo Tuttavia alcuni di loro sono vegetariani. Vorrei farli cretare X con X come una verdura che potrebbe essere cucinata in un modo simile che avrebbe un buon sapore in salsa jerk. Qualche suggerimento …

8 vegetarian caribbean-cuisine jerk

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Quale tecnica dovrei usare per preparare i latkes per una festa in modo da non dover rimanere in cucina?

Quello che succede di solito è che friggo latte fresco durante una festa e finisco in cucina per la maggior parte della festa. C'è un modo per precucire i latkes e poi farli avere un sapore fresco e croccante quando arrivano gli ospiti? Ecco alcune opzioni a cui sto pensando, …

8 frying potatoes mass-cooking

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Raccomandazioni nell'uso del congelatore

So che le verdure possono essere congelate. Quali verdure rispondono bene al congelamento? Quale no? Ci sono raccomandazioni specifiche per quali verdure si congelano bene?

8 freezing

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Quali sono le principali differenze tra jaggery di canna da zucchero, rapadura e panela?

Jaggery , rapadura e panela sono ingredienti molto simili secondo i loro articoli di Wikipedia. Tuttavia, il jaggery può essere prodotto non solo dalla canna da zucchero ma anche dalla linfa di palma. C'è una differenza tra jaggery di canna da zucchero, rapadura e panela? L'articolo di jaggery implica che …

8 substitutions brown-sugar

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Where to get or how to make hollow sugar balls?

I'm trying to create a set of liqueur and cream filled chocolates by hand. My current idea is, having created the chocolate for the outsides, to build up layers of it on a "sugar scaffold". I can then inject the filling into the centre and melt closed the hole. My …

8 sugar chocolate dessert

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Posso usare un anello Wok su una gamma di gas?

Ho appena acquistato una gamma di gas GE Cafe. La guida per l'utente indica: Non utilizzare un wok sulla superficie di cottura se il wok ha un anello di metallo rotondo che viene posizionato sopra la griglia del bruciatore per supportare il wok. Questo anello funge da trappola di calore, …

8 equipment cookware wok stove gas

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Dove posso ottenere la crema senza additivi?

Fino a qualche anno fa, con un piccolo sforzo, riuscivo a trovare panna da montare e panna pesante senza carragenina e altri ingredienti indesiderati nei negozi di alimentari. Ora la mia fonte si è prosciugata. Come posso ottenere una crema composta esclusivamente da crema? In genere ho bisogno solo di …

8 cream dairy

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Come si fuma l'acqua?

Roux menziona in questa risposta il fumo dell'acqua. Come fai a fare questo? Che sapore ha? Come lo usi? Sembra affascinante!

8 smoking water

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Posso usare la farina di noci o il burro di noci come base di curry?

Qualcuno ha esperienza cercando di formare un curry con amido di noci? Posso farlo funzionare? Avrò bisogno di meno olio perché il dado ne porta un po 'tutto suo? Sfondo per questo: Negli ultimi anni ho realizzato un curry in stile giapponese usando l' approccio "Friggere farina e spezie, quindi …

8 substitutions curry