cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Qual è il significato di "crema di X" in una zuppa?
Ho spesso avuto la zuppa "crema di pomodoro" o "crema di funghi". Ma non ho ancora idea di come la ricetta o la preparazione differisca dalla zuppa "normale". Qual è la differenza? È un ingrediente specifico o un processo specifico? Ho provato alcune ricerche online, ma tutte mostrano ricette invece …
17 soup 
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Come funziona il velluto?
La tecnica cinese di vellutare funziona. Crea un pezzo di carne tenero e tenero, e io sono un completo sostenitore del piccolo sforzo aggiuntivo. Se l'hai mai fatto, sei già un credente, è incredibile. (Di solito lo faccio in questo modo BTW) Sto scrivendo i gamberetti mentre scrivo questo, e …
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Creare una “piastra anti-griglia” domestica?
Ieri sera ho visto un documentario su un ristorante ( Spinning Plates ; abbastanza buono!) Che presentava uno chef modernista che dimostrava l' anti-piastra della loro cucina : essenzialmente una grande piastra di metallo raffreddata da qualche parte intorno a -40 gradi (sia F che C, stranamente). È usato per …
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La colorazione gialla all'interno di un pesce è normale?
Di recente ho acquistato un pesce Bronzini da un mercato locale. Dall'esterno sembra fantastico. Ma all'interno, una parte del pesce è di un giallo mucoso L'altro lato sembra normale biancastro / rosa. Ero curioso di sapere se la colorazione gialla è normale o qualcosa di cui preoccuparsi. Grazie gentilmente
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In che modo gli utensili da cucina rimangono sicuri?
Di 'che stavo cucinando il pollo in una padella e sto usando delle pinze per girare periodicamente il pollo. Quando il pollo è pronto, come può essere sicuro utilizzare le pinze con cui ho iniziato a maneggiare il pollo? Ovviamente è entrato in contatto con pollo crudo, quindi perché dovrei …
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Qual è il modo migliore per tostare le noci pecan?
Tra l'altro, sto preparando una torta di noci pecan al cioccolato e bourbon per Natale nella mia veste di pasticcere di famiglia. La ricetta prevede metà tostate di noci pecan. Qual è il modo migliore per tostare le noci in modo uniforme? Presumo che un forno basso sia meglio per …
17 nuts  toasting  pecan 
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Stufato di manzo - quanto tempo è troppo lungo?
Da quello che ho capito, il processo di cottura scioglie il collagene, trasformandolo in gelatina e rendendo la carne più tenera. Tuttavia, il processo tende anche a cuocere la carne stessa, rendendola più dura. Così troppo a lungo o troppo in alto e la carne in umido è troppo dura. …
17 beef  stews 
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