cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Sto preparando correttamente questa tagliatella?
Ho deciso di preparare da zero i pad thai noodles. La ricetta che ho trovato per i noodles di riso diceva di lasciare il riso in ammollo per una notte, quindi macinare la miscela risultante in un frullatore. Dopodiché ha richiesto la cottura a vapore della pastella in piccoli lotti, …
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Sostituzioni di polvere di peperoncino
Ho difficoltà a convertire le ricette di peperoncino che trovo per usare qualcosa di diverso dal peperoncino in polvere. Grazie a un negozio di spezie locale semplicemente meraviglioso, abbiamo diversi tipi di chili-flakes. Abbiamo già appreso che macinarli e sostituire 1: 2 con la polvere ("$ @ $ ^ @ …
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Strumenti per fare la pasta
Sto esplorando il mondo della pasta fatta in casa. I miei primi esperimenti, tagliando l'impasto a strisce usando un coltello e gettando le strisce nell'acqua bollente - commestibile ma con risultati piuttosto grassottelli e un processo molto ingombrante! - mostra che se vuoi farlo su base frequente, hai bisogno di …
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Pentole e metodi per grandi quantità di riso
Nel mio prossimo lavoro di catering, mi è stato chiesto di cucinare una grande quantità di riso. Probabilmente userò circa 15-20 tazze di riso Basmatti o Risotto. Per il Basmati, le mie opzioni sono o cuocere il riso 4 tazze alla volta (ri-condire, pulire le pentole, ecc.) O usare la …
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Cosa succede quando cuoci le mele Winesap?
Nel ricercare la risposta a una domanda sul perché le mele in una torta diventassero molliche , notai che due dei miei libri di cucina si contraddicevano a vicenda sulla mela Winesap, sul fatto che rimanga fermo durante la cottura. Quando la mela Winesap è cotta, diventa ammuffita come una …
8 baking  fruit  pie  apples 
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Alternativa britannica allo sciroppo di mais?
Ho notato che spesso quando si utilizzano ricette dagli Stati Uniti è richiesto lo sciroppo di mais, e mi chiedevo quale sarebbe stata la migliore alternativa ad esso nel Regno Unito? Ho sentito alcune persone dire che lo sciroppo d'oro è paragonabile, ma quando lo si utilizza in cucina (in …
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Come posso usare le rose in cucina?
Al momento ho delle rose molto pungenti in fiore, sentendole annusate il mio primo pensiero fu che avevano l'odore della delizia turca. Il mio secondo pensiero era che sarebbe stato possibile usarli in un budino di qualche tipo. Ho visto l'acqua di rose in alcune ricette, è questo l'unico modo …
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