cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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C'è un modo per dire se una zucca sarà buona per cucinare?
È la stagione delle zucche e mi chiedevo se ci fosse un modo per capire se una zucca sarebbe stata abbastanza buona per cucinare. Immagino che questa sia una situazione simile a quella di un'anguria: non puoi davvero aprirla per verificare se avrà un buon sapore.
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Come riso patate
Mi chiedevo se qualcuno conoscesse un metodo per riso senza che si trasformassero in purè di patate. Quando lo faccio per le patate crude, si schiacciano o restano troppo croccanti e con le patate cotte, dimenticatene. Quello che sto cercando sono discreti, piccoli pezzi di patata che avranno ancora una …
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Cosa posso usare per sostituire le uova nella ricetta?
Non sono un vegano o qualcosa del genere, ma il mio stomaco non può assumere molte uova di gallina nel cibo. Ho una ricetta per una variante Imeritian khachapuri (focaccia ripiena di formaggio) in cui le uova vengono utilizzate come "colla" (credo) per il ripieno. (Mi dispiace, la ricetta stessa …
8 eggs  flatbread 
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Preparare la gelatina da zero
Ho trovato su Wikipedia che è fatto dalla pelle e dalle ossa degli animali . L'articolo descrive i passaggi della produzione di gelatina dal punto di vista tecnico: I processi di fabbricazione della gelatina consistono in tre fasi principali: Pretrattamenti per preparare le materie prime alla fase di estrazione principale …
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Come filtrare lo yogurt
Qual è il metodo migliore per filtrare lo yogurt? garza? colini per yogurt? filtri da caffè? Lo apprezzo se tu possa condividere la tua esperienza.
8 yogurt 
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Preparare un gelato più arioso
Ho lavorato per migliorare il gelato fatto in casa e mi chiedevo se qualcuno sapesse come ottenere più aria nel mix. Il gelato è ottimo appena uscito dal produttore, ma una volta messo nel congelatore per rassodarlo un po 'diventa molto denso. Si tratta di far funzionare il produttore più …
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Perché il mio gelato è amaro?
Sono nuovo nel fare il gelato fatto in casa. Ho appena iniziato a sentirmi a mio agio con la semplice vaniglia, quindi era giunto il momento per il passo successivo: aggiungere frutta. La ricetta della crema pasticcera dice che può essere trasformato in gelato alla frutta aggiungendo 30 g di …
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