cucinando

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Quanto è sicura la bistecca alla tartara?

Quanto è sicura la bistecca alla tartara? Cosa posso fare durante la preparazione per assicurarsi che sia sicuro da mangiare?

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Periodo di validità delle spezie

La saggezza comune che ho sentito è che erbe e spezie essiccate: hanno una durata di circa un anno o 2 conservare al meglio in un luogo buio e fresco rilascerà più sapore quando schiacciato Va bene ma alcune spezie sono costose. Abbiamo oltre 50 diversi barattoli sul nostro portaspezie …

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Pentole antiaderenti o no?

Sto cercando di sostituire le mie pentole antiaderenti Calphalon di 10 anni. Riesco a vedere la superficie antiaderente che fuoriesce dalle pentole e sto iniziando a preoccuparmi di quanto di tutto ciò sta entrando nel nostro cibo. Adoro la facilità di pulizia delle pentole antiaderenti, ma diffido dall'acquistare di nuovo. …

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Il peperoncino diventa più delicato con la cottura?

Ho preparato un curry di pomodoro, cipolla e fagioli cannelini. Ci ho messo un sacco di spezie al peperoncino, forse troppo. Se continuo a cuocere a fuoco lento, diventerà più mite? Spero che cuocia nei fagioli (insipidi).

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C'è qualche verità nell'idea che non dovresti moltiplicare i condimenti quando moltiplichi una ricetta?

Sento spesso i cuochi discutere quell'idea che se si sta moltiplicando, diciamo, una ricetta per 4 per essere una per 32, non si dovrebbero moltiplicare alcune erbe, spezie o sale. Non ho mai capito alcun motivo per cui questo dovrebbe essere vero. Forse qualcosa a che fare con la superficie …

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Perché i supermercati americani trasportano solo agnello e non montone?

Quando vado al supermercato non vedo molto, se del caso, montone, solo molto agnello. Quindi, ho postulato alcune possibili spiegazioni: il montone (la carne di una pecora) viene venduto come "agnello", il montone ha un sapore strano per gli americani, quindi tutto viene esportato, il montone ha un sapore strano …

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In che modo i vegani possono alleviare gli effetti del cibo piccante?

È noto che se si mangiano cibi piccanti, è possibile neutralizzare il sapore (e quindi impedire alla bocca di bruciare come un incendio boschivo) bevendo latte. Ciò è dovuto alla caseina. Il semplice bere acqua o qualcosa di freddo non ha lo stesso effetto. Ma sono vegano, quindi non bevo …

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Posso bollire la pasta in salsa di pasta?

Va bene bollire la pasta in padella con un sugo di pasta? C'è qualche motivo per far bollire la pasta separatamente (e quindi aggiungere la salsa)?

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Perché scremare la "feccia" dalla superficie di un brodo bollente?

Ho letto varie ricette e tecniche su Google per la produzione di bestiame, mentre stasera ho fatto il mio primo stock usando ossa di pollo crude. Quasi ogni articolo / ricetta che ho letto dice di scremare la superficie del brodo all'inizio, mentre è bollente. Diversi articoli si riferiscono in …

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È vero che marmellate / sottaceti sono buoni da mangiare se mescoli lo stampo nel resto della miscela?

Tutti nella mia famiglia dicono che quando vedi muffa bianca su marmellata o prodotti in salamoia, non dovresti preoccuparti di buttare via o rimuovere lo stampo. Tutto quello che devi fare è rimescolarlo nel resto di ciò che è nel piatto. Ecco un esempio: Vorrei sapere se è un mito, …

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La muffa può crescere nell'aceto?

Ho trovato questo: La bottiglia ha una data di scadenza del 2022 ed è stata aperta pochi mesi fa. È comune che la muffa possa crescere nell'aceto?

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Si può cuocere una torta con un uovo cotto anziché crudo?

Questa recente domanda su una persona che voleva cuocere una torta ma che aveva lasciato solo un uovo cotto mi ha suggerito una ancora più stupida: è possibile cuocere una torta con un uovo cotto anziché uno crudo? Dopotutto, l'uovo finirà comunque per essere cotto all'interno della torta. Immagino che …

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Come riposare la carne ma non lasciarla raffreddare troppo?

Dopo aver letto questa domanda, sono convinto che la carne a riposo sia buona per il suo sapore. Ma se la carne ha una buona temperatura subito dopo la cottura, sembra che sarà troppo fredda dopo averla riposata per alcuni minuti. Come si riposa la carne in modo tale che …

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"Fino a quando i succhi non saranno puliti" è un test valido per la doneness di pollame? Perché o perché no?

Ho trovato questa raccomandazione particolare molte volte in varie ricette e libri di cucina e probabilmente l'ho data da sola una o due volte. Il pollame è sufficientemente cotto quando i succhi scorrono limpidi, non rossi o rosa. Negli ultimi mesi e anni, mentre mi sono sempre più interessato e …

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Perché James Bond ha riscaldato il coltello per il suo foie gras?

Stavo leggendo Fleming's Casino Royale e mi sono imbattuto nel seguente curioso dettaglio, nel descrivere il pasto di James Bond: Più tardi, mentre Bond stava finendo il suo primo whisky dritto 'on the rocks' e stava contemplando il paté de foie gras e la fredda lingua che il cameriere gli …

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