cucinando

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Più come una domanda di meta-cottura, ma credo che si adatti meglio rispetto allo stack da viaggio. In tutto il mondo, uno dei simboli della Thailandia è il Pad Thai. E più versioni di curry. Ma quando giro per Bangkok o altre città tailandesi, vedo il pad thai servito principalmente …

36 asian-cuisine noodles thai-cuisine

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Qualcuno può dare una spiegazione delle diverse preparazioni di uova?

Quando andiamo in un ristorante a fare colazione e ordiniamo le uova, ci viene spesso chiesto come le vogliamo. Ho una manciata di modi in cui li mangerò (spesso preferisco un mezzo medio) e sono sicuro che ci sono molti modi per preparare le uova con cui non ho familiarità. …

36 eggs

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Perché questo intero cartone di uova ha 2 tuorli ciascuno?

Stamattina ho avuto i brividi mentre facevo colazione mentre aprivo 6 uova di fila, tutte con 2 tuorli ciascuna. Ho letto che questo è causato da un'anomalia che è considerata normale in un uovo qua e là. Immagino che la domanda sia: un'intera cassa di uova a doppio tuorlo è …

35 eggs yolk

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Che aspetto ha una padella in ghisa sana?

Ho letto molte cose su come ripristinare e stagionare la ghisa, ma non ho idea che una parte della vecchia ghisa che ho ereditato possa trarne beneficio. La ghisa sana è nera? o dovrebbe essere un po 'metallico (es. un po' argenteo, come l'acciaio). Il colore nero proviene da un …

35 equipment cast-iron maintenance

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Perché le misurazioni di cottura sono così belle numeri tondi?

Ho sentito più volte che quando si tratta di cottura, le misurazioni non possono essere ignorate e devi essere molto preciso. Questa domandaspiega quanto dovrebbe essere precisa una misurazione della farina, ad esempio. Ma se ottenere la tua giusta cottura richiede di essere così scrupoloso nella misurazione degli ingredienti, come …

35 baking measurements

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Qual è (davvero) la differenza tra frutta e verdura?

Mi chiedevo quale fosse (davvero) la differenza tra frutta e verdura. Ovviamente posso nominare diversi tipi di frutta e verdura, ma se mi chiedi qual è davvero il fattore distintivo, non lo saprei. Le cose che penso possano fare la differenza sono: Sapore: dolce o no Ragioni storiche Che sia …

35 vegetables fruit language

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Il segreto dell'hash browns / patatine fritte / patate da colazione

Non ho mai avuto successo nel preparare patate fritte alla cena americana. Sembra un concetto così semplice, ma non vanno mai bene! Di solito poco cotto e oleoso, con alcune parti che vengono bruciate ... Idealmente, vorrei produrre patate croccanti e dorate all'esterno, completamente cotte e morbide all'interno e non …

35 frying potatoes

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Quali sono gli effetti dei comuni errori di pasta per pizza?

Mi sto immergendo nel mondo della produzione di pizze da zero e mi piacerebbe adottare un approccio sistematico ai possibili errori che potrei fare riguardo all'impasto. Che impatto hanno ciascuno dei seguenti errori sul gusto / consistenza finale della crosta della pizza? Usando il vecchio lievito o troppo / troppo …

35 baking dough pizza kneading

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La pasta deve essere avviata in acqua fredda o bollente?

Esistono due metodi principali: mettere i fili in acqua già nel punto di ebollizione o metterli in acqua fredda e poi accendere il calore. Qual è il metodo migliore per cucinare la pasta? Fa differenza se aggiungi la pasta all'acqua fredda o bollente?

35 temperature food-science pasta

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Come posso evitare che un uovo si rompa mentre lo fa bollire duro?

A volte quando cucino le uova sode si spezzano nella casseruola e parte dell'uovo filtra nell'acqua. Sto bollendo l'acqua troppo vigorosamente o posso aggiungere qualcosa all'acqua per impedirlo?

35 eggs boiling

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Quando una ricetta chiede di aggiungere spezie all'olio, puoi aggiungere le spezie direttamente alla salsa per lo stesso effetto?

Molti chef aggiungono spezie all'olio perché "l'olio esalta i sapori". Ma voglio sperimentare diverse spezie e quantità (il che è difficile perché non puoi assaggiare l'olio e prevedere il risultato finale). La mia domanda: quando una ricetta richiede chiaramente spezie nell'olio, come puoi aggiungere le spezie alla salsa finita per …

35 sauce flavor

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I magneti coltelli opachi?

Un mio amico ha comprato dei coltelli nuovi e molto affilati. Ha una striscia magnetica che usa per conservare i coltelli, ma non mette lì questi nuovi coltelli perché dice magneti coltelli opachi. È vero? Non ne ho mai sentito parlare. Se è così, perché i magneti coltelli opachi?

34 knives sharpening

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È sicuro bere alcol di grano mescolato con sangue di serpente?

Sono stato di recente in Vietnam e ho preso una dose di alcol di grano mescolato con sangue di un cobra appena ucciso. È stato quasi un mese fa e non sono morto o mi sono ammalato, ma mi chiedo quanto fosse pericoloso. Il cobra era decisamente del tipo velenoso. …

34 food-safety alcohol

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Le pentole antiaderenti in ceramica "falliscono", e se sì, come?

Ho sentito parlare di padelle con superfici antiaderenti in ceramica; sembra che alcuni rapporti su Internet affermino che potrebbero "fallire" in circa 6 mesi. Come possono queste padelle "fallire"? Le padelle con rivestimento in ceramica richiedono dispositivi antiaderenti? Le normali superfici antiaderenti si rompono graffiandosi, avendo del burro spruzzato incrostato …

34 equipment cookware pan non-stick ceramic

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Come riuscire a fare la frittata

Sembra semplice ma mi sembra sempre di fallire, ovvero si trasforma in uova strapazzate invece. Come lo fai in modo da poterlo capovolgere entrambi senza che si rompa e prima che bruci?

34 eggs omelette