cucinando

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Un antipasto di lievito madre da una locale cambierà nel tempo con i lieviti della locale attuale?

Al momento ho circa 8 diversi antipasti a lievitazione naturale acquistati da altre località. Sono tutti più di 5 anni, mi chiedo se sono diventati tutti uguali. Ho ascoltato questo dibattito, ma nessuna risposta definitiva, e vorrei sapere se qualcuno ha esperienza con questo?

9 sourdough starter

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Problemi di sicurezza alimentare legati al consumo di verdure surgelate crude

Ho appena tirato fuori un pacchetto di spinaci surgelati e ho notato un avvertimento "Cuocere dal congelato, il prodotto deve essere cotto prima del consumo". Ho trovato lo stesso su una confezione di piselli surgelati e sono sicuro di averlo già visto molte volte su verdure che spesso vengono consumate …

9 food-safety vegetables defrosting

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Temparatura di cottura del piatto di vetro

Generalmente ho sentito che la maggior parte delle ricette sono progettate per la cottura in piatti di metallo. Ho anche sentito che il vetro diventerà più caldo del metallo e quindi dovrei cuocerlo a una temperatura più bassa più a lungo. Qualcuno sa se queste affermazioni sono vere? Brucerò i …

9 baking temperature cooking-time glass

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Chimicamente, cosa succede quando si tempera un uovo?

Chimicamente parlando, cosa succede quando si tempera un uovo? Perché non fa semplicemente solidificare o strapazzare le uova?

9 eggs tempering

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Cosa posso fare con la carne e il grasso tagliati dalla parte superiore delle costolette di agnello?

Stasera sto preparando una costoletta d'agnello. Ho preso il rack al mercato di un contadino locale ed era un po 'meno macellato di quanto mi aspettassi. Posso (e l'ho fatto) tagliare da solo, ma sembra che ci sia molta carne incorporata nella grande quantità di grasso che ho tagliato dalla …

9 meat culinary-uses fats lamb ribs

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Un'arancia rossa può essere mezzo sanguinante?

Ho un "sanguino moro" (sangue / rosso) arancione, ma sembra essere solo mezzo sanguinante, come nella foto sotto. Tuttavia, tutte le figure che ho trovato su Internet mostrano arance che sono puramente rosse all'interno, ad esempio quelle su Wikipedia . È normale? Dovrei essere preoccupato per questo? Sono per lo …

9 food-safety fruit color oranges

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Perché i motivi appaiono sul cioccolato temperato?

A volte, durante una singola sessione, possono apparire macchie e linee sul cioccolato temperato. Questo sembra accadere con il primo terzo della produzione. I cioccolatini prodotti successivamente nel lotto non presentano alcun motivo: Perché? Come può essere prevenuto? È causato da un cattivo temperamento? Il cioccolato è Valrhona 66% Caraïbe …

9 chocolate melting-chocolate tempering

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Trasporto di confezioni

Ultimamente ho preparato molti tartufi al cioccolato. Il problema è che se li metti in una scatola di plastica e li porti da qualche parte, si agitano in macchina e finiscono per ammaccarsi e graffiarsi. Come posso impedirlo? Ovviamente il modo in cui i professionisti lo fanno (ad esempio, se …

9 food-transport

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Cosa rende la maionese Kewpie (giapponese) così diversa da quella di Hellmann?

Secondo Amazon, la maionese Kewpie contiene olio vegetale, tuorlo d'uovo, aceto, sale, MSG e spezie (senza zucchero). L'Hellmann (che specifico solo perché sembra la maionese americana "canonica") contiene olio di soia, acqua, uova intere e tuorli d'uovo, aceto, sale, zucchero, succo di limone, aromi naturali e calcio disodico edta. Per …

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È sicuro friggere due tacchini nello stesso olio per il Ringraziamento?

Dovresti friggere due tacchini nello stesso olio o è meglio usare olio fresco per il secondo tacchino?

9 food-safety deep-frying turkey

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Come scelgo il miglior filetto mignon al supermercato?

Cosa devo cercare quando sono in negozio a scegliere il filetto mignon? Come posso sapere dall'aspetto quali pezzi hanno maggiori probabilità di essere pezzi di carne di qualità superiore?

9 beef steak

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Capperi fritti e alternative ai capperi

Ultimamente mi sono appassionato di capperi, soprattutto quelli che comprate dal negozio nei vasetti che sono stati curati in salamoia o lisciva. Non sapevo nemmeno che diamine fossero per un po 'fino a quando qualcuno non me lo ha detto e l'ho cercato su Internet - in sostanza, boccioli di …

9 frying flowers

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Come mantenere il sedano fresco?

Mi piace il sedano, ma sembra comprimerlo molto velocemente quando lo compro. Qual è il modo migliore per conservarlo per mantenerlo più a lungo?

9 storage-method celery

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I cuochi professionisti usano misurini e cucchiai?

Ho visto alcuni programmi TV che mostravano cuochi che lavoravano nei loro ristoranti. Uso misurini e cucchiai quando cucino quasi tutto, ma non vedo nessuno dei cuochi della TV misurare nulla. Per lo più prendono solo cose e le gettano dentro. I cuochi esperti non hanno bisogno di questi strumenti?

9 measurements professional

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Quali sono le tolleranze di errore nelle linee guida sulla manipolazione degli alimenti della FDA?

A volte ho suggerito che il cibo che è rimasto fuori un po 'più che ottimale potrebbe essere sicuro da mangiare. Certo, questo si basa sulla mia esperienza e mi qualifico sempre che non dovrebbe essere servito agli ospiti (e per estensione, ai clienti) e che uno dovrebbe determinare la …

9 food-safety