cucinando

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Vorrei fare dei biscotti (biscotti), ma non ho uova e non voglio uscire dall'appartamento. Posso usare qualcos'altro?

15 substitutions eggs cookies

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Alcuni dei miei piatti preferiti richiedono ricotta, che si tratti di lasagne o cannoli. Probabilmente, questa è una cosa molto facile da trovare negli Stati Uniti (e presumibilmente altrove), quindi non ci avevo mai pensato. Ma, vivendo in Giappone, devo ancora trovarlo ovunque: supermercati, negozi di importazione o negozi di …

15 substitutions cheese cheese-making

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Quali aromi resistono alla lunga cottura?

La mia risposta a questa domanda ( link ) ha sollevato una domanda nella mia mente. Volevo condividere alcuni suggerimenti su quando aggiungere erbe, spezie, aromatici, ecc. E ho avuto alcuni suggerimenti (foglie di alloro e aglio vanno presto; vaniglia e pepe nero vanno tardi). Queste sono, tuttavia, solo un …

15 flavor spices herbs slow-cooking

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Si può ammalarsi consumando cibo affumicato con legno che contiene un fungo comune?

Se qualcuno usasse legno comune (quercia, hickory, ecc.) Dalla catasta di legna, che era stato seduto sotto la pioggia e il tempo per un po 'di tempo moderato e, di conseguenza, potrebbe ospitare alcuni funghi comuni, il fumo di tale legno potrebbe essere depositato sul cibo , causare malattia?

15 food-safety smoking

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La procedura di inscatolamento con doppia bollitura è davvero necessaria?

Sembra che la solita procedura sia quella di disinfettare lattine e coperchi immergendoli in acqua bollente, riempire le lattine, quindi tapparle e far bollire per qualche altro minuto. Se igienizzo una lattina e poi la riempio di marmellata bollente e la chiudo con un coperchio igienizzato, allora perché preoccuparsi dell'ebollizione …

15 food-safety canning

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Cosa posso fare con l'acqua vegetale?

Ho appena cotto a vapore alcune verdure e l'acqua sottostante è fondamentalmente sudore vegetale giallo-verdastro. Non voglio sprecare nulla se non per un motivo valido. Eventuali suggerimenti?

15 vegetables water steaming

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Scienza delle uova e delle omelette strapazzate veloci (alta temperatura) rispetto a quelle lente (bassa temperatura)

Sembra esserci un grande disaccordo sulla cottura di uova strapazzate "leggere" (come nella trama), che sembrerebbe essere uno dei cibi più semplici. (Per essere chiari, sto specificamente chiedendo qui la varietà "standard" leggera e gonfia di uova strapazzate, piuttosto che le uova cremose, cagliate molto piccole, cotte lentamente, che sono …

15 eggs food-science heat omelette scrambled-eggs

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Sta contaminando la spezia per toccarla dopo aver toccato la carne cruda?

Quando cucino carne cruda, in particolare strisce di pollo, la faccio stendere sul tagliere con alcuni sacchetti e contenitori di spezie a lato. In realtà non uso troppi shaker per le spezie. Dato che le mie dita riescono a trattenere solo tanta spezia alla volta, spesso torno al sacco e …

15 food-safety meat

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È sempre più preciso misurare in base al volume piuttosto che in base al peso?

Ho pensato al fatto che, sebbene molte ricette specifichino il volume, la misurazione in base al peso è molto più accurata. Ci sono casi in cui sarebbe obiettivamente meglio (cioè più accurato) misurare in base al volume - è qui che una misurazione del peso ti lascerebbe a grattarti la …

15 measurements

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Greenpan è sicuro?

Abbiamo usato questa padella antiaderente ecocompatibile chiamata Green padella di Costco e ho fatto qualche ricerca su di essa, ma non riesco a trovare nulla o nessuno che possa smascherare la sicurezza della padella. Ho sentito molto parlare di quei cosiddetti prodotti "ecologici" che sono solo un'altra presa di denaro. …

15 equipment pan non-stick

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Il latte evaporato può essere convertito in condensato zuccherato?

(Non un duplicato di questa domanda , non credo) Se ho una ricetta che richiede il latte condensato zuccherato ma ho solo una lattina di latte evaporato, c'è qualcosa che posso fare al latte evaporato per renderlo un sostituto adatto al latte condensato zuccherato? Il riscaldamento / sterilizzazione del latte …

15 substitutions evaporated-milk condensed-milk

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Il cloro evapora dall'acqua durante la cottura?

La maggior parte delle forniture idriche municipali negli Stati Uniti includono livelli notevoli di cloro o cloramina aggiunti per uccidere i microbi e spesso aggiunge un odore chimico discutibile. Il cloro evapora durante la cottura? In tal caso, richiede temperature di ebollizione? Diventa più concentrato se l'acqua viene bollita? Importa …

15 water chemistry

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Come posso riparare una pentola in ghisa che è stata riscaldata vuota per ore?

Ho lasciato la pentola in ghisa sul fornello a gas, a fuoco vivo, e poi me ne sono dimenticato per 3 ore. Era vuoto e lo stavo asciugando prima di oliarlo per conservarlo. Dopo averlo scoperto e lasciato raffreddare, l'ho oliato con un tovagliolo di carta e tutta questa roba …

15 equipment cast-iron

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Perché a volte il formaggio scivola via dalla mia pizza e come posso impedirlo?

Mangio la pizza costantemente e ho notato che una delle proprietà più fastidiose della pizza è lo scivolamento del formaggio. Dai un morso e tutto il formaggio viene trascinato via e spesso oscilla e ti brucia il mento con salsa di pomodoro piccante. Ho notato questo effetto con pizze fatte …

15 cheese pizza

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Trasformare i noodles normali in noodles senza bollitura

Mi è stato detto da altri che non è necessario far bollire le tagliatelle per le lasagne prima di assemblarle e cuocerle. Sostengono che puoi semplicemente stenderli sulla padella cruda e montarli come al solito e il calore dal forno + il liquido dalla salsa è sufficiente per cuocere i …

15 pasta noodles lasagna