cucinando

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Globo di zucchero soffiato con fumo racchiuso all'interno: è una caramella plausibile da fare?

C'è una caramella chiamata "zucchero di fumo", creata da un personaggio di una storia: era una bolla di zucchero soffiato, con una boccata di fumo di noce al centro. Gli ingredienti elencati erano zucchero a velo, acido d'uva (equivalente all'acido citrico o tartarico) e legno di noce per il fumo, …

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Quali sono le diverse applicazioni per cucchiai di legno di forma diversa?

Qualche tempo fa ho ricevuto un set di cucchiai di legno che conteneva 5 cucchiai di legno di forma diversa. Dai un'occhiata alla foto seguente per vedere le diverse forme. Ho usato principalmente il cucchiaio di legno n. 1 perché in genere è la forma con cui ho più familiarità …

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Quale olio è meglio per condire una padella in ghisa

Ho appena ripulito una padella di ghisa arrugginita e vorrei condirla. Il fatto è che non ho il lardo a portata di mano e mi chiedo se uno qualsiasi degli altri miei oli e grassi lo farebbe. Ho: olio di canola, olive, sesamo e mandorle. Inoltre, ho sentito che applicare …

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Perché la mia salsa di formaggio è grintosa?

A volte quando si prepara una salsa di formaggio molto semplice (burro, farina, latte, formaggio [cheddar, di solito]), la salsa finale ha una sorta di consistenza grintosa o leggermente ciottolosa (piuttosto che liscia) - sembra che forse il formaggio non abbia totalmente sciolto, anche se continuo a scaldare la salsa. …

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Quanto era diffuso il botulismo alimentare prima delle linee guida più rigorose per la sicurezza alimentare?

Al giorno d'oggi, il botulismo di origine alimentare sembra essere piuttosto raro, anche da cose potenzialmente ad alto rischio come le conserve domestiche. (I rapporti di sorveglianza del botulismo del CDC indicano la scala di decine di casi confermati all'anno negli Stati Uniti). Ma posso solo supporre che le rigide …

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Botulismo, aglio, olio di oliva spremuto a freddo e barattoli di vetro

Faccio un prodotto che ho inventato chiamato Forse è marinata. Olive extra vergine di oliva spremute a freddo, aglio spremuto come base in tre varietà, AoliOliO, Dill e Cayenne Pepper, aglio in polvere e sale di sale. Lo impacco in un barattolo di vetro da 250 ml. Metto anche il …

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Cosa si intende per "cuocere fino a quando l'olio non si separa" nelle ricette al curry indiano?

Molte ricette al curry indiano hanno un passaggio in cui ti viene detto di cucinare una miscela di cipolla-pomodoro-spezie "fino a quando l'olio non si separa". Nonostante abbia già provato a cucinare tali ricette già diverse volte, non ho ancora capito cosa si intende con questo. Ho diverse domande: Come …

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Quanto sale posso tranquillamente aggiungere all'impasto del pane?

Di recente ho preparato la ciabatta , che si è rivelata molto buona, con una buona crosta e una bella briciola aperta. Tuttavia, ho pensato che potesse usare più sale per dare un sapore in più. Sono consapevole che sale e lievito non fanno buoni compagni di letto (o dovrebbero …

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Perché il mio stock di Turchia si è trasformato in gelatina?

Abbiamo preso la carcassa e le parti di tacchino rimasto e le abbiamo fatte cuocere a fuoco lento per alcune ore con acqua in una pentola con alcune erbe e verdure. Dopo aver rimosso i solidi e aver separato il grasso, lo abbiamo messo in frigorifero per essere congelato il …

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Combinazioni di sapori - analisi strutturale

Senza andare necessariamente nella cucina molecolare (anche se potremmo): qualsiasi letteratura / sito web / teoria fornisce informazioni sulle combinazioni sapore / sapore che vanno bene insieme? (ignorando la trama in questo momento: sono sicuro che sia un fattore che contribuisce) Al palato piacciono certe combinazioni di dolce, salato, grasso, …

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Cosa significa che una padella è "anti-jamming"?

Molti negozi chiamano le loro pentole "anti-jamming", ma non sono stato in grado di scoprire cosa significhi. Non credo sia legato alla comunicazione radio o alla marmellata di frutta :) Ecco un esempio:

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Ci sono diversi gradi o stili di pancetta?

In pubblicità e quando vado nei ristoranti (anche nei fast food!) La pancetta che ottengo è di un colore marrone rossastro e sembra essere principalmente carne, o almeno carne strutturata. Tuttavia, quando compro la pancetta al supermercato, è inevitabilmente quasi tutto grasso. Si arriccia male quando viene cotto, crea una …

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Pasta doppia cotta

Sulla mia confezione di pasta dice qualcosa come pronto per la doppia cottura e, più curiosamente, dà tempi di cottura di 11 minuti per la cottura normale (cottura singola) e 5,5 / 2 minuti per la prima / seconda cottura quando si cucina doppia. Non avevo mai sentito parlare di …

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Posso lasciare il riso crudo in acqua per un'ora o più prima di cucinare?

Sto preparando una cena. E ho messo riso integrale a grana lunga crudo + olio + acqua in una pentola, come al solito. Ma non lo sto cucinando in questo momento. Il riso è seduto nella pentola con l'acqua. Posso lasciarlo così com'è per un'ora o due prima di cucinare? …

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Preparare caramelle o caramelle mentre piove o nevica

Ho sentito e le vecchie mogli raccontano che quando provi a fare caramelle o caramelle quando piove o nevica fuori che le caramelle o le caramelle non tramonteranno. Qual è la verità dietro questa storia? Se è vero, come crei caramelle o caramelle nei giorni in cui piove o nevica?

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