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Adoro le bistecche così tanto che mi piacerebbe ottenere una carta verde e vivere negli Stati Uniti solo per gustarmi delle buone bistecche quando voglio. Quando provo a cucinare una bistecca a casa (vivo in Italia), risulta sempre bruciato fuori e quasi totalmente crudo dentro. In realtà viene cotto solo …

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Qualche vantaggio per comprare carne di alta qualità per un cuoco mediocre?

Sinceramente, mi considero un cuoco mediocre dato che sono costantemente in grado di preparare piatti decenti. Nulla di ciò che faccio è fantastico e quasi mai terribile. La domanda è questa: la mia cucina trarrà beneficio dall'acquisto di carne di qualità superiore anche se le mie abilità culinarie non sono …

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Quanto è pericoloso ricongelare la carne che è stata scongelata?

Mi è stato spesso detto dalla gente che non avrei dovuto ricongelare la carne (in particolare la carne di hamburger) una volta scongelata. Tuttavia, questo mi sembra un po 'sciocco. Non riesco a immaginare come la carne che non sia stata acquistata fresca e locale possa trovare la strada per …

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C'è un problema con lo scongelamento della carne sul bancone?

In genere scongelare la carne sul bancone della cucina. Un mio amico mi ha suggerito che questo era pericoloso e mi ha suggerito di scongelare la carne in frigorifero. Non sono un biologo, ma mi sembra che fino a quando la carne non si scalda scongelandola sul bancone dovrebbe essere …

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Cosa costituisce la maggior parte della carne?

Guardando ad esempio 100 g di petto di pollo, vedo che ~ 30 g sono proteine e ~ 4 sono grassi. Di cosa è fatto il resto del pezzo da 100 g? Sono tutti i tessuti connettivi? Fibra? Qualcos'altro?

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Perché è pericoloso mangiare carne che è stata lasciata fuori e poi cotta?

Se cucinare la carne uccide i batteri e i batteri sono responsabili di problemi con il consumo di carne che è stata lasciata fuori, allora perché è pericoloso mangiare carne che è stata lasciata fuori a temperatura ambiente e quindi completamente cotta? Una domanda correlata menziona che "Anche se i …

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È male cucinare carne congelata senza scongelarla?

Mi chiedo se è brutto cucinare carne congelata (pollo, pesce, manzo, ...) senza aspettare che si scongeli? A volte, mi rendo conto di dimenticare di togliere la carne dal mio congelatore in anticipo, quando ho già troppa fame.

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Perché dovrei "riposare" la carne dopo la cottura?

Leggo spesso nelle ricette che dovrei "riposare" la carne dopo che è stata cotta, ma cosa fa effettivamente riposare la carne?

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Come faccio a battere il pollo (o altra carne) senza fare casino?

Nonostante i miei migliori sforzi, la mia cucina (e talvolta il pollo) sembra sempre una zona di guerra dopo aver martellato 8 o 10 seni. Forse questo è solo un lavoro disordinato, ma penso che ci debba essere qualcosa che mi manca. Ho provato a usare mazze, sia in metallo …

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Perché i supermercati americani trasportano solo agnello e non montone?

Quando vado al supermercato non vedo molto, se del caso, montone, solo molto agnello. Quindi, ho postulato alcune possibili spiegazioni: il montone (la carne di una pecora) viene venduto come "agnello", il montone ha un sapore strano per gli americani, quindi tutto viene esportato, il montone ha un sapore strano …

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Come riposare la carne ma non lasciarla raffreddare troppo?

Dopo aver letto questa domanda, sono convinto che la carne a riposo sia buona per il suo sapore. Ma se la carne ha una buona temperatura subito dopo la cottura, sembra che sarà troppo fredda dopo averla riposata per alcuni minuti. Come si riposa la carne in modo tale che …

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In che modo i ristoranti cinesi inteneriscono la loro carne?

Mangio in molti ristoranti cinesi ora e anche durante la crescita. Mi chiedevo spesso come mai il pollo, il maiale e il manzo nei piatti fossero sempre così teneri. Non riesco mai a replicarlo quando cucino. Che cosa usano gli chef cinesi per intenerire la loro carne?

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Per quanto tempo lasci che una bistecca dal frigorifero raggiunga la temperatura e quando la salini?

Prima di cucinare una bistecca, dovresti lasciarlo riposare a temperatura ambiente. Dovresti anche salarlo. Qual è il tempismo corretto per questi passaggi? Quanto tempo lasci che la bistecca raggiunga la temperatura e quanto tempo prima di cucinarla la salini?

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La carne bruciante si blocca nell'umidità?

Ho appena visto una richiesta in tal senso in un altro thread, ed è perpetuato su Internet e in molti libri di cucina. Quindi: è vero? Fare una bella crosta ( reazione di maillard ) su un sigillo di arrosto nel succo e produrre un prodotto finale spremiagrumi?

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Grigliare verdure e carne sulla stessa superficie per gli ospiti vegetariani

Se griglia le verdure e poi griglia le carni (o viceversa) sulla stessa superficie, riscaldare e spazzolare la griglia è un metodo adeguato per assicurare che non ho offeso un vegano o vegetariano?

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