cucinando

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Adoro "Padroneggiare l'arte della cucina francese". Qualcuno può raccomandare libri simili per altre cucine? [chiuso]

Chiuso . Questa domanda è basata sull'opinione . Al momento non accetta risposte. Vuoi migliorare questa domanda? Aggiorna la domanda in modo che possa essere risolta con fatti e citazioni modificando questo post . Chiuso 4 anni fa . Padroneggiare l'arte della cucina francese fa un ottimo lavoro nell'insegnare cosa …

9 cookbook

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Qual è l'uso corretto di un tortino?

Ho uno di quegli uccelli in ceramica che sfiatano il vapore da una torta mentre cuoce. Quali vantaggi offre questo risultato al risultato finale? Inoltre, in quali tipi di torte dovrebbe essere usato?

9 baking equipment pie

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Ho davvero bisogno di farina di pasta frolla nella mia ricetta di biscotto alla melassa?

Ho una ricetta per i biscotti di melassa che richiede 3 parti di farina normale e 1 parte di farina per pasticceria per il componente farina. Indica che è possibile utilizzare farina integrale anziché farina di pasticceria, se necessario. La farina di pasticceria sarebbe migliore? A quale scopo serve?

9 baking flour cookies

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Come cucinare ventrigli di pollo fritto teneri?

C'è un posto locale che cucina incredibili ventrigli di pollo fritto. In qualche modo sono davvero teneri, eppure l'impanatura è ancora croccante. Ogni volta che provo a farli diventare estremamente gommosi. Quale potrebbe essere il loro segreto? Ho provato a ottenere ventrigli freschi (mai congelati) dalle fattorie locali, ma non …

9 chicken frying

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Che tipo di wok dovrei ottenere?

Ho visto la domanda sul sito sulla preparazione di un wok, ma sono curioso di sapere che tipo dovrei ottenere. Ho sentito parlare di acciaio inossidabile, acciaio al carbonio, alluminio, ecc. Inoltre, c'è una varietà antiaderente. Sono nuovo a soffriggere e cucinerò su un piano cottura elettrico in ceramica.

9 equipment wok

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Quali sono gli agenti gelificanti alternativi alla gelatina? E quali sono le loro proprietà?

Recentemente stavo preparando della gelatina all'arancia che sarebbe stata immersa nel cioccolato. Non ho potuto usare la gelatina per impostare la gelatina che è tornata in un liquido al di sotto della temperatura del cioccolato fuso. Quali altri agenti gelificanti avrei potuto usare e quali sono le loro proprietà? Vorrei …

9 substitutions gelling-agents gelatin

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Ho voglia di preparare degli "spaghetti" aromatizzati, qualche consiglio?

Mi piacerebbe sperimentare gli "spaghetti" aromatizzati prendendo un succo e gelificandolo a forma di spaghetti, in modo da poter avere fili di barbabietola che potrei usare in un piatto di pasta. Qualcuno l'ha fatto? Hai qualche consiglio sugli agenti gelificanti da usare e su cosa potrei fare i fili con …

9 flavor molecular-gastronomy gelling-agents experimental

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Come posso evitare che il pollo fritto diventi troppo gommoso?

Ogni volta che cucino un petto di pollo disossato / senza pelle in una padella sul fornello sembra finire leggermente gommoso. Che cosa sto facendo di sbagliato?

9 chicken frying chicken-breast

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Istruzioni per l'inscatolamento della pressione

Dove si possono trovare istruzioni sicure e affidabili (incluso l'inscatolamento ad alta e bassa quota) per l'inscatolamento?

9 canning pressure-canner food-preservation

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Ho conservato queste patate in modo errato (ho trovato un bug all'interno)?

Ho un sacchetto da 3 libbre di patate a marchio "Idaho" che ho comprato qualche settimana fa. Sembravano tutti buoni (fermi e senza germogli) quando sono andato a prenderli l'altro giorno tranne uno. Questo aveva una macchia bianca su di circa 2 centimetri di diametro, e poi un piccolo insetto …

9 storage-method food-safety potatoes

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Quali sono buoni riferimenti per la cottura senza glutine

Ho diversi membri della mia famiglia che sono GF. Cucinare per loro è diventata una vera sfida. Sto cercando buoni riferimenti per imparare a capire come lavorare con questa limitazione nella mia cottura. Quali sono le buone referenze (online o stampate) per i buoni prodotti da forno GF?

9 baking resources gluten-free allergy

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Come posso preparare una salsa Alfredo fatta in casa a buon mercato e liscia?

Ho provato più volte a preparare la salsa Alfredo sulla base di alcune ricette online. In genere esce piuttosto gustoso, ma anche con un difetto: la salsa è granulosa o granulosa perché il parmigiano grattugiato non si scioglie completamente. Facendo ricerche online, la maggior parte delle persone sembra raccomandare di …

9 sauce alfredo budget-cooking

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Quali sono i modi convenienti e affidabili per preparare l'antipasto per il pane di segale?

Il problema più grande nel preparare un buon pane di segale è quello di iniziare, poiché per qualche tempo deve aumentare a una temperatura molto controllata. Quali sono i modi buoni e affidabili per raggiungere questo obiettivo?

9 baking bread starter

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Sostituzione per zucca

Ho una ricetta che richiede la zucca, ma vorrei non usarla. Ci sono altre verdure o una combinazione di verdure che potrei usare? Vorrei ottenere la stessa coerenza; se poi il gusto è simile, questo è un vantaggio. Riporto l'elenco degli ingredienti utilizzati per la ricetta: Tofu (250 gr) Cipolla …

9 substitutions pumpkin

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Sapere se un tacchino ha finito di cucinare

Sto preparando un tacchino in una borsa questo fine settimana e mi chiedevo se esiste un modo sicuro per sapere quando il tuo tacchino ha finito di cucinare. Non ho un termometro per carne (o nessun altro).

9 meat cooking-time turkey