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Termine giapponese per quando lo chef del sushi ti prepara il pasto

Qual è il termine giapponese per quando lo chef di sushi ti prepara un pasto di sushi in base a ciò che lo chef di sushi ritiene fresco e buono, nonché a ciò che ti interesserebbe mangiare? Credo che questo sia un termine o uno stile. In genere non è …

12 sushi asian-cuisine language

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Sostituisci la pasta di fagioli rossi?

Di recente ho comprato un libro di ricette asiatiche. L'autore sembra avere una grande cotta per la pasta di fagioli rossi (azuki), poiché circa la metà delle ricette lo richiedono. Sfortunatamente, la disponibilità di fagioli rossi sembra essere allo stesso livello delle uova di dodo. C'è qualcosa che può essere …

12 substitutions asian-cuisine beans

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Perché il lievito in rotis?

Ho appena mangiato un negozio comprato roti (un pane indiano piatto, come una tortilla) e il lievito è un ingrediente elencato. Perché un pane piatto ha bisogno del lievito? Non ci sono bolle per crescere, vero?

11 baking asian-cuisine indian-cuisine flatbread baking-powder

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Come posso ottenere croccanti involtini primavera?

Ho provato a preparare involtini primavera la scorsa notte e per qualsiasi motivo si sono rivelati molliccie e sono rimasto generalmente deluso. Li ho cucinati in circa 5 cm di olio vegetale in un wok che era a fuoco piuttosto alto usando "carta" di involtini primavera generici, ma non si …

11 asian-cuisine deep-frying

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Cosa significa "cagliata" in una ricetta dell'Asia meridionale?

Ho visto la parola "cagliata" usata in alcune ricette dell'Asia meridionale (come, in particolare, alcune ricette "Butter Chicken"). In un video, sembra che potrebbe essere una ricotta (o qualcosa del genere), il che avrebbe senso dato il significato di "cagliata" per me negli Stati Uniti (tipo "cagliata e siero di …

11 asian-cuisine indian-cuisine yogurt marinade language

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Qual è la differenza tra tamari e salsa di soia?

Se una ricetta richiede il tamari, posso usare invece la salsa di soia semplice? Se si utilizza l'uno per l'altro, che effetto avrebbe su una ricetta?

11 substitutions asian-cuisine soy

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Cuochi Ricetta illustrata troppo salata

L'altra sera ho realizzato la "Salsa e tagliatelle di carne in stile Bejing" dal più recente numero (maggio-giugno 2018) di Cooks Illustrated. Di solito le loro ricette risultano abbastanza buone, anche se spesso sono un po 'coinvolte. Ho già fatto cibo in stile asiatico ma non è qualcosa che faccio …

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A cosa serve la "salsa di pesce"?

Qualche tempo fa ho comprato "salsa di pesce" per una ricetta (che ho dimenticato da tempo) e ho finito per non usarla. Ora non sappiamo per cosa usarlo perché nessuna delle ricette della cucina asiatica che incontriamo sembra usare questa roba. Dice che il contenuto è acciughe, sale e zucchero …

10 sauce culinary-uses asian-cuisine

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Che tipo di peperoni vengono utilizzati in Gochugaru (고추 가루)?

Sto cercando di fare il kimchi, ma non ho peperoncino in polvere (gochugaru - 고추 가루). Qualcuno sa da che tipo di peperoncino è fatto? Sto cercando di trovarlo in un normale negozio di alimentari occidentale (Wal-Mart, Kroger, Remke ...) Ho pensato che se sapevo da che tipo di peperoni …

10 asian-cuisine chili-peppers kimchi korean-cuisine

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Perché molte salse cinesi sono così scure?

Ho notato che molte salse utilizzate nella cucina cinese (hoisin, ostriche, fagioli, ecc.) Sono relativamente scure e spesso di colore nero. Qual è il motivo per cui queste salse sono così scure? Ha qualcosa a che fare con la fermentazione?

10 sauce asian-cuisine chinese-cuisine

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Carne di maiale cinese a scatti: cosa li rende così teneri, come si fa?

Se hai mai avuto carne di manzo o carne di maiale cinese, saprai perché sto facendo questa domanda. Se hai una Chinatown nella tua città, sono sicuro che sarai in grado di trovare un mercato che li vende in confezioni di plastica sottovuoto. Se sei abbastanza fortunato da avere un …

9 pork asian-cuisine chinese-cuisine jerky

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Qual è l'origine della salsa di pesce in Asia?

interrogandosi sulla storia / origini della salsa di pesce, in particolare in Asia. Non ho trovato nulla dopo Googling un po '.. Il mio amico afferma che la salsa di pesce è stata inventata in Italia (i romani?). Qualcuno può aiutare a chiarire?

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Udon Noodles senza glutine fatti in casa

Ho la celiachia e vorrei preparare Udon Noodles senza glutine. Non sono riuscito a trovare una ricetta e non ho mai preparato noodles fatti in casa. Qualcuno sa come preparare questi deliziosi e gommosi noodles usando la farina di riso integrale? O hai qualche consiglio su quali ingredienti dovrei usare …

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Il sushi è così difficile?

Ho letto da qualche parte in rete che il sushi è un alimento estremamente difficile da preparare. Ci vorrà almeno un anno solo per imparare a cucinare il riso e dieci anni per completare l'esperienza. È così difficile? Per fare un confronto, si potrebbe preparare un buon sushi casalingo come …

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Perché alcune ricette richiedono o insistono sull'uso di un wok sull'uso di una padella / padella?

Ho una stufa elettrica. Molte delle ricette del mio libro di cucina asiatica richiedono l' Wokuso di una padella piuttosto che una tipica a base piatta. Perché c'è così tanto stress sul tipo di padella quando lo scopo è quello di riscaldare gli ingredienti? Quale diverso effetto sul cibo è …

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