cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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I sacchetti del forno sono qualcosa di più dei forni monouso?
Alcuni mesi fa, per un capriccio, comprai sacchetti di plastica per il forno. Non li avevo mai visti prima quindi ero curioso. Secondo le note sulla confezione posso cucinare pollo, manzo e praticamente qualsiasi altra cosa in loro, ma le note non lasciano intendere perché Io sceglierei di farlo. Una …
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Ci sono dessert che usano uova intere (non mescolandole)?
È mia opinione che tutti i piatti salati possano essere migliorati mettendo un uovo fritto in cima, e devo ancora trovare un'eccezione. Tuttavia, l'idea di farlo su un piatto dolce sembra totalmente fallo. Considerando che le uova sono gli ingredienti in molti dolci, come le pastelle di torta, la cagliata …
4 eggs  dessert 
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cucinare arrosto di manzo allo spiedo
Avrò una festa di laurea per le mie figlie gemelle a giugno e voglio cucinare alcuni grandi arrosti di manzo allo spiedo. Anche se ho cucinato un sacco di briskets di manzo, costolette e arrosti di controfiletto, non ho mai cucinato per 150 persone, fatta eccezione per alcuni arrosti di …
4 beef  barbecue 
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Come uso un cucchiaio cinese?
Nei ristoranti asiatici la zuppa viene con un cucchiaio a fondo piatto . Sembra strano usare questo cucchiaio come si farebbe con un cucchiaio "occidentale". C'è una tecnica speciale per usare un cucchiaio cinese? Qual è la ragione funzionale per avere il fondo piatto?
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Vecchia pietra mortaio e pestello di pulizia
Il mio compagno di stanza ha un vecchio mortaio fatto di pietra che era stato all'aperto per un po 'di tempo. Lo sciacquò accuratamente, lo mise in una grande pentola e lo fece bollire per uccidere tutti i batteri che potevano strisciare lì dentro. Il mortaio ha un grande valore …
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Guida sull'uso del midollo nella marmellata
Ho guardato le ricette per la marmellata di arance e alcuni dicono "non usare il midollo perché è troppo amaro", ma le foto mostrano spesso la buccia e il midollo (la parte appena sotto la buccia) nel prodotto finale. E alcuni dicono solo di usare il midollo e i semi …
4 jam 
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Aceto bianco nuvoloso
Avevamo un po 'di aceto bianco abbastanza nuovo che si tingeva di ciocche bianche. Non era rimasto molto nel flacone di plastica, quindi l'abbiamo gettato via. L'unica cosa che posso capire è che era troppo vicino al forno e potrebbe aver causato questo. Quello che non capisco è che quando …
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Come affrontare il divampare quando si cuoce una bistecca?
Stavo arrostendo una bistecca (con il grasso, e l'ho anche leggermente ricoperta di olio d'oliva). Dopo che l'ho girato, circa al 2 ° minuto (prima che fosse finito) c'era un enorme pop e una piccola fiamma dentro, è apparso un pezzo di grasso esploso fuori dalla bistecca e colpito l'elemento. …
4 steak  broiling 
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Posso preparare torte in un tagine?
Sto vivendo a Marrakech e nel nostro nuovo posto non ho un forno, e non voglio davvero comprare qualcosa di costoso visto che resteremo qui solo per qualche mese. Mi piacerebbe fare torte / biscotti (e possibilmente pane), ma questo sarà possibile senza un forno? Ho un tagine, potrei riutilizzarlo …
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Qual è una sostanza nutritiva per il lievito?
Stavo guardando una ricetta e ho detto che avevo bisogno di aggiungere zucchero, zenzero, lievito e sostanze nutritive per i lieviti e altre cose. Avrei pensato che si riferisse allo zucchero, ma qualcuno può confermare per me, per favore. La ricetta è per la birra allo zenzero, se aiuta.
4 yeast 
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Cosa succede se cucini frittelle di purè?
Ok, per cominciare, so che questa è una domanda strana, ma ho letto The Flavor Bible e menzionano un esperimento in cui hanno preparato dei pancakes, li hanno passati con il latte quindi sembrava di nuovo pastella, poi li ha spruzzati su una piastra surgelata per fermarli di nuovo. Cosa …
4 pancakes 
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