cucinando

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Come posso preparare l'aglio tritato essiccato?

Ho un contenitore di aglio tritato simile a questo: La mia domanda è: posso tritare l'aglio fresco, quindi lasciarlo asciugare su un piatto e aggiungerlo al contenitore? Oppure esiste un modo speciale di prepararlo per ragioni di gusto o sicurezza (muffe, batteri, ecc.)?

2 food-safety storage-method

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I capi delle porgie sono velenosi?

Ho trovato sull'articolo di Wikipedia per porgies , c'è una citazione da un riferimento che dice che: Johnson, GD & Gill, AC (1998). Paxton, JR & Eschmeyer, WN. ed. Enciclopedia dei pesci. San Diego: Academic Press. p. 184. ISBN 0-12-547665-5. Mangiare la testa è noto per causare allucinazioni, che durano …

2 food-safety fish

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Come si fa il formaggio semolato a pasta dura non stagionato

Voglio fare un formaggio semolato a pasta dura non stagionato, un po 'come Nabulsi o Halloumi. So già come fare il formaggio "fresco" con latte vaccino, caglio e sale. Ma, nei miei tentativi, la cagliata risultante è lungi dall'essere dura o semidura, a meno che non tenda la cagliata molte …

2 cheese-making

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Sto provando a fare da zero bastoncini di cheddar

Quali sono gli additivi alimentari commerciali comuni che mantengono il formaggio "melty", ma non che cola? Ho provato a preparare bastoncini di cheddar fritti ma il formaggio trasuda appena, come acqua densa ... Prima si congela? Congelare anche la panatura?

2 cheese deep-frying

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Difficoltà a lavorare con Koji

Ho preparato un "antipasto" di shio koji usando grani di riso, sale e acqua inoculati di koji e ogni tanto ho aggiunto del riso fresco per mantenerlo vivo e nutrito. Ho sentito molti chef e cuochi casalinghi parlare del valore delle proteasi e delle amilasi del koji per la tenerezza …

2 chicken fermentation

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Il momento migliore per mettere il sale negli spaghetti?

Diversi amici hanno teorie contrastanti sul momento migliore per versare il sale negli spaghetti: Prima di mettere gli spaghetti, in modo che il sale si infiltri negli spaghetti. Poco prima di gettare l'acqua, perché il sale riduce la temperatura di ebollizione. Dopo aver gettato l'acqua. Che cosa è generalmente considerata …

2 pasta salt boiling spaghetti timing

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Tecnica per modellare la carne per il cordone blu (simile)

Negli ultimi anni ho mangiato alcune variazioni di blu di cordone come deliziose. Ho provato a replicarne alcuni a casa, e mentre erano abbastanza deliziosi, mi sto chiedendo quali tecniche vengano utilizzate nelle cucine professionali per ottenere i pezzi in forma regolare. Il pasto specifico in questione proviene da un …

2 meat frying grilling

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Sostituto della senape

Mio marito ha appena scoperto che è allergico alla senape. Ci sono sostituti per questo? È un punto fermo nella mia cucina e lo adora. Modifica per chiarimenti (era nella domanda originale): il marito è anche allergico al rafano e agli albumi, quindi sostituire il rafano con la senape non …

2 substitutions mustard

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Quale formaggio usare per la pizza siciliana fatta in casa in modo che non si asciughi in forno?

Ho seguito la ricetta di Serious Eats per preparare la Sicialian Pizza a casa. http://www.seriouseats.com/recipes/2011/01/easy-no-roll-no-stretch-sicilian-style-square.html Tutto era buono tranne il formaggio. Ho preparato l'impasto con la maggior parte della salsa di pomodoro a 525F all'inizio per 5 minuti, quindi ho aggiunto un po 'di salsa e il formaggio grattugiato (tipico …

2 cheese oven pizza drying mozzarella

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La farina d'orzo può essere utilizzata come sostituto dell'estratto di malto d'orzo?

Una ricetta per il pane richiede l'estratto di malto d'orzo e non ce l'ho, quindi posso usare la farina d'orzo.

2 baking substitutions bread

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Che tipo di olio vegetale dovrei usare per cuocere?

Sto andando a cuocere questa torta: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/French-Yogurt-Cake-395471 e mi chiedevo che tipo di olio vegetale (colza ecc.) Dovrei usare? Il tipo di olio potrebbe fare la differenza per la torta?

2 baking cake oil

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Mangiato bistecca con lo strato di grasso tipo di crudo, è pericoloso?

Ieri ho comprato una bella bistecca da un ottimo macellaio. Era marinato in aglio e olio. Stasera, l'ho cucinato per circa tre minuti su ciascun lato (probabilmente di più). Lo strato di grasso sulla bistecca, quando ho tagliato dentro, era ancora un po 'rosa. Sembrava "crudo". L'ho mangiato (o in …

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Quale acqua dovrebbe essere usata nella cottura del pane?

Dovrei cambiare l'acqua o la farina e dare da mangiare al mio antipasto? Sto usando la stessa ricetta fornita dal libro di Chad Robertson "Pane alla tartina", cambiando solo l'acqua dalla Polonia Primavera all'acqua in bottiglia Nestle Pure Life Enriched with Minerals che è più vicina a un pH di …

1 baking bread starter

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Perché usare l'olio rende i muffin meno dolci?

Mi stavo chiedendo, cosa rende i muffin meno dolci quando si usa l'olio? (invece di burro?) In questo caso, un mix di muffin mi dice di usare il burro. L'alternativa (per realizzare muffin "american style") è quella di usare (girasole) l'olio. Lo renderebbe meno dolce.

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Le uova hanno odore di "pesce"

Recentemente sono andato al supermercato e ho comprato un cartone di uova e del pesce (per cena). Ho lasciato entrambi uno accanto all'altro nel frigo per poco più di un giorno. Quindi mi preparai delle uova strapazzate con un pezzettino di pepe e latte la mattina e quando le mangiai …

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