cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Erba di scorbuto - preparazione e utensili da cucina
Quindi, come molti di voi sanno, vivo su una barca, viaggiando per il mondo via mare. Anche se oggi nella maggior parte dei posti è possibile ottenere almeno un po 'di alimentazione decente, non importa dove (Azzorre a volte impossibile), sono interessato. Scurvy Grass, qual è la migliore preparazione per …
2 vitamins 
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Come posso rendere spalmabile il parmigiano?
Non ne ho mai abbastanza di parmigiano. Mi ritrovo spesso a prendere pezzi dal blocco o a distruggerli solo per scaricarli direttamente in bocca. Ho sempre desiderato che ci fosse un modo per dissolverlo in qualche modo in una crema da spalmare in un pezzo di pane o in un …
2 cream  parmesan 
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Dove posso conservare la mia torcia al propano?
Ieri, ho iniziato a usare una torcia al propano (che ho vinto in una lotteria; Yay!) Per rosolare le cime dei cibi. Il mio dilemma è: dove posso conservare la torcia? Le istruzioni dicono di non riporlo nel tuo spazio vitale e di non conservarlo in un luogo che diventerà …
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Cucinare i giunti di tacchino
Dopo essere stato completamente indottrinato nello scongelare completamente il pollame prima della cottura, ora trovo 1,5 kg di petto di tacchino congelato con il cuoco da istruzioni congelate. Come può funzionare? Sicuramente quando il centro viene scongelato e cotto, il resto verrà asciugato.
2 turkey 
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Qual è la differenza tra patate confit e fondente?
Quindi entrambi sembrano richiedere sempre una cottura relativamente lunga in una sorta di liquido contenente grassi. L'unica differenza che mi sembra di riuscire a trovare è la modellatura della patata e la sua colorazione friggendo la patata fondente. È corretto? Questa è l'unica differenza? Mi piacerebbe anche se qualcuno potesse …
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Tipo di mele per purea di mele / salsa di mele
Di recente ho preparato una densa salsa di mele cucinando le mele con del succo. Il processo di cottura ha richiesto meno tempo del previsto - dopo circa 20 minuti o meno i pezzi di mela erano abbastanza morbidi da schiacciarli. Le mele che ho scelto erano un po 'aspre …
2 sauce  apples 
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Devo congelare la mia farina di segale?
Ieri ho ricevuto dieci chili di farina di segale dal negozio di amish. Avevano solo un sacchetto da due libbre seduto sullo scaffale, ma, quando gli è stato chiesto, l'uomo dietro il bancone ha detto che in realtà hanno molta farina di segale, ma tengono tutto nel congelatore perché altrimenti …
2 flour  storage  rye 
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