cucinando

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Teorico: perché non c'è gradiente di doneness nel pane?

Mi chiedevo sempre, perché non si vede alcun gradiente di doneness sui tagli dei pani più grandi. Per esempio: Questo è stato realizzato nella forma da forno, ha una sottile crosta visibile, ma dopo che la trama è assolutamente uniforme. Come è possibile che la temperatura sia così uniformemente distribuita …

33 baking bread food-science temperature

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Quale olio o grasso usare per scopi diversi?

Capisco che uno dei motivi principali per utilizzare diversi tipi di grasso o olio è la temperatura alla quale brucia, ad esempio un olio extra vergine di oliva per friggere una bistecca non funzionerebbe. Anche il gusto è un aspetto molto importante. Puoi fornire un elenco degli oli / grassi …

33 frying oil fats

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Qual è la funzione di questo pezzo di ghisa superficiale, con 19 divisioni, con le orecchie?

Questo pezzo mi è stato donato qualche anno fa da qualcuno che lo ha raccolto in una vendita immobiliare. Al momento l'ho ripulito, ri-stagionato e prontamente dimenticato. A prima vista ho pensato che forse era una padella per escargot, ma su ulteriore attenzione i frammenti sembravano troppo superficiali; ognuno dei …

33 cast-iron pan

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Qual è il segreto del riso fritto cinese?

Vedo molte ricette per il riso fritto, ma non riesco mai a dare al mio riso il meraviglioso colore leggermente dorato (e quindi il sapore). Questo è prima di aggiungere la salsa di soia o qualsiasi altra cosa. È una questione di calore o quantità di olio? Come lo fanno …

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È sicuro mangiare uova crude?

Ho un amico che si sta allenando per una maratona e beve 6 uova crude prima di correre (Sì, come Rocky) - è sicuro?

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Cottura lenta senza pentola a cottura lenta

Sento spesso persone che mi raccontano di quanto siano meravigliose le loro pentole a cottura lenta (AKA "crock pot"). In molti casi hanno ragione: la carne che tende a risultare dura nella cottura normale risulta molto tenera da una pentola a cottura lenta. Ma ho davvero bisogno di una pentola …

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In che modo il 100% di burro di arachidi può contenere più proteine del 100% di arachidi

Sto guardando: 100% burro di arachidi (senza aggiunta di sale, zucchero, oli o altro) 100% arachidi tostate (senza aggiunta di sale, zucchero, oli o altro) Quando guardo pensato diverse fonti, posso sempre notare quanto segue: Il burro di arachidi ha più proteine (in% di calorie) rispetto alle arachidi fonti di …

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Qual è la differenza tra i vari tipi di farina?

C'è una differenza tra i vari tipi di farina che vedi nei negozi (ad es. Torta, pane e per tutti gli usi? È davvero necessario immagazzinare 3 tipi di farina nella mia dispensa o è solo uno schema dai produttori per ottenere più soldi?

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Qual è il rapporto acqua / pasta corretto?

Ho sentito che si dovrebbe usare molta acqua quando si cucina la pasta; quanta acqua dovrei usare?

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Come rimuovere le macchie marroni da pentole e padelle?

Non sto cucinando da molto tempo - laureato recente - quindi sto facendo molta sperimentazione e facendo molti errori da principiante. Uno di questi è mostrato qui per il tuo piacere di visione: Mia madre mi ha regalato questa padella meno di un anno fa. Lo ha usato per oltre …

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Risorse che spiegano la scienza della cucina?

Sto cucinando da un po 'di tempo, ma è soprattutto quello che ho raccolto guardando gli altri cucinare. Ora sono un ingegnere di professione e sembra che ci dovrebbe essere un motivo per cucinare il cibo nel modo in cui viene fatto. Sono curioso di capire la scienza di ciò …

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Confuso su pepe di Cayenna, peperoncino in polvere e paprika

Qual è la differenza tra peperoncino di cayenna, peperoncino in polvere e paprika in polvere? Sembrano abbastanza simili. Sono intercambiabili nelle ricette? Sarà una grande differenza se ne sostituisco uno con un altro?

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Il congelamento del burro o della margarina modifica le proprietà?

Ho molto burro e margarina e cerco modi per mantenerlo più a lungo. Il loro congelamento cambierà il punto di fusione, il sapore o qualsiasi cosa che potrebbe essere indesiderabile durante la cottura? Aggiornamento: ora stiamo congelando il nostro burro e la margarina. È una soluzione perfetta!

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Perché il sale e il pepe sono il condimento da tavola "classico"?

C'è un motivo per cui usiamo sale e pepe su così tanti piatti e possono essere trovati in qualsiasi tavolo della cucina all'ora di cena? Ha a che fare con le loro sinergie di sapori o erano semplicemente più disponibili "back in the day"?

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Importa che tipo di zucchero viene utilizzato in cottura?

Le ricette di cottura che utilizzo specificano molti tipi di zucchero, ad es. Rotelle, crudo, bianco, morbido ecc. In genere, utilizzo sempre lo zucchero greggio, principalmente per comodità. Fa davvero differenza?

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