cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Corretta tecnica di degustazione dell'olio d'oliva
Sto cercando di acquistare un po 'di olio d'oliva davvero carino da una bottega artigiana vicino a casa mia. Esiste un'appropriata tecnica di degustazione dell'olio d'oliva, simile al vino? In tal caso, di cosa si tratta e quali dimensioni di sapore e consistenza dovrei tenere presente?
12 oil  tasting 
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Che tipo di birra per pane alla birra?
Il pane alla birra è il pane in cui la birra viene utilizzata per liquidi e lievitazione. Tendo a usare un pilsner di base, ma sono uno snob della birra e mi sono chiesto di cosa sarebbe successo se avessi sostituito qualcosa di un po 'più esotico. Qualcuno ha provato …
12 baking  bread  beer 
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Sostituti della maionese
Adoro le insalate di pasta, l'insalata di tonno, i panini e le salse; ma non mi piace molto la consistenza della maionese o la sensazione che provo dopo aver mangiato la maionese. Quali sostituti della maionese hai trovato bene? Per quali piatti ritieni che il tuo sostituto sia appropriato?
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Come posso evitare che la crostata alla meringa cada?
Niente di meglio in un caldo pomeriggio d'estate di una fetta di torta fredda ... E niente dice "estate" come una grande e soffice meringa che ricopre quella lastra di crema di rabarbaro / limone / banana. Sfortunatamente, i miei non si sono rivelati così. Si cuociono bene, ma cadono …
12 baking  eggs  pie  meringue 
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Come posso preparare correttamente la mia maionese?
Ho provato alcune varianti in passato, ma nessuna è risultata corretta. Il problema si verifica quando si aggiunge l'olio d'oliva. Non si mescola mai veramente con le uova lasciando disordine disordinato. Qual è la tecnica corretta per miscelare l'olio in modo da poter raggiungere la consistenza corretta?
12 mayonnaise 
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