cucinando

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Come posso prevenire il fondente granuloso?

Voglio fare il fondente al burro di arachidi. Mio padre può renderlo perfetto semplicemente guardandolo negli occhi e facendo cadere un cucchiaio in acqua fredda per sapere quando è giusto. ma non sono mai stato in grado di farlo in questo modo. L'ho provato anche usando un termometro per dolciumi, …

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Aree bianche nel tuorlo d'uovo

Ho aperto tre uova in una padella e in una di esse il tuorlo sembrava screziato e sembrava aree bianche swirly all'interno del tuorlo. (Non mi riferisco al frammento di chalaza o al disco germinale). Ne ho cucinato uno e il tuorlo ha iniziato a sembrare un po 'rosa mentre …

4 food-safety eggs

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Come fermare la separazione dell'olio dal formaggio

Ieri ho cucinato qualcosa di simile a un gratin di patate usando una salsa di formaggio. Ho notato in seguito che l'olio dal formaggio si era separato e dopo averlo servito, c'era una pozza di olio d'arancia seduto sul piatto. C'è un modo per evitarlo, utilizzando un certo tipo di …

4 baking cheese pie

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Come creare il tuo Tempeh?

Sto cercando informazioni su Tempeh, in particolare su come si fanno da sole. Qualsiasi informazione sarebbe apprezzata.

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Come ricostituire il vino d'orzo tibetano sigillato sotto vuoto?

Il mese scorso sono stato in famiglia nella provincia del Sichuan, di proprietà e gestito da una famiglia tibetana. A cena servivano un fantastico vino d'orzo ottenuto da orzo tibetano che chiamavano orzo "qingke". Sebbene non fosse così sciropposo, aveva un sapore molto simile al porto o allo sherry, a …

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Piano cottura a gas

Stiamo cercando di acquistare una casa (appartamento) nei prossimi mesi. Abbiamo una forte preferenza per un piano cottura a gas, ma abbiamo scoperto che la maggior parte dei nuovi sviluppi ha piani cottura elettrici. Abbiamo sentito parlare di bombole di gas che possono essere utilizzate per la cottura a gas …

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Preparare / conservare pasta / pasta appena fatta

Recentemente abbiamo scelto un produttore di noodle: mescola la pasta e ne estrae le tagliatelle in questo modo Immagino di poter preparare un grosso lotto e conservarlo in qualche modo. Qual è un buon modo per conservare i noodles fatti in casa? Il pre-cottura va bene (il tempo di cottura …

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Come legare peperoni, salame e pancetta tritati

Ho questo panino che penso sia abbastanza buono, tranne per il fatto che ho un problema a farlo cadere. Fondamentalmente prendo salame a fette, peperoni a fette, pancetta (precotta) e peperoni di banana e li lancio in un robot da cucina per macinarli abbastanza macinati ma non pastosi. L'ho quindi …

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Devo bollire leggermente o cuocere a vapore la carne (ad es. Carne di manzo) prima della cottura?

La tecnica comune che conosco è la brasatura o, in sostanza, scottare la carne (ad es. Manzo, maiale, pollo), 2 minuti per lato, quindi aggiungere liquido, coprire e mettere in forno a fuoco lento per 1 - 2 ore. Funziona perfettamente con carne saporita e tenera. Tuttavia, non sviluppa una …

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Ho bisogno di uno spremiagrumi?

Molti degli spremiagrumi che vedo sono molto costosi , il che mi fa chiedere se abbiano qualche beneficio significativo rispetto al mio attuale robot da cucina. Ho trovato alcuni articoli (ad esempio questo ) che sembrano dire che non c'è alcuna differenza enorme tra i due. Gli spremiagrumi esistono solo …

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Temperatura per disabilitare gli enzimi nei semi di soia

Quando produco latte di soia, ho capito che dovresti disabilitare alcuni enzimi e farlo con calore bollente per almeno 15 minuti. Dal momento che il latte di soia bollente di solito si traduce in una bollitura disordinata, mi piacerebbe usare una temperatura più bassa ma non hai trovato alcuna informazione …

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Buon pesce / frutti di mare congelati

Il pesce sembra essere uno degli alimenti che è molto meglio con ingredienti freschi che congelati. Perchè è questo? Se desidero acquistare alimenti surgelati per il mio congelatore, cosa devo acquistare? Cercando Risultato finale molto delizioso e / o buon risultato per il prezzo e / o tipi di pesci …

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Infuso di peperoncini rossi in alcool

Ho letto sull'infusione di peperoncini rossi nell'alcool per creare un liquore, e non sono chiaro su come debbano essere infusi (se non del tutto). Varie fonti suggeriscono vari metodi (interi vs. tritati, durata del tempo, ecc.), Ma non sono chiaro sull'influenza di questi fattori. Per quanto tempo devono essere infusi …

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Come si fa a non attaccare ebelskiver?

Mia sorella mi ha comprato una padella ebelskiver in ghisa e non ho avuto molta fortuna con ciascuno dei lotti che ho provato. Bruciano o si attaccano sempre. Spero che qualcuno possa avere una tecnica collaudata per realizzarli, e possibilmente una ricetta di famiglia :)

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Qual è la differenza tra un'erba e una spezia?

Qual è la differenza tra un'erba e una spezia? Penserei che un'erba provenga da una pianta, ma poi non ho idea di cosa sia specificamente una spezia. Non essendo un gran cuoco, sembrano tutti imparentati con me e spesso li sento riferiti a tutti loro come "erbe e spezie".

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