cucinando food-preservation

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Come sapere se i peperoncini conservati sono ancora buoni?

Ho coltivato dozzine di peperoncini in più di quanti ne potessi usare quest'anno, quindi invece di buttarli via li ho conservati in un barattolo di vetro. Non ho avuto molto tempo per farlo, quindi ho guardato online e un articolo (che non riesco a trovare ora) diceva che potevo semplicemente …

13 food-preservation chili-peppers

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Per quanto tempo un brodo di carne potrebbe essere tenuto in sicurezza vicino a 180 ° C / 82 ° C?

Questa domanda è il rovescio della medaglia delle preoccupazioni comunemente poste sulla sicurezza della temperatura degli alimenti. Vorrei sapere se un brodo a base di carne (pollo / maiale / manzo / ecc.) Dovesse essere tenuto costantemente a una temperatura calda e sicura di 165F / 73C-180F / 82C, per …

13 food-safety temperature soup food-preservation

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Come recuperare la marmellata troppo dura?

Ogni volta che faccio la marmellata, riesco sempre a renderlo troppo duro. C'è un modo per recuperarlo dopo averlo fatto?

13 fruit food-preservation canning jam

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Posso verdure usando sous-vide?

La mia ragazza e io stavamo parlando della stagione dei prodotti estivi che si avvicina e colpiamo l'idea di inscatolare sous-vide. Cioè, piuttosto che sterilizzare a calore elevato per un breve periodo di tempo, è possibile sterilizzare a fuoco basso per un periodo di tempo prolungato con una configurazione sous-vide. …

13 vegetables food-preservation sous-vide canning

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Posso conservare gli gnocchi di patate freschi asciugandoli?

Ho molte patate da usare e sto preparando una grande quantità di gnocchi. Ho intenzione di congelarne gran parte, ma mi chiedevo se fosse anche possibile asciugare gli gnocchi freschi e conservarli in un contenitore sigillato a temperatura ambiente (come si fa con altre paste). Qualcuno ha provato questo? Se …

12 pasta food-preservation drying gnocchi

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Perché le norme sulla temperatura del frigorifero tra Stati Uniti e altri paesi differiscono?

Le raccomandazioni degli Stati Uniti vanno sempre al massimo a + 4 ° C, e ciò sarebbe correlato a come la zona di pericolo è definita nella letteratura pertinente. In Germania, la maggior parte della letteratura (e anche le specifiche accanto alle date di scadenza sull'imballaggio) suggeriscono + 7 ° …

12 food-safety food-preservation refrigerator

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Come faccio a calcolare le date di scadenza per la mia cucina?

Se ordino il mio frigorifero in base alla data "mangia per", qual è il modo migliore di trattare i cibi che ho cucinato o parzialmente cucinato da solo? Nel mio frigorifero ci sono delizie come: tremato dalle fragole congelate per il bambino Pagnotta Seiten, realizzata nell'ultimo giorno diversi tipi di …

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Gli alimenti in scatola vanno via (raffermo)?

Questa mattina ho trovato una scatola di fagioli al forno con un best before dateagosto 2014. Un mio collega mi ha detto che è perfettamente sicuro da mangiare e che i cibi in scatola non vanno mai via. Questo può essere vero? Gli alimenti in scatola durano per sempre?

11 food-safety food-preservation beans canning

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Qual è la temperatura ideale per il frigorifero

Ho notato che in entrambi i paesi in cui ho vissuto i frigoriferi sono mantenuti a 6 o 7 ° C (43-45 ° F). Quando fa più freddo, le persone trovano le loro bevande fredde, quando vengono servite direttamente dal frigorifero (specialmente in inverno). Anche una temperatura più bassa costerebbe …

11 food-preservation refrigerator

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Ci sono cose che non puoi congelare?

Ci sono molte cose commestibili che mi vengono in mente quando penso a cosa può essere congelato. Ma quando penso a cose che è meglio non mettere nel congelatore, sinceramente non ne ho idea. Quindi, quali alimenti e / o bevande escono inutilizzabili dal congelatore? (Sto davvero chiedendo sull'uso, piuttosto …

11 freezing food-preservation

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Perché la mia marmellata di mirtilli è granulosa?

Di recente ho preparato e inscatolato la marmellata di mirtilli per la prima volta, usando questa ricetta e le istruzioni per l'inscatolamento . Ho riempito tutti i miei vasetti e li ho inscatolati, ma c'era ancora un po 'di marmellata nella pentola. Era un po 'granuloso, ma ho pensato che …

11 food-preservation canning jam blueberries pectin

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Devi refrigerare i sottaceti?

Quindi lo scorso fine settimana io e mia moglie abbiamo preso un enorme barattolo di sottaceti a Costco. La cosa è più grande di un gallone di latte (la moglie ama davvero i suoi sottaceti). Non c'è davvero spazio per esso nel frigorifero, ma in nessun punto del barattolo si …

10 storage-method food-preservation pickling cucumbers

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Il bacon in "Bacon Salt" fatto in casa può essere reso stabile sugli scaffali?

Dopo aver ottenuto con successo diversi sali fantasiosi tra cui Sriracha, affumicato e peperoncino verde, ho deciso di provare a trasferirmi in territori più strani e gustosi. Come tale, voglio fare un bacon salt. I prodotti commerciali non usano pancetta vera (o almeno quelli che ho visto) e tutte le …

10 salt food-preservation bacon

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Corned Beef - From Scratch

Voglio fare carne in scatola, completamente da zero. Come posso: Seleziona il taglio di manzo al mais? Mais che ha tagliato? Sono ben consapevole di come preparare la carne in scatola dopo quel processo, ma vorrei iniziare da zero. È possibile farlo a casa con le attrezzature di base? Se …

10 food-preservation charcuterie corned-beef

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Perché impedire alle mele di diventare marroni?

È in qualche modo noto che l' applicazione di una soluzione acida alle mele a fette impedisce che diventino marroni più rapidamente . Credo che la motivazione principale per prevenire la "doratura" sia estetica: le mele leggermente marroni non sembrano appetitose come quelle bianche luminose. C'è qualche altro motivo per …

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