cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Il mio riso sushi esce gommoso sopra, sdolcinato sul fondo
Recentemente mi sono trasferito & amp; la mia nuova stufa schifosa non cucinerà correttamente il mio riso sushi. La mia vecchia stufa lo ha cucinato perfettamente secondo le indicazioni sulla confezione: 1 tazza e mezzo di riso a 2 tazze d'acqua, unire, portare ad ebollizione, ridurre al minimo, coprire & …
7 rice  sushi 
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Riutilizzare i contenitori dell'olio
Generalmente compro grandi contenitori di olio (oliva, canola, arachidi, ecc.) E mi limito a riempire una manciata di bottiglie d'olio più piccole. In questo modo è più economico a lungo termine e le bottiglie più piccole sono più facili da gestire. Generalmente aggiungo altro olio quando una bottiglia inizia a …
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Come grigliare la polenta?
La prima volta che ho provato a grigliare la polenta su un barbecue, ho spazzolato entrambi i lati con olio d'oliva e ne è uscito perfettamente con un esterno fresco e un interno cremoso. La volta successiva che l'ho provato, su un barbecue diverso e con le fette un po …
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Come cucino le capesante?
Mi piacciono le capesante caramellate un po ', ma ogni volta che le friggo faccio un enorme casino. Schizzi d'olio ovunque. Qualche consiglio? Dovrei grigliarli? Posso usare il forno? (Cerco di usare capesante senza tripolifosfato di sodio).
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Haggis - differenza di gusto tra budello tradizionale e artificiale
L'Haggis, sebbene considerato puramente scozzese, potrebbe aver avuto origine nel nord dell'Inghilterra. Sembra che la prima ricetta / metodo conosciuta sia del XV secolo. Subito dopo una caccia, le frattaglie sono state mescolate con le erbe, poste nel rivestimento dello stomaco dell'animale (ormai disincarnato) e cotto (un modo di usare …
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Cos'è l'albumina?
C'è dell'albumina nel latte, davvero? Non me ne sono reso conto fino a che non ne ho letto di recente. Allora, come mai posso bere latte fresco ma non ho gli albumi sodo? Ovviamente l'albumina è una classe collettiva di proteine ​​(credo che sia ciò che dice wikipedia), così che …
7 milk  allergy 
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Qual è la miscela di uova usata nei gratin chiamati in inglese?
Questo è uno di questi strani casi di sincronicità. Oggi mi chiedevo come si chiama in inglese. Quindi ho risposto a una domanda e avevo bisogno della parola per la risposta. I piatti che intendo non possono sempre essere chiamati gratin in inglese, a volte sono chiamati stufato. Sono un …
7 eggs  language 
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Posso condire la ghisa * senza * usare un forno?
Di recente ho preso una padella in ghisa Lodge . Non ho mai lavorato con la ghisa prima e ho letto che ha bisogno di stagionatura prima dell'uso. Tuttavia, quello Lodge dice che è già stagionato e pronto per l'uso. Significa che posso saltare la parte di condimento? Il che …
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Gli avocado verde brillante possono essere maturi?
Compro molto raramente avocado, ma ora ne ho due nella mia cucina. Sono abituato all'avocado maturo con questo colore: Ora, i miei sono più intensamente verdi, in questo modo: Non sono molto morbidi, quindi immagino che non siano ancora maturi, ma mi chiedo se il colore cambierà o se questo …
7 fruit  ripe  avocados 
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Causa della schiuma nella padella di pollo fritto?
Stasera ho preparato il katsu di pollo seguendo questa ricetta. Ho aggiunto olio di arachidi nella padella, l'ho lasciato caldo, quindi ho gettato le mie cosce di pollo impanate semi-congelate. Come puoi vedere, li ho cucinati più a lungo del previsto perché non si erano ancora completamente scongelati. Sorprendentemente, sono …
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